Но поделюсь идеей. Берешь куриный бульон, луковицу, грибы (предпочтительно НЕ шампиньоны из супермаркета), пол-чашки сухого хереса или марсалы. Опционально картошка и жирные сливки.

Лук нарезаешь полукольцами и пассеруешь на масле до начала золотистости - в бульон. Режешь грибы и жаришь их на масле до испарения жидкости и появления легкого цвета. Заливаешь вином и увариваешь его на 2/3. В бульон. И варишь минут этак 20. Если хочется картошку - укладываешь ее вместе с грибами. Из специй - лавровый лист, перец. Я-бы спокойно мог и тимьяна прибавить. Сварилось - выловить лавровый лист, а суп процедить через сито. Грибы измельчить в пюре, вернуть в суп, прибавить сливки (если используются), еще немного вина и проварить пару минут. Довести до вкуса солью и перцем.

Для красивости можно выбрать несколько красивых небольших грибков и нарезать их по вертикали тонкими ломтиками. Перед молкой выловить эти ломтики, отложить и использовать как украшение при подаче.

Значит, не шампиньоны из супера. Охо-хо, тяжко жить на белом свете, а портобелло из него же сойдут? И главное, чеснок, чеснок-то где?

Я-же предупредил - идея. То есть эскиз. А чертеж уже сам рисуй, со своими добавками и убавкеми. :)

Портобелло пойдет, только если они крупные, с черными пластинкам, то эти пластинки лучше чайной ложкой выскоблить, для более приятного цвета конечного продукта.

Понял, записал :)

Не нада портабелло в суп. Бесспорно вкус будет ярче шампиньонного, но цвет, цвет! Рази что поедать строго в темноте. Даже если выскоблить пластинки (а я их выскабливаю всегда), всё-равно почернеют и перекрасят всё что могут. Суп из подберёзовиков варили? Вот примерно так же: очень вкусно и совсем некрасиво.

А мне вот именно черный суп нравился. Самый цимес в этом.

А если для цвета шпината добавить? ;-)

Вы это серьёзно? Перемешать асфальтовый с зелёным? И что будет? :-))

Будет еще более... хм... _интересно_ ;-)

Идея очень правильная, только вот про вино хотелось бы добавить. Ежели все-таки шампиньоны, то их очень украшает не только херес или марсала, но и шампанское (можно просто игристое совсем сухое калифорнийское, но все ж таки не самое дешевое). Или какой-нибудь рислинг самый кислый, который пить неохота.

Сделал. Съел, урча, сам ;) Без марсалы и хересу, правда. На простом столовом вине, какое нашлось. Не смог купить нормальный продукт. В следующий раз.

Вышеописанный рецепт - универсальный и базовый, не попишешь-не попрешь. Некоторые добавления имеются:
1. шампиньоны из супера, если их прилично потомить в масле на небольшом огне, приобретут хороший аромат и будут вполне годны в суп. Прилично - это более 10-15 минут, в зависимости от самих грибов. Готовые шампиньоны издают характерный сильный грибной запах.
2. суп-пюре из шампиньонов, уже разлитый по тарелкам или плошкам, можно сдобрить сыром и тертыми сухарями. Иногда такой суп 5 минут запекают с моцарелой в сервировочной посудине, посыпав сухарями сверху, или посыпают сухарями и пармезаном перед подачей.
3.из зелени бы я использовала петрушку. Петрушка-грибы-сливки - самое что ни на есть классическое сочетание.

А мне кажется, укроп больше подходит.

гм...
шампиньоны, портабелло...
таки суп из свежесобраных грибов - он куда как вкуснее будет !
А про сливки - это да, это дело... очень даже неопциональный продукт...

Вот такой он, в моем понимании:



Соподельники: молодые портобелло, лук, чеснок, марсала, лавр, тимьян, сливки. Сметана с каперсами и икра - изобретение нетрезвого ума, но прошло вполне.

Практически в любой суп-пюре при взбивании добавляю горсть тертого сыра, а в тарелку выдавливаю сок из дольки лайма.