Хе-хе... Тут вот только-только обсуждали серию "Хорошая Кухня". В которой, увы, не был переведен и издан том "Candies". А вот на западе "The Good Cook. Candies" выходил, и там есть все, о чем вы говорите. Начиная от карамелек до шоколодных конфет с начинками. И именно с технологиями. А на русском я такого не видел, возможно, что есть учебники для кондитеров, но так у нас все учебники так написаны, что читать можно только название да "цена" на задней обложке, все остальное как будто специально, чтоб никто ничего не понял. Ну или все расчитано на производство 180 кг козинак и ни пол-кило меньше...

"Десерты" есть на м.Сокол на лотке около Сбербанка по правую руку из центра.
С месяц назад ещё дыла "Рыба и морепродукты".

"Десерты" - это хорошо, но это совсем не то. Ну почти совсем - всякие меренгb и прочее там есть, а вот конфет нету.

PS. Блин, я не могу никак "Фрукты" купить.

Убей субботу - прошерсти десяток развалов.
Думаю, реально.

Двонк, я извиняюсь что никак не напишу про Джейми Оливера, я помню, просто никак руки не дойдут.

жду-жду

Жалко, что в электронном виде западные не найдёшь. Хоть какое утешение было бы.

экономить на этом не получится :) промышленность уже наловчилась делать конфетки из сами знаете чего, а дома придется использовать настоящие цукаты, орехи и шоколад, и выйдет ой как недешево.
у меня есть книжка с несколькими рецептами концет, но она не только про них и сама по себе жутко дорогая. если Вам интересно, я могу перепечатать для Вас несколько рецептов, но только на следующей неделе. список чего там есть могу, в принципе, и в эти выходные.
что касается технологии - про марципан где-то здесь точно писали (может быть, на сайте у Дмитрия), про варку сиропов точно есть у Похлебкина - здесь выкладывали как раз эту книжку, про нугу я бы сама с удовольствием прочитала. больше вроде бы особых технологий нет.

Это уж точно. Готовить самой конфеты можно только во имя любви к искусству, а никак не с целью сэкономить. Мой опыт с марципанами был не очень удачный (но я сама виновата, пыталась приготовить их без мясорубки, думая обойтись обычным блендером). Все собираюсь сделать козинак, даже термометр для карамели купила. Рецепт у меня есть - из тыквенных семечек... В любом случае это дооолгий и муторный процесс - делать конфеты самому.

Сама я обожаю туррон, но уже лет 7 его не ела :-( Хочу в испаааанию :-(

Ну я и сравниваю с ценой на нормальные конфеты. А не на то, что у нас на оптовке продается в кондитерском ларьке. :? На каждый день, если экономить, уж лучше тосты есть с вареньем - вкуснее, здоровее и дешевее.

В общем вы правы в том, что в цену "нормальных конфет" надо включать билет до Лондона или Мадрида, потому что на нашей сирой родине туррон где искать непонятно, да и цукатные фрукты в шоколаде савсэм не те... Я бы тоже почитала такую книжку. Вообще я посмотрю в своей Leiths Cookery Bible, там должна быть глава про конфеты и т.п.

вообще в том же яндексе рецептов этого туррона.. :) мне кажется, попробовать приготовить можно. а цукаты вообще несложная вещь, нудная только - я тут утилизировала жуткие груши таким манером, так вполне себе получились.

К сожалению, нет ни интернета дома, ни возможности расспечатать Поэтому хотса книжку... Может, в Испании среди б/ушных что попадется.

Кто-то из знакомых мне говорил, что видел пару видов туррона в "Пути к себе". Проверьте