Утилизация свиной ноги,часть 2.
Так как утилизация не была закончена до конца,тему продолжаю :-))))
Одновременно,постараюсь ответить на задаваемые вопросы,что и как :-)))
Так вот....
Свиная голень с костью,берцовая кость с коленным суставом(разрубленяя),свиная ножка с ратицей,несколько кусочков свиной кожи и говяжья голяшка были помещены в самую большую кастрюлю,залиты водой и поставлены варится на 6 часов.



То есть,в плане был студень или холодец или галярэта(по нашему) :-))))
Процесс в последнее время неоднократно описывался,так что,повторятся не будем...
Может я в этой теме очень консервативен,но зелени в студень не добавлял(традиционно).
Пока варится студень,занялся салом,будем делать смалец.
Сало порезал на маленькие кусочки.Засыпал в кастрюлю и на болшой огонь.Как только нижний слой сала начал пускать жир,сало перемешал и уменшил огонь до маленького.И так будет часа 2.Пока не вытопится много жира,а кусочки сала не превратятся в шкварки.



Част жира перелил в баночки,шкварки переложил в каменку.



А тепер самое главное,делаем смалец на бутерброды (с ржаным хлебом).
На пол литра смальца беру 2 небольшие луковицы и одно яблоко.Лук и яблоки очистить и натереть на крупной терке.Обжарить на ложке смальца до вот такого цвета:



Часть жира осталась в кастрюле,помните?Кастрюля на маленьком огне.Засыпаем в жир лук и яблоко.Перемешиваем и сразу же выключаем огонь.
На дно каменки кладем 2-3 ложки шкварок



и заливаем жиром с луком и яблоком:



Через несколько часов можно мазать на ржаной хлеб,посолить,ну и .....кто с чем:-)))



Студень уже разлит по мисочкам :-)))

Но вернемся к смальцу.....
Если есть свежие шкварки,



то грехом было-бы не приготовить картофельную колбасу в толстых кишках (http://www.livejournal.com/community/k itchen_nax/783403.html ).
А мы ведь,не грешиииим :-))))
Сделано:



И в духовку(200 град) на 1 час 20-30 минут.В процессе,колбасу нужно перевернуть.
Колбаса поспела:



Студень - схватился(мы его едим,посыпая измельченной зеленью петрушки,еще чуть поливаем винным уксусом с чесноком и эстрагоном и,конечно же хрен и рюмочка :-)))))):



Можно начинать......:-))))

А что с мясом,спросите Вы?
А мясо.......мясо,как мясо:-))))Было разделено на меньшие порции:



И сейчас маринуется(ожидая копчения),вместе с куском сала,в сухом маринаде (http://www.livejournal.com/community/k itchen_nax/880341.html#cutid1 ):