Я не знаю, что есть этот эгг риплейсер и когда его используют, но в московских магазинах (в разделе "здорового" питания и всяких диабетических товаров) и аптеках продаеццо лицетин, мощный эмульгатор, которым заменяют яйца в выпечке, соусах и ты ды.