каюсь, карри покупаю, не доросла еще до самостроятельного смешивания

а тот который покупаете, это что за состав?

я покупаю, обычно, гарам масала и карри зеленого цвета (там один из инградиентов листья карри)
т.е. понимаю, к чему вы клоните - можно взять куркуму, кумин, пожитник, кориандр и т.д. и смешивать. вероятно, вы не признаете молотые инградиенты, куркума в корневищах, шамбала в семенах - сколько займет времени приготовить смесь?

на самом деле не так много. Если большой объем - мелю в жерновной кофемолке bosh специально для этого предназначенной.

это же пройдут годы покуда я правильно смешивать научусь :)

ну, прям

кстати, если масала гарам - то я лучше куплю, потому что разница ни фига не ощутима (мне)

да и вообще готовые смеси, когда острые, мне проще купить

Ну ты начитался, блин.

как ни загляну так шедевр. Как здоровье -то?

Ай...
вот как спросил, так легче и стало.

хочешь еще раз спрошу:)

И получится у нас передача армянского радио из цикла "Спрашивайте - отвечаем" :)

вот у меня уже два года лежит пакетик магги-на-второе, что-то там с зелёным перцем. Потому что зелёного перцу нигде, блин, нет, я не знаю. До сих пор нет.

Ну вот лежит, до сих пор не набрался смелости приготовить по рецепту.

А неужели зелёного перцу в магазинах нет потому, что весь он засыпан в пакетики магги-на-второе? Пакетики есть ВЕЗДЕ. Если так, то это - ПРЕСТУПЛЕНИЕ ВЕКА!

а можно купить смесь перцев в мельничке, мельничку расковырять, черный, розовый и белый отложить, а зеленый добыть ))

Ага :) Так и делаю :) Вот только жаль, что после разборки этой мельницы ее уже нельзя эксплуатировать. Удобная весчь :)

и дорого к тому ж выходит

ну так если иначе не дають зеленого перца-то... вот я в Каир поеду в январе, вот уж там-то я развернууууусь )))

Около 70 рублей за 45 гр. Посчитайте: 5 перцев по 14 рублей. Не так уж и дорого, ИМХО

так в другую пересыпать )

Я их по банкам для специй раскладываю. Розовый редко использую, а вот белый уодит быстрее всех :)

от Saksan

Почему нельзя повторно эту мельничку использовать, можно. Я обычно когда такие мельнички заканчиваются заполняю их перцем заново. Тем который легко доступен в продаже - черным или белым.Но одно но, разборку и сборку таких мельничек я поручаю мужу. У него это получается легко и быстро. Правда однажды купили немножко бракованные мельнички с хлопьями перца чили, так они и первый срок не отработали, но такие все же редко попадаются.

У меня вот ни разу не получилось повторно использовать ее (даже муж не помог, только разобрать и смог) по назначению :( А в качестве банок для хранения специй они не очень удобны, ИМХО. Сейчас у меня 4 такие мельницы: морская соль, карри, смесь итальянских трав, смесь из 5 перцев (пока не раздраконена) :)

*тупит* а зачем молоть травы перед употреблением? я чего-то не понимаю, да?

Предполагаю, чтобы измельчить :)

Добавить к янтарю еще и зеленый перец? :-)))

тю. у нас есть.

...а в прошлом году я сидел на диетическом супе из сельдерея и помидор, и разнообразил его готовыми приправами "Китайская смесь", "Мексиканская смесь", "Индийская смесь", "Испанская", "Итальянская" и пр.

Ну какой смсл в этот суп делать смеси, возиться?.. Это такой гербалайф самодельный же.

никакого смысла. Впрочем, как и есть такой суп, на мой взгляд

ну почему? 20 кг за полгода.

но потом уролог сказала - стоп

и килограммы все тут как тут

а я счастлив, тот суп я больше и вспоминать не имогу без боли в душЕ

вот я и говорю в чём смысл этих прыжков и фокусов с рационом?

один дроктор говорит - не кушай
второй докор говорит - ай, не кушал,Ю чсовсем плохой стал
третий говорит - чёрт с тобой, кушай, хуже выходит
первый говорит - нет, опять не кушай
и ещё не пей

нет вот пить себя надо обязательно заставлять. при любых раскладах

я не умею делать простой белый соус. Экспериментирую и из пакетиков, и так, на глазок. Научите - спасибо скажу.

ну, возьмите ложку масла сливочного, растопите его в кастрюльке, добавьте ложку муки и обжарьте муку в масле. Влейте постояно помешивая тонкой струйкой 300 мл. молока. Пусть булькает на самом маленьком огне, а вы его время от времени помешивайте пока делаете что-то другое, например режите грЫбы для этого дурацкого жюльена.... Пусть он у вас так булькает с полчаса - потом выровняйте соль, можно поэксперименировать с лимонным соком, мускатным орехом, белым перцем и пр. Одним словом у вас получилась чудная основа, правильной консистенции и совершенно нейтрального вкуса, которой вы сможете придать любой вкус, добавляя то о чем было сказано выше, вот и простор для творчества. Творите на здоровье себе. Этот соус не расслоится, и не даст тонны жыра при запекании вашего жюльена, понимаете?

30 min eto zakon ili mozhno v 20 min?

если уловите на вкус, когда уйдет привкус сырой муки, он, обычно исчезает где-то через 30-40 минут

мне вот интересно, а самый маленький у нормальных людей - это какой? вода на таком огне со временем закипает?
а то я подозреваю, что на самом маленьком огне на моей плите через 30 минут никакого молока в соусе уже не будет..

там молока и недолжно быть, должна быть эмульсия. Ну, как описать... не так чтобы пых_пых_пых,а так медленно, с расстановкой. Пых......... Пых................. пых. выт так примерно. И кастрюлю лучше толстостенную и тостодонную

не будет на моей плите никакого "с расстановкой", знаю я ее :( может, на водяной бане попробовать?

спасибо, распечатала, буду на муже экспериментировать.

Вопрос по поводу лимонной кислоты: она не вызовет сворачивание молока? Или спустя полчаса после того как молоко варилось с маслом-мукой, оно уже и так денатурировало от температуры, что уже и не свернется?

не, не свернется

сама не делаю, но готовые уже давно не употребляю, с тех пор как в беремчатость внимательно состав прочитала)))))))))))

белый - эт какой? бешамель? майонез? голландский? айоли? впрочем, я с пакетиками не экспериментирую. разве что - когда орегано из ближайших магазинов пропадает (бывает с ним такое, ага), "итальянскую смесь" беру. но в ей ничо криминального - орегано, базилик и чеснок.

голландский не белый, хи-хи

вообще-то разные оттенки может приобретать, но скорее желтоватый. Там желтки, при нагревании смешиваются со сливочным маслом, тоже ничего хитрого

ну да, рецепт я помню. и почему я подумал, что он белый???

ну, бывает, когда белки совсем бледные и масло типа какое нибудь новозелландское - может и белым почти получиться

"хмели-сунели". пропорций не знаю, а отказываться от этой приправы не хочу.

щас, фрешман придет, пропорции расскажет. Заодно доложит чем хмели-сунели отличаются от уцхо сунели

Неужели скажет, что уцхо - это пажитник голубой? А карри я покупаю (в мельнице): пажитник, куркума, семена горчицы, кориандр, паприка, кумин, черный перец. Производитель: КОТАНИ. Доктор, я буду жить

вскрытие покажет

между прочим, вполне сеье ничего - не хуже готовых смесей индийского производства

а насколько равномерен помол всех этих продуктов, ведь и структура и вес у всех разный, не выходит ли что в соусе преобладает один какой то вкус?

мы постоянно работаем над этим

как? непрерывно потряхивая мельничкой? :)

Они не смолоты. Они цельные. Мелете их Вы сами :)

я, вероятно, не поняла, что вы называете мельницей. Если это то, что я себе представляю, то мелете вы все вместе, и дозировка так поболе чем на один раз. поэтому я и спрашиваю как вы достигаете правильных пропорций?

Мелю на один раз. Пропорции определяю по запаху. Если, мне кажется, что чего-то недостает, просто добавляю те или иные специи :)

Я использую. И соусы в баночках - тоже.

хорошо

Ну не плохо же.

Соусы покупаю. Сацебели и ткемали от "Кинто". В составе никаких загустителей и эмульгаторов, если верить этикетке. Ибо потенции нет нарывать на сацебели "пряноароматические травы", как указано на этикетке.
А ткемали, может, и есть на рынках, да только я его очень редко пользую и покупной меня в этом случае устраивает.

и с этими милыми людьми ты не вот это истооория, можно сказать душа на распашку, публичное прям раздевание какое-то, тянет отвернуццо.
*поворачиваеццо обратно к плите. (первый день отправдновали, завтра основная часть, в вск ещё фуршет)*

Ух ты!
Свадьбу что-ли гуляете?

бери выше! ДР сама понимаешь чей ;)

Лена!Передай самые наилучшие поздравления и пожелания!:-))))

ОН несколько удивлён ;) приятно удивлён :))

Режь, не стесняйся!
Ничегошеньки я не догадываюсь:-(

Твой-то ДР, как не выворачивай - на вчера не падает...

ну Аля.. ну ты ваще.. )))

Да, я погрязла, в яично-мяляном соусе - и всё!

Лен, ну правда не въезжаю...
про праздник!

думай галава! шапку куплю))

О-па, да о-па...Америка-Европа!
Не могу, мать, определиться.

А шапку хочу! Сильна! Штоб со стразами и на худой конец , с куней оторочкой, ага:-)

даю на вотку. тут бис ста храмм ни расбирешьсо))
скока у нас человек в доме тебе ведомо. у меня ДР, как ты верно подметила, не скоро

(ну всё, все явки сданы))

Ты мене не путай, вот что!

Сама сказала - слава-те-хошпидя, мол, первый день отпраздновали.
Потом - завтра основной пир будет! Угу.
А послезвтра ,натурально, фуршет для не догнавшихся.

Я тебе как урождённая россиянка и догадываюсь - свадьба!

Аля... гыгыгы панимашь! скока у нас человек в доме живёть?

А я знаю, да?
Вот котов минимум семь, точно!

ну всё. я и Волчик в доме из людей. и всё.
дринк! *пьет гранатовое вино*

Дык, итыть, так бы и сказала!

С Днём Рождения любимого, Лена! Пусть будет здоров, сойнце!
Остальное приложим!

:))) щас приедут - передам!

Даже я,"допер":-))))
С моим пониманием русских намеков,все лучше и лучше:-))))

Эрик, а можешь мне советом помочь?
(в моём жж, видно только Тебе)

от Saksan

Использую готовые спеси специй, но только не порошковые и без соли в составе. Фактически использую только три смеси:
хмели-сунели, прованские травы и травы для птицы. Пытаться составить самой, абсолютно бесполезное занятие, так как я практически не чувствую запахов. Это как полное отсутствие музыкального слуха. Чувствую только самые резкие специи, и только на какие доли секунд. Тут уж учи, не учи, никакими экспериментами нечего не добьешся. Поэтому всегда боюсь переложить специй или прянностей в пищу.

Да ладно, не будет... Всё равно запомнят... :)
Белый это из муки и воды/молока/бульона? ;) Умею, ага :)