вы хотите получить эстонские или латвийские пипаркукас?

да, хочу их получить.

так эстонские или латвийские? или всё равно какие, дом-то где?

дом в эстонии.
а они разве отличаются? я в прошлом году была в риге на рождественском рынке - те же самые печенюшки, что у нас.

интересная лингвистика- то, о чём вы толкуете, в Латвии называется "пипаркукас". Похлёбкин, чей рецепт вы указали, приводит эстонский вариант этого печенья. латвийский вполне делается без аммония. если хотите, наберите яндексом-гуглем "piparkūkas" или просто "пипаркукас", может вам будет интересен другой рецепт.

спасибо )
просто видимо слово перец и в латышском и в эстонском "пипар", а печенюшка/пирожок у эстонцев "коок", а в латвии соотв. "кукас". )

без аммония оно попроще будет, я как то не представляю где его спрашивать и искать...

или не напрягайтесь- возьмите то же пекарский порошок, суть от этого не изменится.

спасибо, я как раз хотела спросить нет ли каких-то аналогов.
теперь буду знать.

После выпечки нужно им дать остыть.
Горячими есть не рекомендуется.
Аммоний вроде для поднятия теста.

скажите лучше, где вы берете патоку?

я пока еще нигде не беру. но мне кажется, что патока на магазинном прилавке более вероятна, чем пара грамм аммония. )

Я вот не нашла. там еще бывает светлая и темная патока.
Медом заменяла, как-то пыталась сварить сахарный сироп с крахмалом, получалось вкусно, но я все мечтаю сделать все "по-настоящему".

патоку можно мёдом заменять, мне говорили...

В Москве, на Дорогомиловском берем))

ну хоть расскажите на что она похожа - мош и у нас есть тока я не признаю..:(

Я нашла тольки белую, сабж прозрачный,твердый(густой), тягучий, не очень сладкий(ежели с медом сравнивать), а по вкусу - жженый сахар чуточку напоминает, но почему-то еще и молоко на ум приходит, вот такая ассоциация... По вкусу и близко на мед не похоже, по консистенции вообще-то тоже, мед пожиже, а в хлебопечении встречала рекомендацию заменять патоку не медом, а вовсе покупным квасным суслом, у нас такое со времен Союза в стеклянных 0,5л банках(или в бутылках) продавалось. Чем советовавшие руководствовались, не знаю, не вкусом и не видом, точно(хотя, может на черную патоку больше похоже, ее не видела и не пробовала)

300 г маргарина или сливочного масла
200 мл сиропа
300 г мёда
100 г сахара
2 больших яйца
1,5 кг пшеничной муки
20 г кориандра
12 кусочков кардамона
10 шт. гвоздики измелчить в ступке
1 мускатный орех
4 апельсиновые цедры
1 ч.л. имбиря молотого
орехи по вкусу
1 пачка пекарского порошка

можно по вкусу добавить анис или бадьян

сироп, сахар, маргарин растворяют, вскипятить, сильно мешая добавляеца треть муки и всё время мешая остудить.. добавить яица, приправы, остальную муку, пекарский порошок, на столе месят пока тесто гладкое и блестящее.. далее пекут что хотят...


если хочется послаще (я сладкое не люблю) можно добавить побольше мёду..

пи си - это есть рецепт Пипаркукас (piparkūkas)...

ох, спасибо большое.

ну вы там с мукой смотрите - какая она.. результаты по этому рецепту с разными муками разные получались и я теперь только Extra помол приобретаю для этого..:)
если надо (мука не самого лучшего качества) то поменьше муки надо добавлять..

которую именно муку вы берёте- Dodrlrs, Hercoga, ect.?

Dobeles, разумеется, это я кучеряво опечаталась...

ага - Добелес... для сурьезной выпечки самая лучшая мука у нас. тесто для булочек и пирогов тоже только из неё делаю и тесто получается лёгкое и воздушное......

век живи - я Hercoga беру и не жужжу. а где взять муку "твёрдых сортов" и не знаю.

в Максиме видела кучу прекрасных мук - пойду на днях затариваца...
Герцог страшно тяжёлоя мука - по моему личному мнению - серая и трудная на подьем.. Добелес намного лучше..
твёердых сортов посмотрите в Мс2 на Краста - я там просто силой заставила себя из макаронного отдела выйти - выбор бесподобнейший всякого разного почти во всех отделах, многое впервые в жизни там видела..

у меня к МС предубеждение, после того как посмотрела тамошний метод продажи -хранения специй.

специи я беру в основном в Nesse-Baltija на Бривибас в Тейке - там бесподобно широкий выбор по прекрасным ценам, кстати для суши выгодней всего там затариваца, или некоторые в Авокадо на Альфе в основном но бывает и на Гертрудес в их главный магазин заезжаю...

Nesse-Baltija, это как кулак на безрыбье, но тут вы правы, особого выбора в Риге нет.

полностью согласна - НЕТУ..:(

мерси )
а глазурь вы тоже сами делаете?

глазурь на пипаркукас- только белая, сахарная, самая простая- сахарная пудра с молоком. всё цветное- от лукавого. я тут намедни хлебный суп видела, посыпанный разноцветной хернёй из забугорной пачки. аж передёрнуло.

белок яйца взбить крепкой пеной.. через ситечко просеивая постепеноо добавить 200 г сахарной пудры и чайную ложку лимонного сока.. эту глазурь наносят сразу...

другой способ - 250 грам сахарной пудры, 1-2 ст. ложка ледяной воды - всё смешать и добавит пару капель растительного масла без цвета и запаха...
воду можно заменить свеколным процеженым соком (щстудить) - будет красная глазурь..
чтобы получить жолтую - добавте совсем чуть чуть шафрана...
зелёную неумею делать...

а откуда туи лтыши шафран брали, когда пипаркукас ваяли? никак евросоюз спонсировал.

а у нас видите ли (у Латвии) торговые связи всегда были развиты неплохо - мы ж в стратегически выгодном по торговым морским путям месте находимся.. в советское время я буфете КМ затаривалась ну и друзя/знакомые выручали - даже кулинарные краски как то из за железного занавеса мне привезли мамашины драуги.... сшас, по теперешним временам, ваще лафа - усё можно найти тока поискать нада..:)

а если посмотреть чуть раньше образованиея сецбуфетов, во времена первого Ульманиса - какой чатси Латвии была доступна та же шафранная булка? ОК- про Латгалию я молчу, возьмём зажитоШные Видземе и Курземе. что-то мне сомнительно, что там подобными изысками на хуторах извращались. да и свёклу мало кто будет на глазурь изводить, лучне скоту скормить, а иначе- чистый убыток.

кстати, а вот тему копчёностей я бы хлтела раскрыть. цуку рибас, путру кая и т.д. не поможете?

ой. не надо - свеклу у нас пожирают по дому чуть ли не такими же количествами как шведы (ну те, канючня, больше всех в районе их лопают).. ну я во времена Улманиса ещё не родилась, но думаю что Курземе обиженной этим не была - два основных порта у нее, не считая многочисленных портов поменьше с которых рыбакив Аьлантику тока так ходили... хутора у нас во времена пред заходм СССР были весьма развиты - многих просто в Сибирь увезли настоящих хуторских хозяев,чем здорово подорвали славу Латвийской продукции - до СССР у Латвии был очень развит экспорт - ни чета теперешнему уровню... но это история и она в прошлом...

цуку рыбас проблем нет - в како виде желайтесь? насчёт путры не поняла - какая путра Вас иньтресует... хоть все каши у меня в списке несьедобной пайки, но и их приходилос варить...

путра путра... мож серый горох со шпеком?

а мне всё же херцога нравится, хотя для обычного домашнего использования беру максимовскую брендовую оптиму.

ну ой..:)) горох он есть зирьни ар спеки а не путра..:) путра переводится как "каша"....:)

ну я то знаю.
хотя он мне на вид как путра и путрой его считаю )

а вот тема путры не раскрыта на самом деле-то.
меня тут пытали на предмет национальной кухни, дак я особо и не вспомнила ничего.

сама в даугавпилсе живу, друг работал в риге в киплоку крогсе чтоль, дак они чесночные всякие заморочки типа чесночного мороженого иностранцам впаривали как аутентичную и национальную кухню ))

а куда ещё иностранца везти как не киплоку крогс?? там хоть кухня более менее, не то что в Лидо - сплошной жирно/тяжолый бардак а не пайка - пару блюд из всего сортимента всего сьедобен - два раза была по началу - ноги моей больше там не будет...
тут недавнось драуги приезжали из германии, хотели меня покормить (прежние приезды я их кормила у себя) и там же из германии через интернет заказали места в Гутенберге... ой, кашмарики - Такого стида за Латвийские рестораны я давно не испытывала - этого нет, того нет, а то что есть по моим понятиям испорченно до последней степени несьедобности...

в том то и есть больная проблема что в Латвии НЕТУ места где можно похавать аутентичную латышскую кухню..:(

езжайте км 100 от Риги, там и похаваете. а поесть оную можно и в Риге.

:)))))) мне проще никуда не ехать а самой приготовить..:) да и вкуснее у меня получаеца чем в ширпотребовских едальнях....:)

ну не путра это, не путра..:) зирню путра из особого горохового сорта варица и никак не из серого..:)

а из какого гороха зирню путра варится?

я из жёлтого варила со шкварками. на национальность не претендуя.

собираеца с двух сортов молочный горох и из низ варица настоящая зирню путра..:)
я не знаю точно сколько гороховых сортов в Латвии выращивают, но я знаю что больше двадцати..:)

из которого жёлтого- колотого, супового? или вы о сером горохе с шпеком?

путра, разумеется, переводится как "каша", только вот каши, если мне не изменяет память, у латышей готовятка более похожими на жидкие похлёбки, недели на крутые русские каши. эдак и гороховый суп с той самой путру каей можно кашей обозвать.

опять неправда ваша...:) каши у латышей варятся разные - и густые и жидкие, хотя я согласна с тем фактом что сравнится с Россией по многочисленности каш латвия не можетт - в России видов каш больше... но это мож от того что латышы не столько на каши в своём меню давили как на мясо и рыбку разную - благо природа ни тем ни другим Латвию не обидела... ну и картошечка после Колумбова похода естественно тоже кушается в разных видах.. ну еще и молочко и мучные разные штучки, да и морковка, свекла, брюква ну и ещё всякого разного в Латвии было,есть и пока не собираеца исчезнуть..:)

путаете тёплое с мягким.

:)) так вы внятно обясните, мож я и пойму...:) не существует в латышшской лексике понятия путру кая..:)

*сосредоточено насупившись

вот потому я и подумала что мож с зирнями перепутали.

с зирнями я не перепутаю..:( мне всю жизнь в конце декабря куда не пойдешь зирни заставляют есть..:( а я мош в тот момент не зирни хочу а кальмарчика желаюсь фаршированого по шшпански.... хоть из дому не выходы последнюю неделю декабря...:(

а я зирни люблю раз в году не больше.
пипаркукас другое дело, вот их, да с молоком, да хоть круглый год )

фу... я пипаркус в детстве обьелась до блевотины и теперь тока так - для подарочных наборов пеку раз в год...

а я вечно всё путаю.
то нямку с мнякой.
то путру с зирньями.
убить себя с разбегу о йад? )

какой сироп подразумевается?

лучше собственносвареный из карамелизованного сахара - пипаркукас будут темнее... если есть желание придать особый вкус можно исползовать и малинный, клубничный, апельсиновый или лимонный сироп..
знаю людей которые пользуюца и магазинной продукцией, но я никогда ниделала из магазинного..

аммоний для рассыпчатости пряников. Они должны быть очень хрупкие. Тесто раскатывать тонко-тонко, не больше 2мм, лучше прямо на вощеной бумаге (на которой печь будете) и вырезать фигурки, перекладывать трудно, тесто должно быть очень мягкое.