Хлеб из каштановой муки на закваске с сушеными помидорами
Очищенные каштаны - 1 стакан
Молоко - 3 стакана
Мацони/катык/кефир/нормальный йогурт- 3 столовых ложки
Масло оливковое 1 столовая ложка
Мука пшеничная цельносмолотая - 1 стакан
Мука пшеничная хлебопекарная 405 (высший сорт) - сколько возьмет ( примерно один стакан)
Соль - чайная ложка
Помидоры достать из оливкового масла, порубить - две столовых ложки рубленых (необязательный компонент. Можно заменить оливками)
Закваска передающаяся из поколения в поколение - 25 грамм.

Очистить стакан каштанов и разварить его в однородное жидкое пюре в трех стаканах молока ( минут 30-35), остудить до приятно теплого. Развести в этом пюре закваску, добавить соли, дать ферментироваться в течение ночи. Утром добавить цельносмолотой муки, мацони, и замесить, подсыпая хлебопекарную муку хорошее тесто. Промесить тщательно минут 6-7, добавить масло, дать подойти если есть время в прохладном месте (18 Ц) пока не увеличится вдвое. Можно и в тепле, если торопитесь (займет 2-3 часа), но структура!!! Промесить еще раз, добавить помидоры, сформировать каравай, или уложить в форму, обильно посыпать мукой, завернуть в пекарскую бумагу и в мокрое полотенце, дайть неторопясь подойти, в идеале опять в прохладном месте. Когда изрядно вырастет ( лучше всего раза в два) осторожно развернуть, полотенце вытащить, сделать разреры - хоть крест накрест если каравай, хоть вдоль, если в форме, разогреть духовку до 230 и выпекать при большом количестве пара 10 минут, потом огонь убавить до 170 и печь до готовности - 20-30 минут. Корку смазать молоком или льезоном. Очень вкусный хлеб. Соли можно больше.