Crazy Soup Maker ([info]arussian) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-06-02 22:25:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Бульоны, Венгерская кухня, Гуляш, Перцы, Супы, Фото

Решил я снова сварить гуляш
Однако, в этот раз, решил следовать рецепту Кароя Гунделя, "Малая венгерскяа кулинарная книга" которого бродит в интернете. Тем более, что его технология наиболее близко напомнила мне ту, которую я читал очень много лет тому назад. Ссылки мне искать лень, поищите сами, а я тем временем дам кое-какие уточнения



Вы спросите: "А почему гуляш такого странного цвета?" Объясню. Двумя, из многих, камней в фундаменте венгерской кухни, являются смалец и паприка. Венгерская причина: лук жарится в смальце, и паприка растворяется в нем-же, лучше всего. И это абсолютная правда. Каждый, кто когда-то пытался соединить паприку и жареный лук, скажут вам: "80% паприки остается в жире". Который плавает сверху и окрашивает все блюдо в изумительный цвет. В этот раз я вытопил жир из примерно 100 гр сала, почему так много будет позднее. Лук действительно обжарился просто великолепно. А теперь о паприке - как узвестно венгры прут ее в неимоверных количествах. Что сделал и я - 1.5 ст. л. сладкой сегедской, 0.5 острой сегедской, 0.5 испанской копченой. При меньшем количестве жира такое количество паприки просто несмогло-бы в нем раствориться, а сжечь паприку как два байта переслать.. У меня все вышло в самый раз: паприка, 15 секунд перемешивания, мясо, чеснок, тмин, немножко воды. Почти в самом конце снял практически весь жир с супа. Сердце болело - такую красоту в мусор, но и жира в нашем климате мне не надо. Вкус, должен вам сказать, "специфицкий". Очень достойный пробы членов данного кружка. Или кружков данного члена? Куда это меня несет?. Members of the given board.

Как и сказал, следовал рецепту до буквы, не считая веса компонентов - не вешаю я их, не палачь. Посему моя раскладка:

1.5 - 1.75 литра куриного бульона
4 - 5 ст. л. смальца
300 - 350 гр говяжей рульки
2.5 ст. л. паприки (раскладка выше)
1 ч. л. семян тмина
1 толстый зуб чеснока
2 средних картошки, нарезанных сантиметровыми кубиками
1 чашка (0.5 среднего) болгарского перца, сантиметровыми кубиками
0.75 чашки помидор, ошкуреных, кастрированных и в кубиках
Чепетке из одного белка и нужного к-ва муки

Такие вот гуляши.


(4 комментария) - ()

(4 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]