Хе-хе. Как нас почти одновременно на рассольник с потрошками повело.
В эту субботу варила.
Я не поняла, какой момент всё-таки ставит в тупик, варка потрошков или закладка огурцов?
Из потрошков у меня были шеи и желудки. Плюс три куриных каркаса в морозильнике (назрела необходимость утилизации, ага:-).
Всё это добро варила 3 часа, выловила шумовкой, выбрала желудки, остальное выкинула. Бульон процедила желудки вернула, положила три куриных голяшки, поварила ещё 40 минут, голяшки вынула, мясо отделила, нарезала кубиком и вернула в бульон. Дальше варила как обычно. Правда слегка промахнулась с перловкой. Давно не покупала российской, а тут случилась. Оказывается я подзабыла как её разбарабанивает :-)

я грустно думаю на тему: как влияет наличие рассола и отсутствие огурцов на качество рассольника. Почему именно рассол, причем трижды (в рецепте с гречкой тоже он, болезный). И на каком этапе его лучше всего?

Наверное плюну на все, и сделаю по самому старому из всех рецептов.
А перловка - да! Я с месяц назад делала кашу с сушеными грибами и кореньями, и, по старинке, запихала ее ночью в горшок томиться. У меня горшок гм... своеобразный очень, его крышка в тостер не влазит, я фольгой накрываю. Очень удивилась я наутро, увидев, что каша продрала двойной слой толстой фольги. То есть, я представляла, что ее разопрет, но мне показалось, что я делаю вязкую кашу (четверть горшка перловки, грамм 100-150, пассированные коренья, 50 грамм грибов, воды в три раза больше, чем крупы. А вышла такая рассыпчатая вкусная штука.

Ага, рассол...
Кстати огурцы на рассольник всегда беру "ваши":

Они умеренно солёные, с тонкой шкуркой и нужной мне кислотности и остроты.
Так вот. Бульон посолила, и сразу нарезанные огурцы, потом минут через 15, пассерованные лук и морковь, когда морковь почти готова -картошку, когда картошка почти готова - предварительно отваренную перловку, как закипит, вот тут травки и рассол (где-то три четверти стакана). Поварила 5 мин, попробовала на кислотность, если лишку - чуток сахара. снимаю с огня выдавливаю чеснок и под крышку на полчаса. Вроде всё.



За тарелочку не пеняйте - это любимые, десять лет назад из России любовно перевезённые и постоянно пользуемые.

Чеснок в рассольник? Никогда не слышала...

На любителя. Я всегда добавляю.
Огурцы с чесноком издавна дружат.

У меня муж не ест рассольник именно из-за огурцов (в супе не признает). Зато обожает чеснок везде. Я теперь знаю, как его приучить к рассольнику:)))
Завтра же попробую.

Э! Только без фанатизьму!
Чеснок не должен превалировать.

И впомнила!
Моя свекровь не ест огурцы в супе. Ну, солянку она не делает, поскольку вообще плохо представляет что это такое, а рассольник варит, но оооочень оригинально. Вместе с мясом (после закипания) закладывает целые огурцы со срезанными "попками" и полощет их часа два вместе.. Потом огурцы выкидывает и дальше по рецепту.
И рассол добавляет, а как же! Вот только я как-раз такой хлебать не могу: хотя вкус похожий, но убей, не хватает в ложке именно нарезанного огурца:-)

вот! такой, думаю, мне и надо. Муж мой тоже в смысле огурцов ... не очень, а мне не принципиально

А у меня сердце кровью обливалась, глядя как она хорошие огурцы (домашние, её же засола корнишоны) отправляет в мусорное ведро. Как-то раз будучи в неё в гостях помню уговорила штуки три не выбрасывать, я, мол, их себе отдельно в тарелку покрошу. И покрошила. Сели обедать, а муж смотрит в мою тарелку и грит, не фига себе, а почему у тебя есть, а у меня нету, я тоже хочу. Короче обидел невольно родную маму:-)

А может, это эпидемия??? Я тоже варила. Вчера. С потрошками.
Только я огурцы закидываю в самом конце, люблю, чтобы они потом хрустели. А рассол доливаю, если мне хочется еще больше кислоты в супчике.

после тройного отфутболивания рассольнику уже ничего не поможет. даже потроха:-)

Что, и с почками футболят?
Во народ!

тройной пас, смотрите сами, я б сама не додумалась.

Тока что изобразил рассольник из куриных пупков. Увидев в холодильнике баночку томатной пасты подумал: "А паркуа-бы не па?" И впер. Рассольник вышел отменный.

Я вот тоже подумала - врут.
Насчет супчика из потрошков у нас как-то занятная беседа с одной венгерской теткой вышла: общались мы на корявом англицком на тему гуляша из куриных пупков (она отменный гуляш из них делала). В результате беседы мы пришли к следующим выводам: птичьи потроха в супе следует подкисливать меньше, чем потроха животных (у них привкус интереснее, и от кислоты он теряется); томат улучшает вкус супчика из птичьих потрохов; коренья класть следует умеренно, иначе вкус забивается; если в суп идет сладкая паприка, она должна быть светлого цвета, темная грубовата для такого дела; супчик "долгой варки" - 5-6 часов - гораздо лучше скоропалительного; лапы лучше кидать в бульон, все равно в мешанине никто не оценит их прелести; самый вкусный супчик получается если вначале варится сам бульон, настаивается ночь, а потом заправляется согласно желанию\рецептуре.
А гуляш по ее рекомендации я делала. Куча пупков, томат, паприка, куча лука, майоран, немного белого сухого, на гарнир чипетки. Вещь.

Томат не добавляю. Хотя и могу :)
Огурцы кладу минут за 10 до окончания варки - хрустящие люблю.
Рассол добавляю прокипяченый. Много - пониженная кислотность требует покислее :)
Перловку варю вместе с мясом. Всегда. Получается непрозрачный и не очень симпатичный бульон, зато суп выходит вкуснее.