l<r@3.14Va ([info]gotta) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-11 17:34:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Авокадо, Бульоны, Грибы, Овощи, Сливки, Супы, Супы-пюре/Крем-супы, Травы, Хлеб

хлебный супчик. Андрею Маямычу посвящается
Муза моя (читай - Маямыч) сказал мне:
- Вари бульон. Ибо нет супа без него.
- Какой бульон?
- А хоть костный, хоть куриный, а у меня был из говядины и свинины. - Ответствовал Муз. - А Первый_нах был из костного красного.

Бульон? Ок. Аппетит, он всегда подскажет чего желаеццо.
Сварила вчера, из косточки мозговой, говяжьей, приятные и в сыром виде ароматы источающей. Чтоб сего дня суп хлебный на его основе делать.

И что же? А оп'ля и поменялось всё, появились ещё сутки до отъезда и, главное, изменился аппетит и стал иное диктовать.
И вот. Отложила бульон костный на завтра. А сегодня будет лёгкий крем-суп, тоже хлебный.

- авокадо
- свежий горошек
- хлеб из пшеничной муки
- шампиньоны
- сливки 30%
- петрушка
- шампанское брют
- радамер
- молодой мимолетт
- чеснок

Хлеб дня позавчерашнего покрошила в крошку и высушила в духовке.
Отварила до готовности горошек + целиком стебли петрушки, в малом кол-ве воды, только чтоб покрывал, отделила и выбросила петрушку, смолола горошек в блендере и протёрла через сито.
Обжарила раздавленый чеснок в ги, чтоб отдал аромат только, вынула и выкинула.
Мелкие шампиньоны, порезаные пластинами, обжарила на ги, в котором только что побывал чеснок, втечение минуты буквально, но в воке и на сильном огне.
Натёрла сыры в пропорции примерно 1:3, мимолетт и радамер, соответственно.

Очистила авокадо, смолола в блендере с добавлением шампанского (кислота), протёрла через сито, добавила сливки.
Пюре горошка поставила в кастрюльке на огонь, добавила хлебные крошки, немного воды, прогрела на медленном огне, не доводя до кипения. Пока грелось, порубила листья петрушки.
Когда нагрелось до горячего, но до кипения было ещё далеко, прибавила шампанского стакан, сразу же шампиньоны туда, сыры, непрерывно помешивая, огонь выключила, сыр размешивала пока не растворился, добавила порубленую петрушку и ещё полстакана шампанского, закрыла.

Пока настаивается суп, нарезала ломтями 0.7см примерно втолщину белый хлеб с большими порами, что специально испекла сегодня утром для этого супа.
В духовке поджарила-подсушила, до золотистой корочки, натёрла чесноком, смазала сливочным маслом, ещё на чуток в духовку.

Подавала конечно вместе, всмысле рядом.



(10 комментариев) - ()


(10 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]