тема жареной утки
Товарисчи.
У меня в морозилке поселилась утка. на три с половиной кг неживаго веса, то есть в замороженном состоянии.
и должна бы она на этой неделе быть приготовлена, да так, чтобы и без особых извращений (рабочая неделя, черт возьми), но и не абы как.
хотелось бы от нее нежное мясо и хрустящую корочку. Жир вытопившийся думаю сохранить для грядущих поколений жарки на нем картошки и проч.

так вот изучив имеющиеся в сообществе материалы, получила сумбур в голове.
во первых строках интересует, надо ли обычную утку как-либо заранее подготавливать (мариновать там, дать ей полежать), или сие касается только дикой утки?
во вторых строках интересует, верно ли я осознаю, что для получения хрустящей корочки надо б проколоть уткину кожу в нескольких местах, не повредив при этом мясо?
в третьих строках, хотелось бы поднять ребром вопрос вариантов карамели для уткиной шкурки.
в четвертых строках, очень нужен ликбез по вопросам непересушивания птички, а, напротив, придания ей нежности и сочности.

побочные проблемы: в наличие только обычный противень, утятницы нет, ни в одну посудину, кроме противня, утка не влезает.

прежде я с уткой обходилась цинически, методом рубления на куски, предварительного обжаривания и дальнейшего тушения с вишней и коньяком. поэтому тема утки жареной совершенно не раскрыта.

спасибо.