А где Вы грибы собираете? По-моему, еще суховато.

Я в горах, на северо-восток от Сакраменто. У нас здесь уже есть. Собирали на днях поддубовики.

А! Я в Сакраменто позавчера ездил. До гор, правда, не добрался. Увяз в болотах. Не знал, что уже грибы пошли.

Я бы сказала, что они _еще_ пошли. :) Поскольку то, что мы собирали на прошлой неделе, было явно порождено последним дождем, дней 10 назад. А теперь уже, скорее всего, надо новых дождей ждать.

а нельзя ли подробнее про клюквенный соус?

Запросто! Только количества мне придется либо опускать, либо выдумывать на ходу, ибо я никогда и ничего не отмеряю специально. :)

Срезать цедру с двух апельсинов. Выжать из них сок. Стакан клюквы перебрать и, положив в апельсиновый сок, довести _почти_ до кипения. Туда же положить мелконарезанное крупное яблоко (скажем, кубиками, со стороной в полсантиметра), апельсиновую цедру, корицу и натертый на мелкой терке кусочек имбиря размером с грецкий орех. Прогреть (но, по возможности, все же не доводить до кипения). Приправить по вкусу коричневым сахаром и выпаривать на медленнейшем огне минут 15-20. Если соус не получился таким густым, как хотелось бы, загустить крахмалом. Хорошо сочетается с любой птицей и, вероятно, свининой (поскольку я ее ем очень редко, могу только догадываться).

в количествах необходимости нет, я сама никогда ничего не отмеряю.
свинину тоже не ем.

на Рождество сделаю по Вашему рецепту :)

Расскажите потом, как вышло.

ок :)

вышло отлично - и соус, и индейка, и начинка! большое спасибо :))

Очень рада, что пригодилось. :)

я в прошлом году рассказывала про клюквенно-боярышниковый соус. который помогает всю жирную-мясную еду хорошо переварить и усвоить. боярышник сушеный доступен в Чайнатауне (под именем hawthorn, haw or shan zha).
а сегодня пьем компот яблочно-боярышниковый, великолепно.

Завидую! :)

мудро.
а я ее в яблочном соке мариную. И этот же яблочный сок в тушку впрыскиваю, в наиболее труднопропитываемых местах. А потом медом с перцем и мускатным орехом обмазываю.
А потом делаю начинку из нешлифованного риса с арахисом, чабрецом, розмарином и т.д.
А печенки и сердечки отдельно покупаю и отдельно обжариваю в гриле - с луком и шампиньонами, слегка спрыснув вином, и выкладываю их перед подачей по краю блюда.
А соусы у нас не прижились, в них все время то салат уронят, то "колу" прольют.

Надо бы попробовать так приготовить. Спасибо.

Я ее шприцую. Большим шприцем с толстой иголкой во все места. Сливками. Жирными. В ноги - меньше, они и так мягкие и жирные, в грудку и прочие диетические места - побольше, сколько возьмет.
А дальше уже любые извращения с соусами-фаршами и с чем угодно, хотя больше всего люблю в виде, максимально приближенном к натуральному (ну там, соль-перец-травки по нюху). От сливок она становится настолько нежной, что в принципе много-то к ней и не нужно.

О, как интересно! Спасибо большое, намотаю на ус.

а что подразуменвается под охотничьими колбасками, а?

интересно бы попробовать..... а то у меня весь опыт свелся к индейке в бумажном пакете... получилось неплохо, но вовсе не так, чтобы пищать от восторга :-)

t0 naty_naty: А ну-ка поподробнее на счет бумажного пакета?
Пакет из коричневой бумаги был? Где такой брала?
У меня такой рецепт есть в бумажном пакете, и на него была вся надежда... А то сделаю, переведу индюшку, а так, чтобы отгрызть и упасть в обморок нипалучицо

Да, ты понимаешь, я не уверена, что индейка в принципе заставляет меня пищать от восторга. Под "охотничьими колбасками" ппонималось то, что здесь называется Italian Sausage. А в Москве я ее и не делаю.

Начинка не запихивается в индюшку, а готовится отдельно и подается к индюшке, как часть сложного гарнира.
Индюшка 5-10кг, соль, перец, паприка, можно аджику,1 средняя луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковка, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан бульона.
Нагреть духовку 190 гр. Индюшку комнатной температуры вымыть и высушить.
Натереть изнутри и снаружи солью, перцем, паприкой и аджикой. Вложить внутрь порезанные на очень крупные куски лук, морковку и сельдерей. Связать ноги, а крылья подпихнуть под тушку.
Смазать индюшку снаружи 4 ст.л. слив. масла. Взять большой мешок из грубой коричневой бумаги, промазать его изнутри 2 ложками масла.Положить мешок на противень и запихнуть туда индюшку брюшком кверху. Залить ей в задницу стакан бульона и плотно закрыть мешок(скрепками). Поставить в духовку на 2,5-3 ч. Достать, дать постоять 0,5 ч, вынуть овощи.
Начинка
4 ст.л. слив. масла, 4 стебля сельдерея, мелко порезать, 2 зубка чеснока, мелко порезать, 2 средние луковицы, мелко порезать, 2 морковки, мелко порезать, 7 стаканов покрошенного кукурузного хлеба (рецепт ниже), 1 стакан покрошенной булки, 1 ч.л. сухого шалфея, 1 ч.л. приправы (для курицы,Вегета), 2-2 1/2 стакана бульона, соль и перец.
Растопить масло на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20 минут).
Смешать кукурузный хлеб, булку и пряности в большой миске. Добавить овощи со сковородки и стакан бульона. Перемешать и добавить понемногу остальной бульон. Смесь должна получится, как густая каша. Теперь (не раньше!) соль и перец.
Выложить на глубокий противень и запекать при 190 гр. Ц) до золотистого цвета (30 мин).
кукурузный хлеб
Нагреть духовку 190 гр.Ц.
Смешать 2 стакана грубой кукурузной муки,1/2 стакана обычной муки, 2ч.л. пекарского порошка, 1 ч. л. соды и 1 ч. л. соли в большой миске.
В другой миске смешать 1 1/2 стакана кефира, 3 яйца и 2 ст. л. растопл.слив. масла.
Все смешать и вылить в форму, смазаную маслом.
Выпекать до золотистого цвета (30 мин.)

ну да, это рецепт Нади с ОРа. именно по нему я делала. пакетбумажный, коричневый, у нас в таких хлеб продают.

Подлива к индюшке
сердце, печенку, желудок от индюшки сначала слегка обжариваются, а потом тушатся в сковородке с луком и морковкой и солью под крышкой до полной мягкости с небольшим количеством воды. Можно добавить замоченных сухих грибов.
На другой сковородке поджарить немного муки до золотистого цвета.
Размельчить потрошки до состояния мягкого пюре блендером.
В муку понемногу добавить, постоянно помешивая, бульон. Смешать с пюре из потрошков, добавить сливки до нужной густоты и соль по вкусу. Можно добавить немного мадеры или портвейна, мускатный орех.
Довести до кипения на медленном огне и прокипятить несколько минут. Муку можно заменить концентрированным грибным супом-пюре из банки.

Клюквенный соус:
500 г ягод, 225 г сахара,30 г слив.масла, цедра и сок 1 лимона,1-2 ст.л Grand-Marnier
Ягоды, сахар, масло, лимонный сок и цедру, ликёр - вскипятить со 100 мл воды. Минуту-две дать сильно покипеть, потом резко снизить огонь и готовить на малом - 10 минут (когда ягоды будут лопаться). Не волнуйтесь, если соус слишком жидкий, потому что при охлаждении он густеет.

З.Ы. Сама не готовила по этому рецепту, т.к. не могу найти пакета такого. Как найду, приготовлю и доложу о результатах.
Рецепт сокращала как могла. Там было на целые мемуары "Как я готовлю индюшку и вся моя семья ее поедает" и еще рецепт супа из нее. Вот :-)

Индюшка с розмарином и лимонами.
за сутки до индюшка маринуется в таком вот маринаде: вода, сахар, соль.
за 3- 4 часа до часа икс:- индюшка извлекается из маринада обсушивается.
на груди под кожу запихивается розмариновое масло, кожа обмазывается оливковым маслом и посыпается смесью розмарин соль перец.
Индейка фаршируется розмарином и дольками лимона.

На протвине делаю сетку из стеблей сельдерея и моркови на который выкладываю индейку. Во время выпекания индюшку переворачиваю.

В этом году духовка сломалась попробую на вертеле индейку сделать.

Очень люблю стручковыу фасоль просто сырую перемешать с тонко порезанными шаллотами и в духовку.

О! А что за розмариновое масло? Сливочное масло, приправленное розмарином?

Da.
rozmarin melko rubitsya i peremeshivaetsya ili s cream cheese ili s maslom, eshe horosho tuda cedru limmonyu dobavit'.

Спасибо! Отличная идея. (Щас нам кто-нибудь здесь скажет, что розмарин нельзя мелко нарубить.) :))