Кебаб на открытом пламени?..
Вчера в одном из постов оставил коммент, на который никто из знатоков не откликнулся, а мне очень любопытен ответ на вопрос о правомерности постановки сабжевого вопроса. Иначе говоря, мудрецы древности и знатоки тайных учений заповедали готовить всякое мясо на жаре углей. А в языках открытого огня разве что скауты жарят на палочках кусочки хлеба или сосиски... Но вот довелось мне видеть и иное:

(повтор вчерашнего коммента)
В 1991 году (январь), будучи в командировке в Индии и находясь в Дели, я был приглашён коллегой, в то время бывшим корреспондентом АПН там, на пиво и кебабы. Пиво купили в лавке, а кебабы ему было делать то ли лень, то ли не умеол, то ли ещё что, но мы поехали в район Лоди, где, как уверял хозяин, "муслимы вертят классные кебабы". Честно сказать, это уже были не студенческие времена (когда я безбоязненно ел в люббой придорожной харчевне и, вероятно, именно из-за этого спокойствия так и не заработал амёбу - в отличие от всех одногруппников), и я опасался, даже при том, что погоды стояли нежаркие, но хозяин заверил, что "все едят и все живы".
Нужные места оказались напротив парка Лоди с гробницами одноименной династии, через шоссе от мавзолея Хумайюна. Как и положено - лабиринт узких улочек, переулочков и тупичков, лавки, толпа народу, шум. Нужная нам лавка была устроена в древней гробнице, органично вписавшейся в тру... ну, не в трущобы, трущобы выглядят совсем иначе... ну, в общем, в данную махаллу. Одна стена была сломана, внутри поставлена перегородка - на одной половине жили, на другой был "Restuarant" с вывеской на английском, хинди и урду. А кухня находилась снаружи, на улице. На высоком стуле сидел (ноги калачиком) седобородый кебабчи. По правую руку у него стоял мангал, тоже на очень высоких ножках, правда, для устойчивости примотанный проволокой к столбу; по левую находился столик, на котором помещались два огромных ведра фарша (из козлятины и из баранины), очень плотного и липкого - после старичок объяснил, что фарш отбивают до такого состояния. И ещё там был вентилятор. Получив заказ, кебабчи (можно ещё назыыать "кебабвала") направил вентилятор на еле тлеющий мангал и включил его. Над углями тут же поднялось нешуточное пламя. Дед брал пригоршню фарша, обмазывал им шампур, так что получалось нечто вроде люля-кебаба, и помещал шампур прямо в открытое пламя. Когда всё место на мангале было занято (а дед работал быстро, как фокусник, и прошло совсем немного времени), он снял первый шампур и тут же положил туда новый, а со снятого в одно движение вилкой снял получившийся продукт в кастрюлю (которую мы привезли с собой). Словом, кастрюля быстро заполнилась, и мы поехали пить "London Pilsener of Bombay" и "Thunderbolt". Кебабы вышли вкусные, вот только приготовление не просто на открытом огне, а прямо в пламени, причём неслабом, очень меня удивило. Хотя и несколько успокоило (в Индии здоровья ради надо есть только то, чтопрямо из тандура, с огня или из кипящего масла, если нет 150% гарантии безопасности)...