- черешки очистить от наружного слоя мелко порубить и бланшировать с солью и лимоном
- сырые средние части мелко порезать и перемешать с оливками и черри - заправить EVOO и крупной солью
- зажарить целиком в EVOO
- соус: в блендере помидоры,чеснок,базилик,EVOO - сабж вдоль пополам и запечь в соусе

спасибо,
а что такое EVOO?

Extra Virgin Olive Oil

sorry, у меня куча вопросов :)
Артишок состит из листьев и сердцевины?
Черешки - это основания листьев?
Что такое средняя часть?
Что мы запекаем? То есть, мы часть жарим, а часть запекаем?
Я не торможу, просто никогда не разбирала артишок на составные. Впрочем, может и торможу :)

У вас странные вопросы, по то как он выглядит.

куплю :)

http://images.google.com/images?q=carci ofi&hl=ru&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%B A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B A

спасибо, а где у него черешки?

средняя часть это такая слоистая кочерыжка внутри артишока :)
а все листья ( чешуйки или как не назови) - надо нафиг поотрывать.
если конечно артишок не запекается целиком как в самом первом рецепте который тебе давали

то есть, в твоем рецепте используют только кочерыжку ?

спрсила мужа - он только про ризотто знает :) кроме вышеуказанного рецепта запекания (+всё это сыром засыпать)

ризотто:

там надо шомпиньены, 2 сердцевины артишока, лук,пол стакана белого вина, петрушка,сливочное масло ну и ризотто само собой

на сливочном масле запасировать лук, добавить туда порезанные сердцевины артишока влить вино, погреть все это чтобы вино малехо испарилось, добавить грибы и ризотто, влить бульен - ну и до готовности (соль перец по вкусу)
потом когда рис готов - добавить сливочного масла и мелкорубленной петрушки и посыпать пармезаном.

проверено и оччч вкусно

спасибо :)

запечь на гриле, потом разобрать и есть обмакивая в разогретое ги или оливковое масло с солью

спасибо :)

Если на самом деле очень нужно, то завтра могу дать пару своих любимых рецептов. Насколько я поняла, ничего срочного нет, артишоки все равно пока еще в магазине? :))

Да, конечно, несрочно, я подожду :)
Заранее спасибо :)

И так, чистить артишоки умеешь? Нет? Это просто. Если будут нужны инструкции - скажешь, отсканирую страницу книги, там с картинками, понятнее будет, чем на словах объяснять.

Рецепт -
В холодную сковороду наливаем оливковое масло, и кладем пару зубчиков раздавленного чеснока, нагреваем. Добавляем артишоки, и постоянно помешивая, обжариваем на сильном огне пару минут. Добавляем белого вина (можно шампанского) гр 150. Даем выпариться спирту, снижаем огонь, солим перчим и накрываем крышкой. Можно так же добавить морковь, порезанную полукругами. Тушим артишоки 15-20 мин., если необходимо - добавляем воды!
В самом конце посыпаем щедро петрушкой, даем постоять пару минут и затем подаем. В одном довольно известном ресторане (правда французском) это подавалось как горячая закуска вместе с небольшим кол-вом жидкости. Мне нравится, но я вообще артишоки люблю в любом виде: и сырыми в салатах (здесь был рецепт летом), и на гриле (молодые, тонко режутся, обваливаются в смеси сока лимона + оливковое масло + соль + чеснок) на противень в один слой и под гриль, и в пасте с креветками (и здесь давала рецепт и у себя в журнале)... Будут вопросы - задавай. :))

Спасибо огромное, звучит очень вкусно.
А в это рецепте речь идет о целых артишоках, порезанных, или только о кочерыжке?
Я понятия не имею как их чистить, так что если не лень, научите меня :)

Артишок - это вообще цветок. И лепестки у него не едят. Съедобна только сердцевина (или основание), короче, проще действительно отсканировать страницу из книги... Сейчас.

Вот, на мой взгляд, очень доступные объяснения.

Картинки, естественно, кликабельны.



вот здесь советуют отламывать стебель у самого основания (п.1), я так никогда не делаю, оставляю 2-4 см. и зачищаю маленьким ножом.

А это из книги Джейми Оливера, заодно сразу с рецептом, должно быть неплохо, но я так ни разу не готовила.


Да, и еще я СНАЧАЛА обламываю лепестки, и только потом обрезаю макушку, так удобнее их захватывать.

Вот и все.
Еще Нати поделится своими рецептами и, думаю, на первое время тебе больше чем достаточно для экспериментов, дерзай! :))

спасибо за сканированные фотки и рецепты.

Собственно это было для Маринки, не всем со слов будет понятно КАК подготовить артишоки к дальнейшему приготовлению, особенно если человек про них ВООБЩЕ ничего не знает (вспоминаю себя, так же впервые познакомилась с артишоками в ресторане, понравилось дико, но с какой стороны к ним подступиться не знала... а китчен_нах тогда еще и в проекте не было :)))

спасибо огромное!

Хм. Мы в Италии их сырыми едим :) Вкусно и полезно. В пинцимонио: такая маленькая мисочка с очень хорошим оливковым маслом и щепоткой соли. Берешь чищенные артишоки, отрываешь по листику, макаешь в масло и ешь.

Если хочется готовить, посмотрите следующие рецепты:
http://www.cucinaitaliana.ru/encycloped ia/carciofi.html

спасибо

можно много чего сделать с артишоками :-)

но мне, честно сказать, больше всего нравятся "по-римски". потом напишу рецепт, ок? хотелось бы тебе их сфотографировать, но для римских сейчас не сезон.

а обычные вкусно просто отварить в воде и масле, запихнув в серединку чеснок и петрушку. порпобую купить сегодня-завтра и сделать. постараюсь сфотографировать.
ас сыром это как- они были целиком и внутри сыр? или они были кусочка, запеченными под сыром? короче, если ты не опишешь, никто тебе вреазумительного ответа не даст. Потому как, кажется мне, классического блюда под названием "артишоки с сыром" в ит. кухне нет. :-)

это были кусочки с сыром
спасибо :)