Это, слышь, а че, акромя новозеландской более никакой нету?

это в супермаркете то???
откуда, от сырости штоль?...
Оне как с одним поставщиком подписались, так видать и живут на откатах...

A что, плохая в Москве новозеландская баранятина? В тут она одна из лучших получается. Т.е. если в правильный мясной магазин пойти, то у них конечно есть очень хорошая баранина, с местных(или не очень местных, одни итальянцы мне говорили, что с Небраски возют) маленьких ферм. Но если в обычных супермаркетах смотреть - новозеландская лучщая, пожалуй. А за ней австралийская, а уж только следом - местная калифорнийская, промышленых брендов.

Да нет, нормальная баранина - но Дима уже сказал - она defrosted, в то время, как на нормальных рынках можно купить отличную охлажденую, правильно забитую, иногда даже везет на курдючную

А мы в выходные всего лишь пельмени лепили.
Три мяса (5 частей говядины, 3 части свинины, 2 части баранины - такую раскладку всегда использую), три перца (чёрный, белый, душистый), чуть соли, чеснок, лук репчатый обычный и красный.

Вчетвером 20 дюжин сделали и 7 тут же уничтожили... И как на оставшемся зиму коротать? ;-)

смешивать черный с белым смысла не вижу ни какого...
это же один и тот же, токмо белый - ошкуренный и всё...

Ты, возможно, будешь удивлён, но то, что мне удалось унюхать не чихая, убедило меня в том, что запах у "моего" белого перца несколько иной (а вкус, кстати - более мягкий), нежели у чёрного. Может, это "перец белый неправильный"? Брался на рынке, у узбека.

так потому и вкус более мягкий, что его ошкурили.
Берут обычный перец (тот который черный горошек) на пятнадцать минут в соленую воду и затем шкуру снимают. То что осталось имеет более мягкий вкус. Так вот когда рыбке там или еще чему нежном нужно перечного аромату добавить а излишней остротой не убить - белый рулит. Но в пельменях то какой уж там "тонкий" аромат ежели туда и просто черный перец попадает - черный своим сильным ароматом кроет белый перец как бык овцу, острота черного тоже белый перекрывает...

Так штаааа непонятно мне смешивание...

Не-е, в том-то и дело, что не "мягкий". а именно "иной".
В любом случае, спасибо...

*удивляеццо*
да не за что....

>Берут обычный перец (тот который черный горошек) на пятнадцать минут в соленую воду и затем шкуру снимают.

Где-нибуть именно так наверняка и делают. Но хороший белый перец он все же из более спелых ягод и изначально по другой технологии делан, а не размачиванием черного.

я то канеш, сам перец не выращиваю, но вот совсем недавно смотрел очень интересную передачу - репортаж с "плантаций" одного из самых-самых монструозных индийских производителей пряностей. Показывали как ростят, как обрабатывают и т.д. и т.п. Там у них всё, что только можно представить...

В том числе и про белый перец. Рассказывал про всё это индиец - один из работников этой самой компании. Так вот про "изначально другую" технологию там ни слова...

Учитывая что Индия у нас не только родина слонов, но и "законодатель мод" в мире пряностей, я думаю мы таки поверим проффесионалам?

Она, на мой вкус, и в шурпе весьма хороша, и запечённая с орехами внутри.
А редьку зелёную в лагман не клали?

Редька обязательна, куды ж без неё...

Я недавно делал что-то а-ля карри из барашки (тож новозеландской, кста)и положил хурму. Много. Получилось обалденно.

хурма то в лагман каким боком????
Она же расползется в три секунды!...........