;)я от нетерпения часть в холодильник ложила, чтоб посмотреть, как застывать будет. Щас жарко. При температуре 20-22 градуса в комнате совершенно спокойно застывает. При градусах 26-27 уже сверху таять начинает.

Меня учили, что масло не должно кипеть, а должно томиться на самом маленьком огне, так, чтобы на дне образовывались белые протуберанцы. Пенка тоже образуется. Эти протуберанцы потом оседают на дно, а ги процеживают. Пахнет слегка орехами.
можно еще делать на водяной бане, тогда конечный продукт не имеет запаха масла совсем.
Застывает полностью на утро, когда дома нежарко.

Ну вообще-то Ги- все-таки твердое относительно)) Но, возможно, жарко очень, а может исходное масло было не вполне качественное и содержало в себе растительные жиры.

Valio - разве оно сливочное? я помню только их маргарины всех сортов

Этикетка у них дурацкая, но судя по тому, что пишут - коровьи сливки, 82%.
Про растительные масла ничего не пишут, так что не спред.

для ГИ, ИМХО, нужно масло выбирать очень тщательно... лучше на рынке у бабок взять настоящено жирного. Валио, по-моему, давно на растительную основу перешёл, как и большинсвто сортов пачечного масла, потому что с растительными добавками масло дешевле в производстве. Надо очень аккуратно его выбирать.
и потом, масло тоже подделывают:((

Насчет масла вообще - в соответствии с нынешними законами, сливочным маслом может называться только продукт, соответствующий ГОСТу на сливочное масло. Без вариантов.
Если ГОСТу не соответствует, то это уже ТУ. Либо ГОСТ на спред (т.е. маргарин, говоря проще - когда к сливочной основе примешиваются растительные жиры и прочие вещества, не имеющие права там оказаться).
Если компания, пишущая на этикетке, что ее продукция соответствует ГОСТу, на самом деле хиьтрит с рецептурой, то ее продукция изымается из продажи, что им невыгодно - проще тогда уж свой ТУ разработать.
Вроде как Вологодское масло соответсвует истине.
Другое дело, что решила попробовать на Валио. Чем мне конкретно не нравится его продукция - то что нет четко расписанного соства на пачке. Да и вообще маркировака оставляет желать лучшего.

Валио вполне нормально топится, Даш. А что касается масла от бабушек - там вообще неизвестно, что намешано. Я помню, взяла один раз и решила перетопить килограмм, половину почти выкинула.

Успокоила :)

кстати а как этот конечный продукт использовать и зачем он?

Огонь был слишком большой.

А на сколько"тише" должен проходить процесс?

Без бурления. Пена всё равно будет образовываться, я предпочитаю её убирать, некоторые ждут пока она осядет. Когда в масле практически не останется влаги, белка и сыворотки можно добавить огонь, чтобы прогреть его до 120-125 градусов. При этом поверхность масла будет лишь слегка волноваться.

Спасибо! Пошла пробовать :)

с малой дозой трудно управляться - меньше килограмма я вообще не понимаю как можно руки пачкать. И посуда у вас тонкостенная - тоже минус - не успеешь оглянуться - горит. А идея каления - долгий постоянный нагрев. Чтоб у краев не подгорало, а вся масса масла была прогрета равномерно до очень высокой температуры. Лучше всего вок чугунный, или любой массивный чугунок