Ну, при составлении коктейлей делают так: приставляют к стенке стакана перевернутую ложку, и на эту ложку медленно льют то, что хотят наслоить. Хотя у меня сомнения - коньяк тяжелее или легче воды? Если тяжелее - ничего не выйдет.

Рецепт из школы гастронома, суп креветочный.
Вроде спирт легче воды чуток.

Пробовал готовить суп по этому рецепту.
После четырех (так было написано) часов варки
креветочных шкурок с овощами вкус получился
черезмерно насыщенным, мне не понравилось.
Коньяк поджечь тоже не удалось :-)

рецепт в студию

Источника нет под рукой, по памяти:

Оставшиеся от поедания креветок головы и шкурки
подсушиваются в духовке до появления характерного
запаха (запах характерный, автор не врет :-)).
Полученный продукт с овощами (точно лук, дальше не помню)
вариться 4 (четыре!?) часа. Полученный бульон процеживают,
переливают в кастрюлю, доводят до кипения, вливают рюмку
коньяка и поджигают (с чего, собствено, началось обсуждение).
После этот добавляют сливки, снова доводят до кипения.
На этом приготовление заканчивается.

Мне результат не понравился. За четыре часа варки аромат креветок
забил и овощи и специи (и сильно распространился по подъезду).
Возможно, в рецепте подразумевались еще какие-то действия,
которые не были явно указаны в тексте. Так, например, на фото
было видно что после процеживания в бульоне есть густая масса,
а откуда она взялась непонятно. Интереснее прочитать отзывы тех
кто понял и реализовал этот рецепт правильно.

Сергей

имхо гореть тут должны пары спирта. коньяк не удержится слоем на поверхности, тем более кипящего супа. а пары можно поджечь, только это надо делать мгновенно.

Густота от сливок получилась. Сливки горячие вливают.
Овощи 2 шт лук и 1 морковь крупными кусками сначала обжариваются на масле, потом добавляется шкурки из духовки и стакан воды.
Варится 2 часа, а не 4.
Поджечь никакие пары не удалось.

попробую в борщ...

Коньяк в борщ? Вот это будет фьюжн.

ром