Для тех, кто в танке.
Пароварка - это что-то типа каскана для мант, только с одним ярусом, да?
А тогда куда делся бульон? В соус? Или обратно в морозильник?

Для тех, кто в танке.

А что такое каскан?

Пароварка - это испорченая кастрюля(так как дно все в дырках) чуть поменьше,но плотно входящая в ту,которая с бульоном.
А из бульона,будет рыбный суп.

А Вы что,так любите повторные заморозки продуктов?

Каскан(мантоварка,мантышница и пр.) это такая кастрюля многоярусная для мант.Сильно подозреваю,что ее тоже можно назвать пароваркой.
А многоразовую заморозку я не люблю, просто стало интересно, куда делся бульон, из рецепта не видно было.
А если нет рыбного бульона в морозильнике, а рыба уже есть, вот как у Вас, свеженькая, только приготовить, его можно заменить кипящей водой? В смысле, рыба же в такой пароварке с бульоном не соприкасается, она на его пару готовится?
Я, кажется, все еще в танке, простите...:)

Можно и воду ((((
Но тут,я почти уверен,важна эссенция самого пара!:-))))

Приблизительно - нежирная осетрина?

Нет.Можно сравнить с морским чертом :-))))

А вы в кафе "Ностальжи" не работали? Я там такое вот вкусное ела. Правда, у них еще икра красная в соусе болталась (для цветового вкрапления, видать), а каперсов-паприк не было - вкус был ровный, не пикантный.

Ага...Я там и сейчас работаю.Вы не знали? :-))))
Каперсов-паприк,потому у Вас не было,что я все домой унес :-))))

Да знала, просто прикидывалась, чтобы Вас подзадорить. А каперсы верните!

"4 ложечки дижонской горчицы"

а чем она от обычной отличается?

Пятница!:-)))

спасибо за развернутый ответ ;))
теперь я точно знаю что дижонская горчица отличается от обычной только по пятницам! ))

http://www.gastromag.ru/forum/forum_pos ts.asp?TID=159&PN=0&TPN=55

Никогда не пробовала ската. Надо повнимательной приглядется, а вдруг он у нас все-таки продается.
Кстати, я сегодня поставила мариноваться свиные филейки в молоке с лимоном. Масло сейчас доделаю. Завтра отчитаюсь.

Успехов!Надеюсь,что Вам понравится :-)))

Господи, они воняют! Плавники эти. Воняют аммиаком страшно! Даже несколькодневное вымачивание непомогло.

Мой Вам совет!Не покупайте мороженую рыбу!:-)))

То есть вонь эта от заморозки? Прдавщицы все утверждали, что очень вкусное мясо, надо лишь немного вымочить в воде. Но есть ЭТО мы так и не смогли :(

А акула, несмотря на то что заморожена "в доску", весьма вкусна :)

Судя по запаху,этот скат,подвергался неоднократной заморозке :-)))))

Не, порченая рыба пахнет не так :) Это именно аммиак.
И вообще странно, везут из одного места, вся остальная рыба нормальная и только скат постоянно порченый? Или это происки Аргентины, которая нам только несвежих скатов поставляет? :)

Чего-то Вы не то ели...

Да нет, то :) И вид один в один, и называли "плавники ската". Я бы подумалва, что это мне порченые попались, так при мне, и в другие дни приходили "пострадавшие", жаловались. Замороженые были, это да.

Огромное спасибо, Эрик!
Под опубликованное тобой содержимое погребка с напитками этот пост - самое то. :)

**(для себя лишь отмечу великую жалость того, что в эти дни последовать рекомендациям рецепта не смогу - с трудом перевариваем содержимое приготовленных на день Благодарения продуктов)

это, конечно, да...

Привет, Эрик :)
А я сама очищаю этих скатов (летом) и потом в морозилку :( Муж только ловит, а вот чистить - это работа жены. Очищаю, ошпаривая кипятком. Потом кожа сама отдирается. Греки, иногда, такие консерванты в еде. Если так готовила "их бабушка", так и будут готовить (с одной стороны это хорошо, традиции сохряняются). Скат для них - только жаренный с чесночным соусом. Вкусно, надо сказать. Никаких "паров". Когда сготовлю, покажу.