ИМО, тушить.

а пироги жареные или печеные?
а фарш на мясорубке или руками?

Печеные. Мясорубки нет, так что руками :)

а мясо какое?, а что еще в фарш кладете?

Мясо- постная свинина. Что я кладу в фарш еще не знаю, потому что это будет мой пироговый дебют. Вот послушаю, что умные люди скажут, тогда и буду знать, что в фарш %)

свинина может даже очень получиться, лук туда, да, как Сталик говорит, тонкими полукольцами, а тесто конечно же дрожжевое.

А с песочным тестом может получиться?

получиться ЧТО?

мясной пирог, разумеется.
его же вроде, обсуждали?
Вопрос - можно ли делать мясной пирог из песочного тест? Паштеты и пироги с копченостями получаются очень неплохо...

ну наверное получится, я такое не пробовал готовить и скорее всего никогда не буду пробовать:-)

Режьте мясо тонкими пластинками, лук тонкими полукольцами, всё будет хорошо.

А не даст сок сильно? Я боюсь если так сделать со стандартным дрожжевым тестом, мясо и лук быстро дадут сок и тесто хорошо не подымется, сварится, особенно донышко?

Не перебарщивать с луком. Конечно, донышко иначе получится, не как крышка. А картофель не хотите туда?

Ну это автора поста надо спрашивать, не хочет ли она картофель :) Я регулярно пеку пирожки с картошкой и грибами :) А вот с вареньем и ягодами дрожжевые у меня вечно свариваются :(

а вы метод штруделя попробуйте: покрыть нижный корж обжареными в сливочном масле сухарями из булки, а уже потом ягоды выкладывать.

вдруг получится?

а то еще рекомендуют ягоды с крахмалом перемешать, но я ни разу не пробовала, поэтому не могу сказать, как крахмал на запеченые ягоды влияет.

А там по-моему не дрожжевое тесто? Или я ошибаюсь?
С крахмалом я пробовала, мне не очень нравится. Пробовала с кукурузным.

дико извиняюсь, прочитала про пироги, что "с ягодами вечно разваливаются" и стала советовать против разваливания.

Да, у штруделя тесто не дрожжевое. Но и с дрожжевым тестом часто применяется метод "укрепления" донышка, что б пироги не разваливались при выделении ягодами сока. Просто укладывается какая-то прокладка, которая будет задерживать жидкость. Но, увы, это не предохранит от "сваривания" я год 8( тут я ничего посоветовать не могу.

Да чего вы извиняетесь?:))) Полезно поговорить "за пироги" в любом случае :)
Ягоды-то сварятся ладно, меня бесит, что они при нагреве сразу начинают давать сок и заваривают тесто донышко. Оно у меня в ягодных пирогах вечно на донышке невкусное и вареное, а по бокам и сверху - пышное и приятное.

Да! Картофель тоже хочу. Если я на тесто уложу слой картофеля, а мясо сверху- картофель пропитается мясным соком и тесто пострадает меньше по логике вещей..

Ну да, а лук поверх мяса.

хотел пирожное приготовить, а всё равно самса получается!
:))))))))))))

Плов, плов, а не самса :)

вкусно и так и этак:
либо обжариваете фарш и кладете в пирог,
либо режете мясо тонкими прозрачными ломтиками и кладете в пирог.

Только не нужно сырой фарш в пирог класть, вот это не есть гуд.

Сырое мясо в выпечном пироге? плохо себе представляю.
Разве что в тонком, типа чебурека, что жарят в жиру, и то там нужно очень много лука и жира. Или в открытом, типа белиша.
А отчего бы это предварительно обработанное не катит?
Я вообще отварное кладу, перемолотое на мясорубке: чтоб не было сухим, обжариваю лук на сковородке, добавляю туда фарш, специи и ага.

Сырое мясо в выпечном пироге хорошо приготавливается, да.

... вашему кулинарному таланту, уважаемый Сталик, и не смею спорить. Но вот чувство, что это неправильно, все равно осталось ))).

Чувства улягутся с первым куском пирога.

не пугайтесь 8)
все будет замечательно с мясом, которое запекается сырьем с большим количеством лука и сырого картофеля, порезанного брусочками. Уверена, что и без картошки сработает, но нужно попробовать, может, на Рождество изображу.

еще как нужно!
Только фарш лучше ножиками рубить, а не на мясорубке.

да, наверное, это чистая вкусовщина: в беляше мне очень нравится начинка, а вот в дрожжевом пироге начинка из сырого фарша не нравится совсем. Все кажется, что фарш сырьем припахивает.

А у нас в доме в мясной фарш ещё клали некоторое количество рубленого яйца. а тётя для сочности клала в фарш из варёного (одним куском, кинутым в кипяток) - полусваренную капусту (прокручивала очень крупно). А лук - резали, но не полукольцами, а крупно крошили...

СПАСИБО огромное всем ответившим! Концепция пирога нарисовалась, теперь главное- чтобы умений хватило все это воплотить :)

да, варить.
Нет, суховато не будет, если взять пригодное мясо и не переварить.
Какое пригодное?
Пригодное - грудинка, лопатка.
Как варить, чтоб не переварить?
Увязать плотно ниткой, уложить в кипящую воду!
Варить часа 3-4.
Достать, порубить, добавить бульону. Потом еще немного добавить бульону и пассерованного луку с черным перцем. ЖЫр(если есть) вырезать и выкинуть (можно перед варкой, можно после. Вместо жиру будет масло на котором лук пассеровался. Его, масло не должно быть слишком мало, гы) Вот и весь хрен до копейки

Во-во! а то зачмырили, понимаешь, давят авторитетом.

Тема английских пирогов, с сырой свининой, совершенно не раскрыта.

слушай, ну не пейсать же каждый раз целый трактат

а , тесто любое, за 3-4 часа пока мясо варится кислое тесто подойдет. А можно и быстрое, на сметане, посмотрите у Похлебкина в нацыональных кухнях, да и я здесь кажется давал

А я вареное мясо(порубить меленько) обжариваю(? огонь маленький) с туевой хучей сливочного масла, только Ги, наверно, лучше, и лук жареный туды, а потом еще и яйца рубленные(после того, как мясь пожарится, естессно). А сырое мясо хорошо идет в бэлиши и прочие эчпочмаки

У как-то лучше всего прижилось именно варёное.
Через мясорубку его с крупной решёткой. Добавляю жареный лук и немного бульона для сочности. Важно с бульоном не переборщить, иначе намочит дно пирога и низ получится клёклым (коркой).

Я варю, почти до готовности, вместе с луком (2:1 пропорции).Потом, мясо режу на маленькие кусочки, лук - в пюре, добавляю пол чашки проваренного (5минут) в бульоне, риса. Если нужно, добавляю 3-4 ложки бульона, и чашку натёртого сыра. Это у нас традиционный Новогодний пирог.

Вика, а какой сыр положено класть в таком случае?

Алла, я кладу "гравьера", типа швейцарского сыра. Хорошо подходит пикатный, солённый сыр, его кладу меньше. Вообще-то у нас сыр производиться из овечеьго молока. Аналогию их к росийским или западным сырам не очень хорошо знаю, как то не приходило этим заниматься. Вот сейчас повешу пост про греческие сыры, может общими силами найдём аналогию?

В большом закрытом пироге из дрожжевого теста -- свинина нарезанная кубиками1-1,5 см, картошка кубиками, лук, соль, ССЧП, все перемешать.Пирог готов, когда картошка готова, попробуйте проткнуть деревянной зубочисткой, если легко проткнулось, то готово. Сочная начинка, ароматная, вкуснее намного пирогов с мясом после тепловой обработки . Мои гости всегда такой пирог заказывают, хотя я обычно делаю сразу начинок 7.