Кириллова ([info]roch_sweta) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-11-25 16:01:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Ну, заяц, погоди!
ЗАЯЦ В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ - Lepre Dolce forte
(думаю, что и кролик пойдет)

1 заяц (или 4 ноги)
40 г бекона
1 стакан красного вина
30 г тертого шоколада
2 ч. ложки сахара
30 г кедровых-сосновых орешков
50 г изюма
чайн. ложка винного уксуса (лучше бальзамико)
немного муки
лавр. лист
с пол-литра бульона, немного слив. масла
оливковое масло, соль, перец

Зайца разрезать на большие куски (рецепт опробован на 4 больших заячьих ногах). В большой кастрюле или глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, 30 г слив. масла, нарезаный бекон. В этом жиру обжарить куски зайца, посолить, поперчить, присыпать слегка мукой, перемешать. Прожарить под крышкой минут 10, добавить стакан вина, стакан бульона, лавр. лист и тушить около полутора часов. Следить за тем, чтобы жидкость не испарилась полностью. При необходимости добавлять вино/бульон. Потом добавить размоченный изюм и кедровые орешки, тушить еще 30 мин.
В это время в маленькой кастрюльке расплавить шоколад, добавить ч.ложку муки, ч.ложку уксуса, 2 ч.ложки сахара, щепотку соли и грамм 100-150 воды, дать немного покипеть, возможно, долить еще немного воды.
Выложить зайца на блюдо и полить шоколадным соусом.

Блюдо довольно необычное, по мне так очень вкусное, но все-таки предлагаю соус шоколадный подать отдельно. Если кому придется не по вкусу, заяц с изюмами и орехами хорош без вопросов, а шоколад к нему - на любителя.

Рецепт из Пьемонта, к такому зайцу хорошо идет красное насыщенное вино - итальянское, ясное дело!

Buon appetito!

(4 комментария) - ()