Чай, не про майянес спрашиваешь :)
http://subscribe.ru/archive/home.eat.tv or4ottenki/200509/01181009.html
Честно говоря, мучительно искал рецепт от Сулаквелидзе (типа как папа готовит), но и этот более или менее приличен (как-никак "от мастера", ага).
Из сулаквелидзевского рецепта помню (и сам использую) - во-первых, отсутствие мяты и укропа, во-вторых - уцхо-сунели, свежий перец-цицаку (пару на 1 кг сливы) и орегано. Впрочем, мяту можно попробовать следующий раз.
Если слива сладковата, можно добавлять уксус.
Между прочим, очень интересный соус "a la ткемали" получается из смеси брусники и клюквы. Способ приготовления аналогичный.
Если слива очень кислая, шкурки, оставшиеся от ткемали, можно раскатать в блин и высушить в духовке - получится заменитель тклапи.