Куды дальше то???
Типа саму "определенную технологию" хочишь обсудить????

нуда, шоб уж как гриццо рас и навсегда.

Возьму на ся смелость предположить, што уха - это крепкий рыбный фюме

*обвинительно тыча пальцем*
космополит!

есть такое осчусчение, что понятие "фюме" (пусть даже и рыбный) - несколько ширше ухи, потому как Н.У. тогда Н.У., когда рыба+соль+вода, ну + м.б. лавровый лист/перец, а фюме и тогда фюме, когда и коренья туда же попадали...

в Н. ухе ещё обязательно должна быть водка. Подаваемая отдельно. Хотя некоторые специалисты рекомендуют влить рюмку и в котелок. И ещё чкнуть туда обугленным осиновым колом или просто обугленной палочкой.

ну это уж ты загнул!

Эдак можно сказать что в коньяке обязательно должна быть долька лимона, а в бокале вина обязательно должен плавать ломтик сыра...

Просто с ухой водка хорошо сочетается, не являясь при этом непременным атрибутом оной...

Да, добавление небольшого количества водки в уху сделает её аромат более ярким, но чёрт возьми, когда на берегу реки мы с батей готовили из только-только выловленной рыбы тройную уху - кудаж там было делать этот аромат более ярким?

нащет обугленной палочки - ржунимогу.

Вот хоть кто-нибудь, интересно мне, задумывался а нахуа???


буагагагагага!!!!!!!

Рассказываю:
Ночь, над костром булькает котелок с ухой, плывут ароматы по над берегом. Мне 9 лет. Еженедельное приключение в течении всего лета "рыбалка с ночевкой". Темно и страшновато. Батя уже должен вернутся (он поплыл на другой берег проверять донки). Уха уже практически готова, в большой эмалированной миске лежит груда рыбы с первых двух закладок. Я в первый раз готовлю уху полностью самостоятельно "от и до". Всё подкладываю и подкладываю привезенные с собой дрова в костер - чтоб горел поярче - тогда не так страшно...

Наконец слышу плеск весел, а через минуту и батя подходит - тащит с собой двух полуторакилограммовых язей. Жрать охота уже как из пушки, снимаю котелок с ухой. Интенсивная топка костра не прошла даром - поверхность ухи довольно таки сильно запорошена пеплом. Батя беззлобно ругается, глядя на мои безуспешные попытки снять мусор шумовкой, отодвигает меня от котелка, вытаскивает из костра головню, задувает её и быстро снимает мусор. - Головня только что пылала, поэтому пепла на ней нет, а уголь на погасшей в ухе очень хорошо собирает мусор (он так и липнет к головне).

так народ говорит (и про водку, и про палку)
а народ, как известно, сер, но мудр!

может, палка правильным образом закручивает торсионные поля, а может, это ритуальный жест, символизирующий (напоминающий) ловлю рыбы острогой из обожжённой заострённой палки. Или жертва божеству очага.

Трудно тебе в котелок головешкой ткнуть? из уважения к народной традиции?

серномудр

:)
попрошу на наш народ не выражаццо!

Иначе это просто Р.С.

дальше куда? хе-хе....
* коварно смиеццо *

А КАК ВЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТЕ ВОДУ (И КАКУЮ ВОДУ ВЫ ДЛЯ ЭТОГО БЕРЕТЕ - ИЗ ПОТАЕННОГО РОДНИКА В ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ, ИЗ БУТЫЛИ ЭВИАН, ИЗ ЧАЙНИКА, СПОД КРАНУ) ДЛЯ ВАРКИ ВАШЕЙ УХИ?

Между прочим, тема рыбы тоже не раскрыта. Вот, к примеру, бывает (мне рассказывали) такая рыба-меч, а ещё бывает анчоус, и потом обратно же хек серебристый, палтус, жёлтый полосатик, латимерия, кузовок, телескоп, гуппи и филе трески. И другие тоже породы бывают.

А М.Е.Салтыков-Щедрин упоминал, что в "Ведомостях" рекомендовали, взяв налима, сечь его, чтобы у того печень от огорчения увеличилась... впрочем, это уже тонкости технологии...

латимееееерия? а их кто-нибудь ел?

говорят, туземцы её ловили и ели, не задумываясь о ейной кистепёрости...

есть истчо меченосцы, гурами, барбусы или брабусы, истчо есть эти, блин, как их - .........

(поцсказывает) дискусы, малавийцы всякие

блин, для дискусов банка нужно литров на 400, для малави - вода жоская

хе-хе, читай книжек больше, у меня в трехсотлитровой банке метали аж шуба заворачивалась.

ну конечно - гормонов хрясть ему в пузо
а мне тока Organic подавай

в жызни не колол эту гордую рыбу. Только уход и подмена воды+свежий мотыль

скалярии - чюдо как хорошы

неон'ы???

блин, а для неонов - наооборот, мягкая сил нет какая нужна вода

попадалово, однако...

пираньи, мурены всякие, крылатки, барракуды...

точно! - вспомнил, эти, как их - сомики!

а ещё пристипома и лемонема - королевы рыбных прилавков восьмидесятых... и краснокожий Окуньморской (Б/Г), и Сом Живой с Потрахами (sic!), в цистерне привезенный, в аквариуме выбранный, большим сачком выуженный, гирькой по голове стукнутый...

...а Похлёбкин учит: рыбу обтереть тряпочкой, чешую собрать, промыть, высушить и в банке хранить - для желирования и добавки в разные блюда

а у сома чешуи-то и нету ни фига

и гирькой его, сома, не всегда сильно били, у мамы он когда-то стал трепыхацца уже в процессе чистки и удаления плавников... с тех пор она сома и не ест...

уха из сома небось невкусная будет.

> для желирования и добавки в разные блюда

скажем, в желе всякие, кремы, десерты короче

> уха из сома небось невкусная будет.

вот ежели хвост, то он не пахнет тиной, особенно если его протереть лимоном
http://go.access.ru/letters/uha.htm l

> скажем, в желе всякие, кремы, десерты короче

Похлёбкин говорит, что так и есть! в кулинарном словаре

главное - хорошо промыть

> вот ежели хвост, то он не пахнет тиной, особенно если его протереть лимоном

(согласно кивая) вот и Похлёбкин говорит - хорошо промыть...

А что вы думаете по поводу того, чтобы аутентичной ухой называть "рыбу+воду", но приготовленную в походных условиях, на костре, из свежевыловленной рыбы. А всё остальное - "рыбным супом".

Это не то, что на уху не тянет, но даже и за паршивенький бульон не сойдет.

Спорить о рецепте можно и нужно долго! Я имею ввиду сам процесс приготовления Н. ухи должен происходить на природе.
Я никому не стану навязывать своё мнение, но фраза "Уха из петуха" не лишена смысла. Ибо.
Самую вкусную уху я ела именно на курином бульоне. То есть мужики сначала варили куриный бульон, а потом туда уже рыбу, картошку, специи, зелень, пресловутую рюмку "перцовки", но без полена.

Если хочешь рассказать рецепт - рассказывай как положено. А нести охинеюк, типа "Вода и рыба", "Костер" - извини подвинься.
Может быть не так трудно понять, что не все из нас живут на берегах рек средней полосы и ловят соответствующую рыбу. Может стоит подумать, что из мангровых зарослей очень трудно вытащить дрова, тем более сделать костер на абсолютно неровной бетонной поверхности, на которой и не установить треногу.
Ей богу, как маленькая.
А вот уха на курином бульоне мне как раз и не понравилась - посторонний привкус. Варил я ее в прошлую субботу, из свежайших снапперов - сам поймал.

Я думаю, нужно варить уху с поправкой на ветер.
Нам, рабам мегаполисов, проще купить дрова на заправке (продают их у нас здесь, специально для новых украинцев, едущих "на шашлыки").
Рыба живая опять же продается в супермаркете (в аквариуме).
Но в городе я уху не ела никогда. Только выезжая с мужем на рыбалку.
Ваше мнение по поводу куриного бульона - лишь подтверждает высказывание, "на вкус и цвет..."
Рецепт. Милый готовит просто. На уху идёт у него, как правило, мелкий карасик, карп (крупную мы и так запечём и съедим). Рыба кладётся в кипяток (или в куриный бульон), луковица туда неочищенная (потом её нафиг), затем после закипания рыбы - картошка - лучше мелкая, круглая. Кроме лаврового листа, черного перца и соли муж не добавляет никаких специй (я себе добавляю в миску лимонную прираву для рыбы). Как картошка готова - рюмку водки туда (не знаю зачем, традиция :-)
Рубленой зеленью посыпаю. Рыбу изымаю - не ем.
Не урчит никто %-)
Поглощаем в тишине, под кваканье лягушек, пение птиц и шум камыша.

У рыбов отрезать головы, хвосты, плавники. Их, вместе с луковкой закинуть в воду/бульон и проварить пол часа. Изьять и выбросить. Прибавить картошку и проварить до готовности. Теперь забросить нарезанную (или целую, если мелкая) рыбу и проварить не более 5 минут. Лаврушка, перец и соль идут вместе с рыбой.
В таком виде рыба не будет переварена. Варится она, т.е. рыба, намного быстрее картошки.

Но если от карасика размером с мою ладошку отрезать голову и хвост.......
Надо милому сказать, чтобы покрупнее ловил, правильно? А мелкую - коту. Флоридские коты рыбу-то едят?

Ржунимагу:)))))
Куда повеселей вышло, чем в предыдущем обсуждении. У реба Фрешмана правильная уха, да.

где рыцепт-то?

Один мой бывший родственник готовил "Тройную уху по-ростовски", на бульоне из петуха, затем из осетровых голов, ну и потом мелочь всякая. Дома готовил, не на костре, начинал еще накануне, вкусная получалась...