Как то по итальянски кажется правильнее делать с белым.
С красным- уже как то по французски. Это мое субъективное.
Лично я делаю вообще без вина. Вино отдельно. Предпочитаю красное.

Первый раз слышу про белое, вот чесслово.

Ну сейчас время перемен, чего ж ожидать-то?:(

Это да, судя по частоте смены твоих юзерпиков...

Ммм... :))

Хе-хе, опять голова на юзерпике, только теперь - дельфинья...
(уже без ехидства) мне больше всего юзерпик с карточной дамой понравился, только я не помню, пиковая ли она была...

Трефовая... :) Спасибо:)

А может быть не мучиться "как правильно", а делать так "как нравится и как вкусно" именно вам?:)

отметем это предложение с негодованием, как упадническое и несоответсвующее духу сообщества.
:))

Дим, ты чо, красное в фарш, белое тож бывает, но не в этот раз, вот точно тебе говорю

угу.
Но тебя и бегемотоффа я за один голос в пользу красного посчитаю, угу? ;)

это еще почему? :-) у тебя вот с женой два - за красное и за белое :-))))

не, она на твой рецепт ссылалась в первую очередь.

хм... не писала я про болонез, точно знаю, что не писала :-) про лазанью было дело, там фарш с красным вином, ага :-)

ну дак она лазанью и готовила...

ми уже запуталось совсем, я тут одним глазом, а так вся в других делах))

Короче... если уж непеременно припадать к первоисточникам, то:

Рецепт Ragu' bolognese, признанный Итальянской кулинарной академией классическим, о чем составлен соответствующий нотариальный акт, хранится в Торговой палате Болоньи с 17 октября 1982 года.
Можно попробовать отписать туда.
http://www.bo.camcom.it/intranet/Comunic ati/Anno-2003/23.6.03.htm_cvt.htm

О!
это, а где там рецепт искать?

Там - нигде, это просто ссылка на сообщение.
Щас, я сайт Академии нашел, попробую там... блин, некогда мне, а я тут с вами опять фигней занимаюсь... :)

ни фигаж себе фигня!
Можно сказать, основа всех основ!!!
:)))))

Короче, вино красное. Остальное как-нить на досуге покопаю.
Там мноооого чего...

Насколько мне известно, рагу болоньезе готовится с красным сухим вином.

понятно, что можно сколько угодно апеллировать, к тому, что "а вот я слышал", но мне рассказывала итальянка именно про белое. по-моему с сельдереем и мускатным орехом красное как-то... но обыть же, de gustibus...

в последней фразе: "опять же", я хотел сказать :-(

а итальянцы тоже разные бывают )) вам не приходило в голову, что некоторые из них не очень хорошо готовят? )) не-е-е, надо рыть первоисточники

Браво:)))))))))))))

это не я придумала, это здесь уже обсуждалось неоднократно, что не всегда проходит вариант с "а мне сказала одна знакомая татарская бабушка" или "у моей подруги муж был во Франции и его там научила знакомая, у которой муж француз" :-)))

Так понятно ж...
Но на следующей неделе я все-таки опубликую семейное рагу, которое расходицца с общепринятым итальянским классическим соусом "Болоньез"!
"Как готовят у нас, в Романье":)) Готовьте помидоры и тухлые яйтсы!:))

зачем яйтсы? борщей вона сколько, его ж все географические вариации будем яйтсами закидывать? дело-то не в этом совсем )))

Не, ну первой фразой я предполагаю сделать вот эту: "Соус Болоньез - так готовит моя тетя...":)))
Да ладно, потом посмотрим - чем закидают!:)

La salsa bolognese

1) in una casseruola far rosolare le verdure con l'olio e il burro, unirvi anche la pancetta.
2) aggiungere la carne macinata ed il mazzetto aromatico, farla ben rosolare, mescolando con il mestolo di legno, fino a che sarа ben colorita e il grasso si vedrа ben limpido, bagnare con il vino rosso, lasciare evaporare, spolverare con la farina
3) aggiungere i pomodori pelati o cubettati, il brodo e far bollire dolcemente
4) ammollare i funghi secchi in acqua calda, scolarli e tritarli finemente, unirli alla salsa, condire con sale e pepe. Lasciar cuocere dolcemente per almeno 2 ore, ritirare il mazzetto, assaggiare e aggiustare il sapore se necessario

А как насчет "перевести с тарабарского", не пробовали?:)

rosso-красное

Да я-то понимаю...

анке ио

Помните за макароны по-флотски хихикали. А тётя Алла вам говорила что болонезе два типа - с молоком (антика) и бульоном(тадиционале).
Ей тётя Лида Бастиани по телевизору рассказала и показала. Лила красное вино из бутыльки типа кувшин.

Вот антику я, похоже, нашла. Но про красное-белое ни слова!

ссылку-то и забыла

http://www.simmerstock.com/archives/scr ipts/000626.html

а запивать - белым! :)

прально Бегемотофф говорит. Рецепт болоньеза, депозитированный (как это по русски правилтно сказать) в торгово-промышленной палате :-) говорит о красном.
На самом деле мнения расходятся. В завсисимости от семьи и региона используется как белое, так и красное. И очень многие НЕ добавляют молоко. Которое, как правильно отмечает Алла, явояется аутентичным ингредиентом классического рецепта.

Дело в том, что болоньезе - это немножко как борщ :-) Слишком распространенное и, соотвественно, слишком варьируемое блюдо...