пробовала, но не варить, а добавлять вместо сахара в пятиминутку, и сверху в банку слой мёда поверх варенья. у мёда осмотическое давление высокое и не даёт микробам жить, так даже мясо сырое перевозят по жаре запросто.
а варить мёд считаю кощунством.

и как результат?

понравился. когда есть мёд подходящий, не слишком жидкий и в достаточном кол-ве, делаю. ягоды провариваю без мёда, в немного остывшие добавляю уже.
с вишней делала (+корица), с клубникой и гречишным засахарившимся, из антоновки тоже хорошо.

а провариваешь как, с сахаром?

только ягоды. сахар нафига

в собственном соке или с водой? И как хранится потом?

от ягод зависит впринципе. у вишни и клубники своего сока хватает сразу, а в яблоки пришлось добавить немного воды поначалу.
хранится вполне. правда дольше чем от лета до весны не хранила. слой мёда сверху для страховки делала, под ним ничё жить не способно впринципе.

Очень хочется попробовать. Вот так вот, правда, без холодильника и сваренное без сахара под слоем мёда хранится с осени до весны?
А сколько минут ягоды провариваете до смешивания с мёдом? И в какой пропорции после варки с мёдом смешивать? Размер банок при хранении роли не играет?

хранилось у меня в погребе, там несколько холодней летом, чем в доме, и теплей зимо, чем на улице. не было б погреба, спокойно хранила бы дома. мясо сырое ж, говорю, по жаре так возят, и не портится.
сколько минут и какие пропорции, как всегда, не скажу, не считаю. мало минут, на то она и пятиминутка ;)
пропорции же по вкусу, и опять же от ягод-плодов зависит.
а насчет банок, какие сомнения?

т.е. без погреба дома тоже можно рискнуть... попробуем...
а про размер банок я в том смысле, что вдруг для маленьких банок это нормально, а в больших всё-таки как возьмут, как разведутся бактерии ;)

да бросьте, отчего им заводится в больших, там та же концентрация мёда.

Да, логично!
Кстати, всё-таки в какой пропорции пятиминутку/мёд смешивать после того как слегка остынет?

Меня тоже интересует (человеку категорически запрещено употреблять обычный сахар).И что есть "пятиминутка" ?

это когда долго не варишь, довел до и чутка выждал, всё.

чищенный фундук и (или) миндаль( ошпаренный кипятком) залить медом довести до кипения, гвоздика , мята(необязательно). положить в красивую прозрачную баночку..
очень важно качество меда!! он должен быть жидким.

дык если мед доводится до кипения...какая разница какого он качества? Он в любом случае будет жидким

ДА, я имела ввиду, что мед потом не должен засахарится.. некрасиво будет выглядеть и вкус не тот(с орехами).

Да и польза мёда вся при кипячении убивается. Только красота и остаётся.

ДА, я имела ввиду, что мед потом не должен засахарится.. некрасиво будет выглядеть и вкус не тот(с орехами).

и нахера продукт переводить...
мёд не варят

протрите глазки! написано же-довести до кипения... не варить. не кипятить. просто горячим залить орехи.
а красота еще никому не помешала, особенно , если со вкусом..

При нагревании до 60 град имени Цельсия все полезное/ценное в меде погибает. Учитывая, что у меда температура кипения выше 100С.
Все погибло, нахъ (с)

Речь первоначально шла о варенье и , если я правильно поняла,то мед в ягоды добавляется после и термообработке после этого никакой ягоды с мёдом не подвергаются (мед не то что не варят,его даже с только-только закипевшей водой нельзя смешивать) + слой мёда наверху.Да?Нет?

А как же класические "ягоды в меду вареные?"
Если склероз мне не изменяет это "варенье" относится еще ко временам Киевской Руси, когда тростникового сахара в Европе еще не знали. В ход шел как раз самый старый, засахарившийся мед, твердый мед. Если опять же склероз мне не врет то его заливали холодной водой и помещали в печь. В полученный кипящий сироп засыпалась лесная ягода, и снова ставилась в печь на вольный жар. Полученный продукт хранился в прохладном месте, служил лакомством и основой для получени сладких напитков. О сроках хранения ничего сказать не могу, не помню. Источником рецепта является книга по истории русского пчеловодства, точное название к сожалению не помню.

Насчет того, что при нагреве все полезное в меде погибает. А помнют ли глубоко уважаемые сэры, что центробежные медогонки кассетной системы получили широкое распространение только в конце 19 века? А ведь до этого единственным способом получения чистого меда являлась процедура вытопки сотов. При этом мало было расплавить, нужно было добиться разделения фракций, так, что нагревали намного горечее чем 60*С. Получается что наши предки ели неправильный мед, не лечебный, бесполезный. И не знали бедные о такой беде, наивно пологая его лечебным. Не верю!

не останавливайся, продолжай, щас мы этих поборников здорового меда порвем!!!Я тоже считаю, что целебнее сбитня нет ничога, а в ём мед тоже варится

Если уж брать от Киевской Руси до центробежных медогонок , то нужно отметить, что вытопка сотов не была таким уж единственным способом. Точнее была, но служила иным целям. Чистый мед на хранение жали из сотов чаще всего все-таки примитивным методом холодного прессования (экстра вёрджин, ё-моё), а вот "жмых" подвергали плавлению, помещая в чан с кипящей водой - и получали в результате очищеный от остатков меда и прочих радостей воск. Так что, добиться разделения фракций предкам было не так уж сложно.

так что же получается??? Все же есть смысл мед не подвергать термообработке?

Ну, это было сугубо технологическое. Я не думаю, что здесь все так категорично должно быть разложено на плохих и хороших.
Насчет нагрева и лечебных свойств: Сыну в нежном возрасте при простудах всегда давал мед, вмешанный в кипящее молоко, - положительный результат присутствовал, при этом вряд ли можно сослаться на эффект плацебо, какие к беням в четыре года понятия о плацебо...
Насчет кухни: На мой совершенно субъективный взгляд при нагреве мед быстрее всего теряет аромат, а вкусовые качества сохраняет гораздо дольше - поэтому вполне использую его и нагревая, например, при приготовлении мяса-птицы (там все-таки лучше, чтобы только привкус меда был, а запах и не особо желателен-то), и не нагревая, например, ту же жимолость со смородиной просто медом заливаю и в подпол - стоит всю зиму, аромат летний такой, ягодно-медовый.

ну, вот я примерно так же к этому отношусь, но мне все время кажется, что я пропустил какое-то важное знание о пустоте и полноте продуктов

Ну... Все-таки я думаю, что в данном случае достаточно будет формулировки "без фанатизма" - конечно, если задаться некоей высокой целью, то можно что угодно довести до полной бесполезности. Но заявление, что после нагрева до 60 градусов мед становится бесполезным - беспочвенно. Давайте уж тогда по гамбургскому счету. Температура плавления пчелиного воска находится в пределах (примерно) 62 - 67 градусов, воск выполняет функцию не только "емкости для меда", но и защитную функцию - следовательно, мед по умолчанию должен сохранить все свои свойства при температурах до точки плавления воска, поскольку в природных механизмах "просто так" ничего не бывает.
Кстати, если учесть, что в этих самых природных механизмах всегда закладывается определенный (и весьма весомый) "запас прочности", то вполне можно представить себе, что мед вполне может выдержать и более сильный нагрев. Вероятнее всего здесь время нагрева будет играть более отрицательную роль, чем температура.

Если быть совсем точным, то холодный отжим меда как альтернатива медотоплению получил распространение только с появлением рамочного пчеловдства, что произошло в начале 19 века. При бортевом пчеловодстве холодный жим был не эффективен из-за низкого соотношения воск/мед в сотах. В дополнении можно указать на то, недостатком такого "экставиджин" меда является его загрязнение восковой крошкой, прополисом и пергой. Хотя конечно мед полученный центробежным отгоном душистей, чем полученный вытопкой ( ел я привезенный из Башкирии мед лесных пчел, именно вытопленный - никаких особлых отличий во вкусе не заметил, а аромат да, послабее ), ничего фатального с вкусовыми и лечебными свойствами меда при нагревании и кипячении не происходит.

Не могу с Вами согласиться по датам, у холодного отжима меда гораздо больший возраст. К примеру, одной из первых статей вольного дохода казаков Тобольского острога, наряду с пушниной, стала продажа "меда жатого" - в том же источнике упоминался и воск и "мед-уварок", который, судя по всему, был пущен на варку сбитней. Точную датировку документа не помню, но она укладывается в период с 1586 по 1591 - Тобольскому острогу был очень быстро присвоен статус города, так что на вольную торговлю у казаков и было-то всего три-четыре года.
Насчет фатальностей со вкусом-качествами - и возражать Вам не буду, ибо, как уже ранее изложил, тоже считаю, что не все так безнадежно :-) Аромат - да, слабеет при нагреве, но это в большом количестве случаев и не такой уж минус. В конце концов, возьмем легкий медовый аромат и солидно ощутимый вкус меда у медовых пряников - я бы не хотел, чтобы было наоборот :-)

Ну раз уж сам Вред попросил то вот еще такое размышленьеце.
Сам по себе мед это полуперевареная отрыжка насекомых состоящая из выделений половых органов растений. У разных растений эти выделения разные, отчего собственно и мед бывает не просто мед, а мед липовый, цветочный, донниковый, гречишный наконец. И различаются эти меды по своим свойствам, отчего липовый употребляют при простуде, а почечникам и печеночникам не надо налегать на гречишный. В чем же сила брат? В данном случае лечебная сила меда. А она в химии, точнее в тех соединениях которые делают меды разными. По непроверенным данным относятся они к ароматическим соединениям фенольной и бензольной групп, так же затесались сюда алкалойды и всякие разные аминокислоты с дипептиды и их производными ( из разряда "это интересно" - метилфенхиловый эфир L-альфа-аспартиламиномалоновой кислоты в 33000 раз слаще сахарозы). Так к чему я это, а к тому, что все эти соединения очень даже термостойкие, и простым кипячением их не разрушить. Исходя из этого могу предположить, что если лечебная сила меда и уменьшиться после грева, то разницу эту без клинических исследований и не обнаружишь. Тем более собрались не панацею делать, что антинаучно, а сварить варенье, главная задача которого услаждать вкус темными зимними вечерами, а не лечить от всех болезней.

Меня как раз интересует такое варенье,которым я смогла бы лечить,не от всех болезней,разумеется.А мёд..это что же получается,что меня подло обманывали? "Кипятить нельзя,в кипящее молоко добавлять нельзя,всё распадается,продукт получается пустой".

когда мне делают такие предъявы, мне всегда хочетсо спройсить, а отчевоже, когда я ложу кипящий миот в кипящее молоко, отчего же я спасаюс? Что такое пустой продукт??? Вот маянес - пустой продукт, я это на вкус ощущаю. А сбитень - продукт полный.

может эффект плацебо срабатывает?

можить. А можить и не. Ведь он вроде как в 30% срабатывает

Про "пустой продукт" мне сказад доктор.Я и верила.О кипящем майонезе доктор ничего не говорил,точно помню.

фамилия доктора

не скажу
у него взрывной характер
чуть что -"пациент, идите на хер, Вы неизлечимы "