"...позавчерашние пироги..." - у нас такого не бывает :)
Если пирог позавчерашний - значит он невкусный! О, мысль.

Просто водой без сметаны и в духовку.

Попробуйте со сметаной - они как только что из духовки.
Обычно пироги, за малым исключением, съедаются в один день, иногда - не знаю, от чего зависит - остаются. Пытаюсь реанимировать:))))

Пироги не пеку обычно. Если пеку, съедается всё сразу.

Вопрос навстречу.
А как про вчерашние блины? Или оладьи?

Вчерашних блинов не бывает:) Если только налистники - те разогреваются на сковороде в масле - еще вкуснее вчерашних:)

вчерашние налистники становятся прекрасными сегодняшними блинами с мясо-рисовой начинкой (только они еще вчера становятся - вот сразу как не хватило силы воли пожрать всё, так сразу и становятся).

А вчерашние оладьи пусть враги едят...

Э-э, а со сладким творогом и изюмом? А с малиновым вареньем? А с крыжовенным? А сложенные конвертиком - и с пряным сыром, тающие в масле?:)))
Щас умру:)))

с начинкой "на завтра" только мясо-рисовые.

все остальное оч.хор. но только блины д.б. с пылу с жару....

Я имею в виду, если остались промасленны блины - тогда назавтра быстренько делаем налистники и прогреваем....
А мясо-рисовые - что-то для меня новое. Нужно пробовать. Если мясные - делаю в идеале с ливером - самые нежно-вкусные:))

Я про чисто мясную (читай - ливерную) начинку писал уже сто раз. Но её - эту начинку использую для пирожков/пирогов.

А в блины - фарш обжареный с луком + отваренный рис. Обязательно завернуть/запеленать, уложить в один слой на смазанную Ги сковородку и прогреть под крышкой.
Оч. хор. Даже и после остывания - начинка схватится и при дальнейшем (если вдруг) разогревании - не рассыпается при пожирании блина.

Ливерная - чисто мясная? Гм... Нет, в моем понимании ливерная - это прокрученные предварительно отваренные сердце, легкое, немного печени, трахея (для цимеса:)) и пережаренные с луком. А вот мясная - это отваренное мясо, прокрученное и пережаренное с луком:) Я не говорю о специях.

>это отваренное мясо, прокрученное и пережаренное с луком:)

теща к блинам подает такую - на мой вкус - ужус-ужус

так штаа у меня два варианта -

1. мясной фарш пережаренный с луком + рис
2. ливер + лук безо всякого риса

Сырой мясной фарш, пережаренный с луком? Нет, мне такой не нравится, потому что получается грубоватым по сравнению с вареным и пережаренным. Может, я что-то не так делаю?

скорей всего.
Нет в ней ничего грубоватого. чесслово.

Где можно пройти курс молод.. э-э-, неоченьмолодого бойца?:)))

Так здесь, где ж еще?
Напишите подробно - как вы получаете грубоватую начинку - сразу и видно будет в чём трабл.

А вот сначала варить, потом обжаривать - не одобряю я такое измывательство над продуктом в подавляющем большинстве случаев.

Поджариваю много лука в сотейнике, затем туда же кладу мясной фарш. Он моментально схватывается - приходится его разъединять, некоторые кусочки успевают так схватиться, что потом превращаются в некие самостоятельные грубые образования:))) (Пушкин, ёпрст:))) Короче, после многих опытов, пришла к выводу, что вареный - лучче:)

Так в том то и дело -
во-первых лук содержит большое количество сока
во-вторых в этом соке большое количество сахара

отсюда две неприятности -
1. сок, это не масло и кипит он при температуре 100 градусов по Цельсию, а значит масло, в котором вы собрались обжарить фарш, по определению не может разогреться выше этой температуры. А обжаривать мясо на максимально разогретом масле - чтоб оно сок не теряло (и не становилось грубоватым).
2. Луковый сок, испаряясь оставляет на дне сковородки сахар, последний карамелизуется и еще больше затрудняет обажрку фарша.


Выход простой как перпендикуляр - сначала обжариваем фарш, затем (после его побеления или потемнения - зависит от желаемой вами степени прожарки лука) добавляем лук.

И еще - обжаривать надо не в сотейнике, а максимально широкой сковороде. Сотейник предназначен для тушения в первую очередь.

И конечно же тепловая емкость вашей сковороды должна соответствовать количеству фарша, обжариваемого за один прием.

Я уже в разговоре с ma_mma_mia это поняла сама. Сотейник большой, крышкой не накрываю, выпаривается все очень быстро и качественно - привыкла я к нему:) Сковородок тоже куча, да вот объемные весчи хочется в сотейнике довести до ума.

Не получается у меня, фарш моментально схватывать:) Иной раз для рагу ждать приходится специально, чтобы стал посуше, крупинками. А так - всегда сочный, влажный получается. Может, Вы фарш все чаще покупной используете? (подмигиваёт)

Вай, зачэм абыжаешь??:)))
Пока жарится лук - сотейник здорово раскаляется. Может - их по-отдельности жарить?

Ох, вон уже ФрЭшман во всем разобралси:))

И в пирожки такую начинку делаю, и в блины. Попробуйте:) особенно хороши такие блины назавтра, поджаренные на ГИ:)

какую - такую?

С ливером.

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1385086.html?thread=33494142#t 33494142

Да. Только я все компоненты отвариваю раздельно, затем прокручиваю через мясорубку, затем маленько обжариваю с луком. Надо попробовать пожарить. Получается очень сочный ливер.

вот-вот - опять сначала варите, потом обжариваете....
чем меньше ливер (да и мясо тоже) подвергаете обработке - тем больше соков оно сохранит.
ту же печенку можно не бланшировать, а просто слегка подморозить (уже нарезанную пластинками).
В любом случае цель этих действий одна - удобство мелокрезанья.

И вообще в случае с начинкой - уберите мясорубку подальше, с ножом то оно хоть и муторнее, но результат в разы превосходит самые радужные ожидания.

Это у меня относится к овощам - я их принципиально только режу, без помощи техники. А вот с мясом - оказывается - проблемы:)
В случае с печенкой - ее можно ведь просто, без морозилки, за пару минут причести в нужное состояние в сотейнике. А вот в случае с легким и сердцем - сомневаюсь. Сердце - долгоготовящийся продукт.
Почему мне нравится прокрученный ливер - потому еще, что он становится пухлый, воздушный.

так вот именно потому сначала сердце, по почти завершению печенка+легкое

И потом - ножом? Не получится воздушно, так мне ка-ацца...

Почему потом???????????
Я же дал ссылку на подробный рецепт!

Пардон, недочитала. В выходные - ликбез. Придется блины с начинкой делать, хоть и не собиралась. Обкатаю ваш метод:)

острый удобный штекс-нож и будет вам счастье.

штекс-нож - это выше моего понимания:) У меня очень острые, разные ножи (безымянные), стригут-режут нормально:)

штекс, он шеф, он же chief - поварской нож. Большой, удобный для шинкования.

Штык-нож, имееццо в виду?:))

Это ж холодное оружие???
Пожалуй, лучче я мясорубкой...:)))

язва
:P



первые три - штекс ножи

Хочу!!!:)

Так то - самые обычные ножи, что есть на любой куфне?:)) Хех, а я и не знала, что являюсь счастливым обладателем

ха - практика показывает, что далеко не у всех...

Мне вот пришлось одарить всех друзей подобными, потому как приходится периодически у них на кухнях готовить, а я ненавижу пользоваться плохими или просто неудобными ножами.

А где покупаете?

где найду, там и покупаю.
Специальных "выездов" за ножами не делаю.

Да кто ж такое любит, понятно дело...:)
Ну вот, теперь и Rino1 вооружится, будет прально ливер заготавливать:))

Эх, оказывается, всю жисть пекла неправильные пирожки с неправильным ливером...

:))))) Шмяшно:)

У меня два таких есть, правда я не знала, что они "штекс". Теперь буду к ним уважительнее:))

значит всё что нужно для нарезки фарша - имеется.
с богом!

Ок. двину я до дому, пожалуй.

удачи.

И Вам. Вкусных выходных!:)

Из СВЧ через 10 мин. они будут как камень. Испробовано.

Не надо греть все. Только те, которые сейчас съешь.

Холодные пироги - вполне себе отдельное блюдо. Если сдобные, конечно.

Сдобные. Но вкус - немного теряется. Хочется сделать свежими:)

Готовые изделия из дрожжевого теста прекрасно сохраняются в морозилке, если они убраны в холодильник в тот же день.
Потом просто достать, оставить на 5 минут при комн темп-ре, и они - вполне съедобны.

Не пробовала:)

Моя маман обычно напекет 2 противеня французских булочек или ватрушек или еще какуй вкусности и 2/3 сразу в морозилку. Потом едим недели две:) Вкусно. Вкус не страдает.

Гм... Позавчера я испекла 3 противня пирожков с разной начинкой. Замечу, что едоков - 2 мужука:) так вот - один большой пирог (на противень) с рыбой они съели за вечер, ватрушки и с мармеладом - ниасилили. Сегодня осталось пирожков 8-10, думаю, вечером они закончатся. Хотя я и заинтересовалась их сохранением. Думаю - зря:)

Никак, и даже не подогреваю, т.к. нужды нет, три-четыре дня их не портят. Но это касается только моего последнего варианта, где в тесто идет только крупчатка. А раньше(когда из обычной муки делала) разогревала со сливочным маслом.

А у меня из обычной муки дней 5 хронятся без зачерствления. Есть подозрение, что чем больше раз тесто подходило, тем лучше хранится пирог.

ошибка