http://www.livejournal.com/users/ka re_l/3530.html

Много и познавательно, а мне вот не помогло
Ибо лежит в морозилке неделю уж килограммовая голова кижуча (прочее от головы сей было нещадным образом засолено неделю назад%)) и если никаких идей понравившихся не попадется, то сварена будет совершенно как попало, а хочется, чеб хорошо и правильно %)

... Убрать жабры, чтоб не горчила, отварить, вытащить голову, при желании разобрать ее на части, съедобное порубить и бросить обратно в бульон. Далее - по вкусу: супчик с рисом и чесноком, уху с памадорами и оливками, рыбную солянку, донскую уху с пшеном, а то и просто юшку.
Бульон из головы красной рыбы вообще мутноват и излишне жирен, так что классическую уху не рекомендую.

собственно я не заморачиваюсь и всё получается отлично!
делюсь:
Все те же компоненты что написаны у Вас, и ещё не много :)
1 правило!
Овощи (картошка, морковка) - кладется вместе с рыбоой одновременно и варится не долго. Соответственно с специями.
2 правило!
В конце обязательно добавляем водку в уху. На кастрюлю 3 литра - 100 грамм.
3 правило!
Хотим выпендриться и получить ещё более поедабельную и восхваляемую уху, для гостей и себя любимого.
Варим в начале ПЕТУХА, но именно петуха, а е курвицу:) А потом всё так-же делаем, как описано выше.
4 правило (на любителей)!
Рекомендую попробовать, хотя бы разок.
Готовим так называемый Лёк к ухе.
Чеснок (головка средняя), давим на чесночнецедавилке в мисочку, добавляем соли и перца (достаточно много) и режем туда зелень мелко(можно без), перемешиваем. Вот этот лёк заливаем отваром ухи (без овощей и рыбы) и даём настояться.
После подачи ухи, на стол ставим Лёк и добавляем столовыми ложками себе в тарелку. Объедение ещё то!!!!!!
Соответсвенно, если учитывать во внимание 4 правло, уху НЕ НУЖНО сильно солить в процессе приготовления, так как рискуете, получить очень солёное блюдо:)
Ну, приятного, что-ли:)

Расскажите про второе и третье правило поподробней.

подробнее не знаю, водку я на глазок вливаю, пропорция примерно такая как я написала, заливаем ей родимую в кастрюльку и выключаем наше вариво. Я не знаю, что она там делает, но вкус меняется в лучшую сторону:) Это насчёт второго.
Главное купить ПЕТУХА:) и варить его до полного его распадания, отделения мяса откости, потом кости и половину мяса нафиг, так как если оставить всё мясо, то будет уже не уха:). Половину мяска, приготовите или съедите просто так. И собствено после всех проделанных процедур с петухом, доливаем в этот отвар/навар петушиный жидкости ещё (так как уварится явно) и далее закидываем овощи и рыбку. ВСЕ!:)

Странно все это...

думаете стебусь?

ошибка!

Проверенно это и очень вкусно:)

у меня тоже большие сомнения

А как кетовую икру солить Вы знаете? Расскажите пожалуйста, если.

была только пара любительских эпизодов... увы

действительно увы. очень вкусно

Да не в этом дело... Ежели мы делаем "уху из петуха", половая принадлежность птицы абсолютно некритична, скорее интересны ее возраст и род занятий, а водку в такую уху уже и незачем вроде как... Вот в двойную и тройную стопка водки - вполне как одномоментный усилитель аромата, но тогда морковка с картошкой там - от лукавого...

к петуховой хорошо подогретой мадеры стаканчик поддать.

или шампанского

могет быть, могет быть...
Но я не любитель "пузыриков" в любых проявлениях....

... Таки имеет значение. Вернее, имеет значение навар, получаемый из гребешков. Недаром есть просто куриная лапша, а есть лапша петушья. Другое дело, что оставлять мясо в ухе я бы поостерегся.

я не знаю, что там и как там от лукавого. я просто написала, то, что ем, ела сама и абалденно вкусно! А там готовьте на свой вкус:)

Это вкусно, но это не уха, ИМХО. И не из петуха, а из каплуна бульон варят. Говорят, для щей самое оно :)

(мысли вслух) Вот кто-то обещал рецет итальянских пельмешек, сваренных в этом бульоне написать... Эх... :(

итальянцы пельменей не делают, у них манты.

Я в курсе :)
Вообще-то я имела в виду болонские тортеллини, только вспомнить не могла точное название, сорри.

самое смешное, что я немогу понять, что все пытаются доказать. а?
Я ела много разной ухи в том числе и впоходах и она правильная и настоящая. но я написала, как готовлю я и какую уху (покрайней мере у низ в меню было более 5-ти видов приготовления ухи)я кушала и мне очень понравилось, ну и не только мне, а 45 человекам-гостям:)
Хочу заметить, что на суп - это не было похоже! мяса было очень мало, в ней в основном был сазан и карп. Опять же рыба была выбрана на наш вкус.
Так, что я люблю как "правильную уху", так и возможно " не правильную".
странные однако люди, вначале спрашивают - как Вы готовите, а потом начинаю т дружно затыкать рот и говорить, что это всё хуйня (простите)..

не горячитесь. Спрашивают одни, а отвечают совсем другие

про бульон из петуха слышал, что мясо надо оставлять петушиное - это что-то новое

Какая великолепная гадость! Мы в восхищении..

Я лук обязательно обжариваю кольцами на сковороде без масла ( или на открытой конфорке), до легкого почернения. Тогда бульон приобретает запах, как с костра. А потом его шумовочкой вытаскиваю, но можно и не вытаскивать.

для ухи? Не для рыбного супа? Вы уверены?

Именно для ухи, куда идет только рыба,в сухую обжареный лук, лавровый лист и перец горошком... А вот картошка, морковка + петухи - это уже рыбный суп, почему-то я в этом уверена.

обжаренный лук это тоже уже рыбный суп.

Уха - это похлебка рыбаков, приготовленная тут же на берегу. Ну какие к чертям там сковородки и проч?

Уха это: река+рыба+луковица+костер+соль+водка.

лавровый лист/перец/картошка(для нажористости) - всё опционально.

Рыбы нужно много, на две-три закладки (чтож это за рыбаки, если много рыбы наловить не сумели?)

По моему мы говорим о домашнем приготовлении ухи, так вот для домашнего приготовления ухи лук обжаривается описаным выше способом. Для большего сходства с приготовленой на костре. Не будем смешивать, как её готовят на берегу. и как дома. Да. водка тоже добавляется-запамятовала.

да где угодно готовим, дело не в этом - если нравится с обжаренным луком - бога ради, но это уже не уха.

Вот наловили рыбы, варите уху, печень из налима вытащили, подавили/порубили, смешали с мелкорубленным луком+соль+ССЧП и эту затируху в котелок за пять минут до готовности

и будет вам уха как на берегу.

Хорошо, пошла ловить налима и просить у него печень для ухи.

просить не надо - он испугается и придется всё равно отнимать, но уже у испуганного. А у испуганного налима печень горчит. Лучше с доброй улыбкой неожидано налиму по голове колотушкой ХРЯСЬ!!! - Он и понять ничего не успеет, не то что испугаться...

то есть обжаривание лука на сковорде, на ваш взгляд, придает сходство супу сходство с приготовленным на костре??? Правда???

Не поверите, дает...

вы правы, не поверю

а на чём зижжется ваша уверенность?

А вы хотя бы в любом поиске наберите словосочетание "настоящая уха", да посмотрите, как её готовят рыболовы !!!
Желательно смотреть на сайтах, где хоть как-то обозначено слово "фиш" "рыба" и т.д..

мухахаххаха, я обязательно воспользуюсь вашим советом

(про себя) Надо бы Сталику подсказать, чтобы рецепты плова начинал словами "Рецепт настоящего плова", а то мужики-то не знают...

Да ради Бога...

не нужно быть на столько уверенной:)
нам подавали Уху в этом сочитании всех продуктов, на свадьбу. Свадьба была заказанна на свежем воздухе со всей обслугой и двумя шефповарами которые работают в очень хороших ресторанах города Киева.
Уверяю Вас, это очень вкусно, это не рыбный суп, это УХА!:)

Вам, тот же совет дам, дабы вы не были столь самоуверенны, что ели именно "УХУ"
Обозвать и рыбную солянку можно ухой, но НЕ УХА ЭТО!!!


в любом поиске наберите словосочетание "настоящая уха", да посмотрите, как её готовят рыболовы !!!
Желательно смотреть на сайтах, где хоть как-то обозначено слово "фиш" "рыба" и т.д..

еще очень хорошо во всех поисковиках набрать словосочетание "настоящий майонез"

Я конечно не сомневаюсь, что вы себя считаете Богом кулинарии....

Не надо переходить на личности. Спасибо.

ба! какие мы умные, даже знаем, что в инете можно буквоки набирать и смотреть их значение...
мне собственно абсолютно насрать, что вы там считаете и как готовите.
Человек спрашивал насчёт приготовления и я ответила.

затушить в бульоне тлеющую головешку
лучше берёзовую
это вместо жареного лука

вместо водки я пользую сухое белое, где-то 20-25% от объема жидкости

Ребята, народ вы в готовке проодвинутый и я вас люблю безмерно. Но! То, что вы тут про варианты супа из рыбы написали, зовя его ухой - полное гавно. Извините уж, недоразумение названное вами, а не уха. Разве что технически, конешно уха - это что угодно жключаюшее в себя любой бульон и имеющее жидкую консистенцию, как учит Похлебкин.

Если времени окажется, я к утру отдельным постом про уху нарисую, даже про несколько ух, включая поповскую, с куриным бульоном.

я был бы вам безмерно признателен, если бы вы обращались более адресно, так сказать, к самим авторам непонравившихся вам рецептов рыбного супа. Как вы может быть видите, далеко не все согласны называть размещенную здесь рецептуру ухой. Попробуйте написать свой вариант, вдруг лучше получится.

Я тоже был бы признателен, если б ко мне обращались на ты. Это раз. А второе, непременно напишу про уху. Вот подрыхну малость после рабиты и напишу. Рецепты, а верней то, что написали по поводу все поголовно, исключая лично Вас, поскольку Вы ничего не написали, к ухе прямого отношения не имеют. Хотя б потому что уха, она делается чтоб почувствовать вкус рыбы и не хрен там делать чесноку, сельдерею и жареному луку. А если цель тот вкус забить, то желающих спасут от него майонез, кетчуп и вообше сварить другое чего.

Так что попробую, попробую написать.

Кстати, не знаю, что там поисковики находят на слова "настоящая уха", но в целом единственный дельный совет был поинтересоваться рецептами и способами у тех, кто той ухи переварил и переел(!) за рыболовную практику всяких видов несколько тыщ мильонов котлов и кастрюль.
Ваша ирония тут неуместна, да-с. И сравнение со Сталиком не работает. Наверное крутые, знающие профи грузинской кухни делают тот сулугуни что в "Арагви", но таки лучший мне довелось пробовать на горном пастбище в Кахетии. Наверное, профи из "Арагви" с тем небритым дядиком срать бы рядом не сели, а все ж сулугуни у него был лучше.

А лучшая уха мне была на Ахтубе. Варил ее дрожащими руками Леша такой, тогда лет полусотни отроду, с ужасного бодунища. Варил безо всякой стерлядки даже, не говоря о вредных изысках, вроде форельих голов. Из линьков, окушков и десятка сопливых ершей. Мы съели и пообещали поить его кажин день до отбытия, чисто из прилива нежных чувств к его ухе.
Так что пардону просим, ежели кто обиделся. Рецепты так себе.

Напоминаю на всякий случай, к Боруху, обрщайтесь на ты. ну разве кому вера не позволяет, то на Вы тогда.

так разве кто спорит,что рецепты так себе? Приведенные здесь рецепты просто порнография, а не уха.
А насчет запросов - я считаю, что если из запроса "настоящая уха" выплывает уха с жареным луком - то ну его нахрен такие запросы. Впрочем как отсылы к "настоящим" рыболовам. Видал я этих рыболовов, которым после первой уже не важно что в котелке. Разговаривать об ухе имеет смысл с человеком кулинарно подкованным. Большой плюс, если этот человек еще и заядлый рыбак. Но, далеко не все рыбаки таковы. Некоторые заправляют ее майонезиком (не видел бы, не говорил) и называют ее "по-эстонски"

Если б сообщество не было так решительно настроено против майонеза, думаю появился б десяток советов, как ее тем майонезом украсить.:))
Да не бывет, конешное дело, никаких "настоящих" рыболовов. Есть просто рыболовы, есть подвинутые на рыбной ловле типы, есть любители попить водки под благовидным предлогом. Аналогичные "настоящим" ценителям "настоящей" сауны. Кулинарная подкованность имеет значение, когда речь идет о подходе, обучаемости, способности к анализу и синтезу, о способности оценить и развить, об я б сказал, специальном масштабе мышления, а если речь об одном единственном, да еще традиционном блюде, то подкованность не имеет значения. Только частота приготовлений, ну разве некоторая незашоренность(типа: на вкус - гавно, но деды так варили и мы будем, никто еще не сдох). Если брать ту же аналогию с пловом, то и Сталик думаю согласится, что есть масса мастеров одного единственого блюда, которое у них выходит царским, а остальное они могут вообще не уметь. Тот же ахтубский Леша, когда мы его попросили картошки почистить на ужин, отправляясь за обещанной водкой, перепортил ее чуть ли не всю, извозился еще сильней чем был и картошку извозил. А в ухе зато он был зам. Господа Б-га по ухе!

Дело не в рыболовстве. Понятно, уха вещь пререкаемая, есть много разновидностей. Я вопрос не ради спора задал, а чтобы найти хорошие и полезные советы. Ну не ловлю я рыбу, ну что поделаешь. В то же время могу купить любую океанскую свежую (благо на берегу Тихого океана живу) и практически любую коммерческую пресноводную. Но дело не в том - вопрос можно так переформулировать: ДАЙТЕ РЕЦЕПТ СВОЕЙ ЛЮБИМОЙ УХИ.

Моя уха ( и любой мой суп) имеет тенденцию уклониться в солянку, но я ел и немало обычных "ух", только не имею рецептов. Тут не надо спорить, а надо предлагать...

Вечером, честное пионерское. Нету сил, так разве только по клавишам подубасить.

кстати, уже многое сказано в этом обсуждении, и далеко не все ерунда