Вы из каких соображения ее стали слушать?

Кухня ее, сковородка ее, мясо ее. И так-то я человек уступчивый. Невовремя уступила?

ну так пусть и готовит сама, если считает себя настолько в материале, что дает советы
даешь советы - делай сам, я так считаю

Насчет этого уяснила. А мысли мои верные - огня больше, времени меньше? А то предыстория моя с точки зрения мясного опыта плохонькая, и поэтому я сомневаюсь.

от толщины куска мяса, прежде всего, зависит, но свинину надо греть достаточно уверенно, чтоб сготовить довольно быстро, но и до самой глубины
если делать это долго и печально, результат вам уже известен

Я правильно поняла, что это была корейка? Если да, то она по жизни жестковата-суховата.

Я не знаю - я несколько раз пыталась запомнить названия отдельных частей туш разнообразных животных, но пока никак. И почему-то в голове у меня сидит, что свинина по природе своей не жесткая.

Это правда, по сравнению с говядиной - не жесткая. Но все же попробуйте в следующий раз взять шейку. Из нее всегда отбивные (которые можно даже не отбивать) всегда мягкие и сочные.

взять другой кусок - сие путь экстенсивный. Путь интенсивный - применить более правильный технологический прием.

Да Вы что? Корейка? Суховата-жестковата?
А что же тогда водянисто-мягковато?

я бы еще добавил коленом в промежность и серию коротких в голову.

Мясо-то небось как из холодильника достали, так сразу и на сковородку, да? Не дали ему прогреться 2-3 часа при комнатной температуре? Отбивали? А почему? Почему я спрашиваю?

Сковородку я в даном случае выбрал бы более массивную чугунную, разогрел бы ее как следует. Сформировал бы корочку с каждой стороны на сухой сковородке за минуту - другую. И довел бы до готовности в соусе из яблок. Элементарщина. Стыдно.

Аха, стыдно.
Мясо было куплено в магазине охлажденным. Какое оно было до этого - одному товароведу ведомо и то не факт. В холодильник не клали. На сковородку пошло теплым и мягким, предварительно промокнутым-обтертым салфеткой. Отбивать было нечем, я ж написала. Были варианты тупой стороной лезвия ножа, молотком, который для гвоздей, и ребром ладони. Последний вариант был отвергнут по причине излишней нежности инструмента, а первые два вызвали сомнение в судьбе мяса.
Чугунных сковородок у них в доме в принципе нет. По-моему. Сковородка сухая была, да. Горячая, но не раскаленная, однако, мясо сразу активно "зашкворчало".
А про соус из яблок я совсем ничего не знаю. Мне чуется яблочное пюре, ЧП, базилик (или я маньячка?), может, немножко совсем белого вина; соль, наверное, лишняя. Залить обильно мясо и в горячую духовку. Да?

Вина можно и побольше...

Нет, нет,читайте внимательнее. Сначала запечатать. На сильном огне с двух сторон.А потом уже в соус и в духовку,а можно не в духовку, а на плите довести. Отбить можно и ребром ладони,но лучше кулаком. И ладонь целее будет и вообще. Силы слишком большой прикладывать не надо. Соус, кстати можно не делать. Он сам сделается. Выкладываете вокруг "запечатанных" котлет кусочки яблок очищенные от кожуры,заливаете вином и доводите до готовности. Яблоки (антоновка) если еще сами в пюре не превратятся по готовности мяса - доводите до. Ваш способ-сильный огонь с двух сторон тоже хорош, но не для сковороды. Для гриля.И когда мясо 100% замечательное, а не взято непонятно откуда. Из такого мяса вообще лучше не готовить нах

Запечатать - это да, я этот момент просто "промотала" как мне понятный и остановилась на непонятном.
Отлично. Буду на днях тестировать оптимизированный алгоритм, но все-таки на непонятном мясе - понятное здесь практически не найти. Спасибо.

"Не дали ему прогреться 2-3 часа при комнатной температуре?"

Кстати, самая мягкая свинина, которую я пробовал, это строганина из мороженого мяса в кляре.

это вы к чему вообще?