неа. вода, соль и мука.

та же фигня(с)

а вот интересно, откуда появилась тема сувать яйца куда ни попадя? и в пельмени, и в блины.

да девать, небось, некуда, вот и сувают куда не след.

Э-э-э... В смысле, "сувать некуда - вот они в тесто и..." - так что ли?

вот кстати моя матушка добавляет яйца, но она и тесто делает совсем тонким.
Я катаю потолще, потому и яйцо в тесте без надобности...

Совсем тонким - это ж насколько? У меня братец слегка перестарался, раскатывая, так пельмени при варке в воде буквально лопались...

в готовом виде полтора-два мм от силы

А-а-а, ну у меня оно такое и без яйца держится, в районе 2 мм.

в том то и дело - что матушка лепит не в "районе 2мм", а самый толстый участок - 1,5-2мм, все остальное тоньше...

Добавляли. Не знаю ни зачем, ни почему :))

А я, если непонятно, зачем - не добавляю. Что зря продукт переводить-то?..

Впрочем, в данном случае причина НЕ-добавления мне известна :-)

Всегда добавляю.
Люблю мало теста, много фарша. Тесто раскатываю очень тоненько. Без яйца - развалятся при варке. А оно надо?

Никогда не добавляю. От яйца кажется тесто стаовится грубее, а я его на пельмени очень тонко раскатываю.

А я не добавляю воду,только муку, яйца и оливковое масло, и раскатываю до... ну примерно 0,5мм, или даже чуть тоньше. И ничего не рвется, получается такое "сморщенное тестяное ухо". И все никак не могу понять, на кой там вода нужна:-))

Интересно, сколько же Вы масла в тесто льете?

Столовую ложку на 500г муки-крупчатки))

Гм... Надо попробовать :) А яиц?

1яйцо или 2желтка на 100г муки, опять же, я делаю только с крупчаткой, как себя поведет обычная мука, не знаю.

Да, вот маленькая фотка
http://www.ljplus.ru/img/b/e/begemotik6 4/Pelmen.jpg
Ежели не добавится, то она болтается у меня в журнале, в самом низу странички.

Чёй-то удельная доля мяса так мала? Для гостей, небось, готовила, да-а? Ну, признайся честно... ;-)

Неправда ваша, для себя, любимой, просто первый раз вручную защипывала, потому такая оборка получилась широкая, а в сыром виде тесто мясо обтягивало, как и положено.

весной, что ли, было тут обсуждение теста для пельменей и равиолей :) сошлись на том, что самые вкусные пельмени, когда в тесто кладется мука, соль и ледяная вода. Но я делаю на теплой воде и с яйцом по банальной причине: я девушка слабосильная, нормальное тесто на воде просто не вымешаю, поэтому у меня пельмешки более жесткие, чем у мамы, зато у меня вареники вкусней: я для них кроме муки, молока и соли ничего в тесто не кладу. Почему-то на молоке вымесиваю тесто нормально.

тесто без яиц вкуснее???

я-то думал, что наоборот...

Я тоже не добавляю. Попробовала один раз добавить - тесто получилось очень тугим. И тонко раскатать не получилось. Я и забила на это дело.

в тесто для хинкали обязательно добавляю яйцо. иначе (проверено) разваливаются.

Два яйца на полстакана воды - всегда.
А зачем не спрашивайте - не скажу.
Всегда в семье так делали, ну и я туда же.

*хвастаясь* Зато у меня при варке ни один пельмень не трескается, не раскрывается. Это меня бабаня ещё отдрессировала - мол если пельмени правильно слеплены, то после их варки на поверхности "бульона" не должно быть ни капельки жира.

Яйцо добавляется для того чтобы при ВАРКЕ тесто не разваривалось а было упругим. Тут вопрос кто чего в пельмене любит - ежели начинку, или скажем вы его все равно ВИЛКОЙ есть будете, то можно не добавлять. А ежели задача стоит чтобы пельмень ЛОЖКОЙ в рот целиком засунуть и там надкусить, чтоб ароматный сок брызнул, то добавлять.

а если при варке пельменей без добавления в тесто яиц последнее упорно не хочет развариваться - тут что следует предпринять?

Варить подольше? Раскатывать толсто-толсто? Варить в малом объеме воды? Укладывать в холодную воду? Или что еще кроме вышеперечисленного?

Первая моя свекровь-сибирячка учила - на 150 грамм муки одно среднее яйцо... и ложку сметаны. Вот так то сих пор тупо и делаю и тесто пластичное, не разваривается. А насчет тонкости - я жульничаю. Я его не ручонками слабыми девичьими раскатываю, а прокручиваю через машинку для пасты-лазаньи, постепенно уменьшая толщину. Можно довести до Бог знает какого тонкого состояния, хотя мне сойдет и 1.5 мм вполне.

Граждане, скинтьте сцылку на ранне обсуждение по тесту для пельменей, ежели кому не лень - я без яиц-то попробую!