Нужно еще сито и компания товарок. Надо добиться, чтобы две-три крупинки слиплись между собой, руками перетирать надобно.

ты делала?

Я пробовала - у меня ничего не выходит, я готовый покупаю. А вот соседки мои делают- у них это генетическое.

silkdothat общался с ливанцем каким-то, который тут у нас организовал производство всяких арабских сладостей
про кускус, если не изменяет мне память, было сказано следующее - манку они возят из Финляндии, что ли, наша не "катается" как надо

у мене правильная манка, не сы, я ж не лог.Как раз финская

Кус-кус (сouscous) - национальное блюдо жителей Магриба (Северной Африки) и Сахары. Кус-кус состоит из манной крупы и пшеничной муки. Для приготовления кус-кус манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно напиленное мукой, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор), затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кус-куса. Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кус-куса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кус-куса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кус-куса. В Сенегале кус-кус готовится в специальной посуде кускусире,

слышь, теорию я чейтал 10 раз, мне практика нужна,да

напиленное мукой - это да!

Катать ладонями, получая маленькие шарики смеси манки с мукой.

делали?

Да.

хорошо. Патамушта теорию я изучил:) Сложность состоит в следующем: у меня не хотят получаться маленькие шарики. Скатаываются или сразу большие (с ноготь мизинца и больше) или просыпаются отдельные зернышки. А вот так что бы шарики из трех-пяти крупинок - не выходит. На что тут следует обратить внимание?

Знаете, это не страшно. Сколько мы ни делали кускус - никогда он не получался таким однородным и меленьким, как из магазина, так же как и хумус не выходил таким же "гомогенным", как из супера - зато вкус был гораздо лучше. Я заметил, что чем больше добавлял воды - тем крупнее "шарики", но потом я их просто руками раскрашивал на помельче. И давали подсохнуть - летом на солнце, зимой проблема.
P.S. Я очень молодой, можно на ты.

а просеивал потом?

Если было сито - просеивал, но опять же - это скорее для красоты.

то есть что же, кускусины были разного размера? И все одинаково хорошо пропарились?

Ну там же не было разброса, что одно зернышко как фасолина, а другое как зернышко мака. А вообще, самое главное, на мой взгляд, это как раз правильно "пропарить", я с этим больше всего мучался. Хотя знал людей которые просто заливали кускус небольшим количеством бульона (или вообще жидкостью от какого то варева, соком от запеченной курицы) и аккуратно потряхивали кастрюлю.

я слышал, что в середине варки, когда кускус начнет спекаться надо снять кускусьер, вытряхнуть, растрясти, разьединить и снова на пар

Вот варка как раз на мой взгляд гораздо сложнее приготовления самих "зерен".
Так вот, в середине варки, кускус вообще пересыпают обратно в миску, размешивают аккуратно поварешкой, добавляут масла, соли и можно куркуму. И потом высыпают снова над паром.
A вообще "вы пижон" - у вас кускусьер.

ну, что делать, может и пижон? Я кстати, тоже еще не настолько стар, чтоб меня на Вы

ты вже опредились - или ты пижон или ты все же сноп

успешно совмещает

Делаю кус-кус королевский адаптированный :)))
Вина обязательно по бутылке(не меньше!) на порцию.

Потрясающе. Инкерманское каберне к кускусу...

не катит????

кто сказал?

Просто странно спокойный коммент..на вас не похоже..:)))А это не просто инкермансое каберне,а качинское...ммм....
А что вы дальше собираетесь делать с приготовленным кус-кусом?
Кстати,тот королевский,что я ела у марокканцев,оказался полным отстоем

неплохое вино, да и стоит каких-то совершенно смешных денег. Кус-кус бедет готовиться на пару, как ему и положено

это понятно,а к нему?

какое вино или что?

огласите пожалуйста весь список,вариантов того что к кус-кусу масса!(может рецептик...)

а, не решил ещё

(не выдерживает) Но рюмки-то можно было ф конце концов вместо этих веселых стаканчикоф

а так????

Зеленый горошек? Я не ошиблась?

Это вместо турецкого гороха..ну нету его!Говорю ж - адаптированный;))и лучше не буду говорить,что вместо мергез :)Остальное все честно!

Хм...ну и как? По моему это совсем разный овощ, лучше бы фасоли..?

Было вкусно но очень сытно:)как то когда коллективным творчеством решаличем заменить.решили все же горошком...фасоль все равно от турецкого гороха(забыла название) вкусом отличается...мягче и душистей что-ли...

нут или по другому нухат (нохуд)называется...а у нас его на кажном базаре что грязи...по пол-доллара за кило. только кушать его надо осторожно...он потом в животе распухает (если например плов с нутом делать), и потом чувство приятного насыщение превращается в чувство неприятной тяжести в животе (если не сказать больше) :0)))

зубов бояцца - в рот...
в конце концов всегда можно нут сначала приготвить, потом есть. Тогда он распухнет снаружи...

ну я его где не ела...как то не впечатлило...а на Украине откуда ему взяться?