Говорят, надо в холодную духовку ставить тыкву.

Спасибо

Тыкву надо ставить в холодную духовку.

И пофигу на внутреннюю целостность.
Других причин нет.

че-то я не слышал, чтоб заклеивали тестом крышку

ну хочет человек - пусть заклеит.
Всё равно таких давлений штоб лимонкатыква рванула - там не будет. Не та герметичность...

Заклеивал чтобы:
1. при манипуляциях при закладывании/вынимании не спадала
2. Хотелось, чтобы крышка предотвращала преждевременное выпаривание бульона. Опыт показал, что бульона и так было не мало

*пожимая недоуменно плечами*

У меня ничего не спадает:

О! Понятно, спасибо. Мысль вырезать крышку не вдоль, а внутрь, мне просто не пришла в голову :-\

И еще вопрос: Я прочитал, что Вы фольгой оборачивали, чтобы меньше сковородку мыть. Я подливал на дно сковородки воду. Это лишнее? И внутрь добавлял бульон, тоже можно было не делать, рассчитывать на выделившийся сок? (Лук то я как раз и не положил, забыл, во время подготовки "внутренностей" вошли на кухню мама с ребенком и отвлекли :-\)

лить на дно воду - на мой взгляд явно лишнее - мы же тыкву собираемся использовать вкачестве кастрюли, так на фига её варить?

Расчитывать можно на всё что угодно, весь вопрос - откуда сок возьмется, насколько много начинка содержит этого сока?

"мы же тыкву собираемся использовать вкачестве кастрюли, так на фига её варить?"

Я как раз рассчитывал, что это будет не только кастрюля, но еще и "гарнир", съедобная кастрюля. Всвязи с этим, долго мучал вопрос как ее "разделывать". На практике, понемногу накладывал начинку и срезал освободившийся верх тыквы. Вы не можете предложить какие-нибудь еще варианты разделки-подачи? Достаточного по объему глубокого блюда, в котором можно было бы сначала разрезать, а потом раздавать порционно у меня просто нет.

соскребать ложкой мягкие внутренности...

Как-то "некошерно"

Вопрос с соком я еще не до конца проработал. Основным препядствием стал внутренний объем тыквы. Достаточно большой и при этом целой, неразрезанной для помещения всей начинки я просто на базаре не нашел. Искал недолго, всего один день. Если бы начал заранее, можно было бы договориться и принесли бы.

Иначально предполагался вариант-аналог фарша для голубцов. С ананасами мне не хотелось. Местный, самый распространенный сорт тыквы называется ананасным и он и так достаточно сладкий. Мелко порезанная, обжаренная свинина + порей + ломтиками морковка + ломтиками корень сельдерея + по чуть-чуть мелкими ломтиками корень петрушки и пастернака + немного риса. (Рис потом был заменен на отдельно сваренный гарнир.) Обилия сока я не предполагал, но казалось, что внутри тыквы необходим процесс чем-то напоминающий (или не напоминающий, а именно ) тушение. Для этого использовал оставшийся после буженины бульон. Заранее смущало, что тыква должна была по прикидкам быть готова часа через два - два с половиной, а мясу для готовности необходимо в таком режиме часа три-четыре. Переживал, что тыква просто разварится, а мясо все еще будет не готово. Но тыква просто лопнула

Спасибо. Попробую более бюджетный вариант начинить овощами.

И еще один вопрос можно?
За какое примерно время начиненная тыква размером со средний арбуз (4,5 литра) пропечется?
На каком огне необходимо запекать? На маленьком, среднем или большом?

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1336143.html#comments

Огонь - средний.

Время запекания от полутора до четырех часов (тыквы - оне разныя, и по характеру, и по сорту, и по спелости, и по твердости, и по влажности...)

Спасибо. Ваш рецепт я читал ДО. Я не эстонец, но быстрее дозреть на фаршировку тыквы не смог