Только что вернулась из гостей, где узнала такой рецепт - рыбу (в нашем случае была стрелядка) потрошат, протирают со всех сторон водкой, заливают сухим шампанским на полчаса. Потом солят, в фольгу и в печку (в нашем случае были угли и открытый огонь, но можно и в духовку). Это было фантастически вкусно, рыба просто воздушная.

Вообще, для меня это новость, но когда-то я слышала уже такое, что очень мягкое и мясо получается, если его в пузырьках мариновать, например, добавлять "Боржоми" с маринад вместе со специями. Это известная история, да?