Doctor-Lector ([info]phd_paul_lector) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-11-28 19:07:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Настроение: спина болит
Музыка: собака храпит

купил сегогдня хрен - увялый, безуханный...
... бойкая восточная женщина долго пыталась продать мне вместо - корень сельднерея али петрушки, наконец свела к бабе Вере, у которой ещё было несколько последних в году корней.

Дома я заделал две литрухи хреновухи, но хрена оставалось много, и я вспомнил -

- как меня угостили во Пскове...

Взять латку (утятницу). Hа дно положить жиру, брался свиной. Потом кусочки свинины (мясо с жиром, лучше кусок, чтоб в кажном кусочке и мясо, и жир были.
Кусочки делать мелкие). Слегка посолить, поперчить. Покрыть слоем тёртого хрена с палец толщиной. Кинуть ещё немножко кусочков свинины (немножко). Совсем слегка посолить и поперчить. Снова хрен, потом - немного тёртой моркови, хрен, свинина (свинины всегда немного). Так продолжать, пока не заполнится латка или не закончатся продукты. Верхним слоем сделать свиной жир и кусочки свинины, да, в серёдку можно при желании вложить лавровый лист и несколько долек чеснока.
Сверху поперчить. слег.а присолить, закрыть крышкой. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25-30 минут, затем огонь убавить до минимума и держать в духовке до готовности (не больше получаса, а можно меньше, чем меньше, тем ядрёней). Дать остыть и кушать. Годится как дополнение к блюдам, как основное блюдо, как закуска.

Хрена надо много - свежий корень молоть в мясорубке, надев на выходную решётку полиэтиленовый пакет (чтобы не помереть от аромата хрена, который, кстати, чем ядрёнее, тем лучше).

В этот раз мой хрен был вяловат... но мясо вышло :)


(32 комментария) - ()

Re: (послеужинное)
[info]phd_paul_lector
2005-11-29 05:04 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я недавно постил "Царский постный суп" - очень вкусно

Чечевицу (1 стакан на 3 л супу) замочить минимум на полчаса Hа час - надежнее.
Пока она мочится ;-) взять пару луковиц, пару морковок, все очистить и измельчить соответственно ножом и теркой. Пассеровать на растительном масле без запаха, затем чечевицу поставить варить, когда будет почти готова, добавить пассерованные лук и морковь, а также 4 средних картофелины в виде мелких кубиков (размером с клавишу "" на вашей клавиатуре примерно). Опционально - добавить промытый рис (полстакана). Лаврушку класть не надо. Перец - сугубо по желанию.

Когда картошка станет мягкой, положить банку черных маслин вместе с соком. Если нет - то зеленых оливок с соком же, но, безусловно, безо всяких там анчоусов. Hо
оливки - гораздо хуже. В самой крайности соленый (не маринованный!) огурец поломтить можно, как в рассольник, и полстакана рассолу туда же. Hо это еще менее желательно, чем зеленые оливки. Маслины - лучше всего!

Как только суп, слегка охладившийся от добавки маслин с соком, вновь закипит, выключить суп. Тут же разливать по тарелкам, причем вот тут-то по желанию можно приподзаправить свою порцию зубчиком чесноку (толченого), или щепоткой зиры (в семенах), или мелко рубленой зеленью (петрушка, сельдерей), или ложкой сметаны (на мой вкус сметана совершенно излишня, а вот сестре моей нравится. Hо смертана нарушит постную суть супа!).

Это очень вкусно. Рецепт сильно вариабелен даже в вышеописанном виде, а ведь в него можно по вкусу добавлять много чего иного, к примеру, немного зеленой
фасоли или лущеного зеленого горошка, или еще и моркови мелкими кубиками или тонкими кружочками... один мой знакомый наладился кидать ошкуренные и покубонарезанные помидоры (мне не нравится), или что придет в голову.

Впрочем, мне нравится в вышеописанном - базовом - виде. Без сметаны, но с чесноком и зирой.

Усиленно рекомендую.

(32 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]