http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/743711.html

допустимо вполне. В некоторых местах например в Самарканде его только так и готовят. Только курючным жиром не злоупотребляют посмотри журнал stalic там много об этом

Дык не нашел у Сталика. В том и дело.

ну, как же так? Должен быть обязательно самаркандский точно помню писал он

Ага, пошел смотреть по-новой, спасибо.

Это сайт Сталика
http://www.nashakitchen.narod.ru/S1/pag e1.htm
Я, конечно, не пловный гуру, но из говядины плов сделать можно, ну будет он не узбекский, только годный кусок - это какой? Вырезку бы точно брать не стала, она не переживет, а вот кусочек, годный для тушения, наверно бы взяла, он как раз будет мягким, времени для утушивания вполне достаточно.

С чего это плов с говядиной будет не узбекским? Что, узбеку говядину есть нельзя? Я вот понимаю, плов из гречки со свининой сложновато назвать узбекским, но говядина вам чем не угодила?

Наплодили штампов да клише, понимаешь....

чё на девушку накинулса, а сам тоже клише свинина. Знаешь как узбеки любят плов со свининой

с гречкой? уважаю

чевой то сложновато????

вот, пожалуйста называю: "узбекский плов из гречки со свининой!"

а то ишь... макарон-плов им узбекский, а из гречки неузбекский.... ерунда какая.

Или вот к примеру, ежели узбек вдруг вовсе не мусульманин (мало ли сейчас....) так он что - узбеком быть перестанет?

И вообще - с каких это пор плов стал обрядовым блюдом? То же мне, блин придумали просвирки с кагором, мля!

почему это не узбекский?

чего на девушку накинулсо, клише свинина?

Если вы возьмете неподходящую часть говядины, мягким шашлык не удастся сделать, што вы там не придумывайте.
А если правильную - типа вырезки, края - то и делать ничего не надо, важно только не передержать на углях.

А я видела как его, т.е. говяжий шашлык, еще в процессе жарки на мангале некрывают плотной влажной бумагой. Видела возле кафе, где шашлык готовят афганцы. Шашлык очень вкусный.

мой приятель (родом из казахстана) убежден, что лучше всего шашлык получается, если шампуры с мясом за пару минут до готовности на углях накрывать хорошо намоченной вчерашней "комсомольской правдой".

Да ладно, где я "Комсомольскую правду" возьму? Хоть бы и прошлогоднюю. "Га-арец" не подойдет?:)

а я знаю?
Я ваще не сторонник использования СМИ в шашлыках. Они там не кошерны.
Стихия СМИ - посиделки с водовкой и селедкой на овощных ящиках за ларьком. Ну или на пустом стадионе жигулевское на пустых трибунах под воблу потреблять...

У нас тут в каждой палатке с прессок "КП" есть.
Кстати - мысль - зайти к ним на сайт и распечать.

московским комсомольцем надо покрывать. для мягкости

начались тут подначки и байки...(с)

А маринад? С много уксуса, или чуть чтоб кислил?

Повторю еще раз:

"делать ничего не надо, важно только не передержать на углях"

нисколько.

Лук, лимон, соль, перец и травки. Вот с водой вопрос неоднозначный: лучше всего наверное без добавления воды, но это сразу значит сильно строже требования к выбору куска и к режиму жарки. А если с водой маринад, но оно попроще будет, в исполнении. Ну и в результате, не без того.

ПС Ну не обязательно лимон, конечно. Можно лайм. Можно ничего. Можно еще всякопоразному. Но вот уксуса, в количествах больше чем немного бальзамического для вкуса - нинада.

Эстрагоновый оромат дает шо будь здоров.

Задумался.
Не соообразил сообщить, что речь о кошерной говядине, а она как водится, присоленная. Вот и заморочился, не будет ли жесткая. Действительно, сколько шашлыков за жизнь пережарено и съедено, а из говядинмы ни разу не делалось.

Ага. Будет думаться.

Если получится, запостю у себя атчот, а если нет, пожалуй убью себя от тоски и позора.

(Смущенно) Мужчина, не надо. Вы такой приятный... на вид, и такой мягкий и деликатный. Да и еще и плов соираететсь готвоить... (Вздыхая) и гд ж такие мужчины беруться!?

Нуууууу, мы родимся вообще-то, как все люди, от отца с матерью, а потом долго совершенствуемся.

Получится,наверняка,даже без казана!:-))))
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1494635.html#cutid1

Готовьте спокойно.

Ну, раз целый Сталик не велит выбросить к чертовой матери, будем варить со всем тщанием. спасибо.

грецкие орехи - прокрутить в мясорубке
мясо порезать на куски
все сложить в каструлку, заливать соевым соусом до тех пор, пока он не перестанет впитываться, все перемешать, поставить в холодильник, через несколь часов можно жарить.

очень интересно.
а что насчет шашлыка можете сказать?

Всегда делаем это из говядины. В основном из вырезки, но бывают вариации. Мясо получается очень мягким, сочным.

Подробности, подробности давай!(ц) :))

а я шашлык делаю так: заливаю лимоном и обильно посыпаю молотой кинзой...перемешиваю. вкус офигенный получается...прпробуйте :0)на час-полтора в таком вот виде говядину подержите и вперед

А какие подробности, все же написала.
Говядина (вырезка или просто мякоть)
Грецкие орехи
Соевый соус

Орехи прокрутить в мясорубке
Мясо порезать, сложить в кастрюлю, пересыпать орехами, перемешать. Соевый соус вливать, мясо перемешивать, когда соус перестанет впитываться, значит хватит. Оставить на несколько часов. Мы обычно ближе к ночи делаем, что бы днем жарить.
Жарить как обычные шлыки на шампурах. Кушать с аппетитом!

Во, вот это подробности. Замечательно. Будем пробовать.

После серии экспериментов с пловом и разным мясом,пришел к выводу , что для плова , оптимальной заменой барану является красное индюшачье мясо.То есть ноги.И по вкусу и по консистенции.

Красная индюшатина сабо самой. И шашлыки тоже из нее. В Израиле распространенная забава. В тех шашлыках я сам эксперт:)) Но по вкусу все ж барашка есть барашка.