А должна быть именно немецкая кухня?:-)))
Если не обязательно,то может,вот так:
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/831608.html

В плане значится - пивная вечеринка с немецкой кухней, концепцию хочется сохранить ;-)

Нуууу...Это конечно,если хочется,не как вкуснее,а по немецки.....
Думаю,что надо,подождать следующего Октоберфеста (и ехать в Мюнхен):-)))))

Октоберфест мы успешно пробакланили, теперь вот наверстываем упущенное :-)))

Тут еще такое дело: бигос - его же с мясом полагается. А мясо у нас отдельно запланировано уже :-)

А можно и так ;-)))
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1376511.html

О, спасибо. Я, пожалуй, уже почти готова просветлиться и пойти по пути космополитизма...

Тогда вопрос: помимо технологии и капусты - что еще бигос отличает от не-бигоса? Что там обязательно должно водиться? Или все остальное - по вкусу и усмотрению, руководствуясь здравым смыслом?

Тушите,как можно дольше,самый вкусный - на третий день(в перерывах,можете подмораживать в морозильнике) :-))))

Спасибо :-)

А вообще - хочется вкусно и в концепции :-)
Искренне надеюсь, что все-таки можно не приносить одно в жертву другому :-)

Это эльзаский кузин бигоса. Главное отличие - прибавка картошки. Эльзас, если мне не изменяет мой склероз, был частью Германии. Рецепт можешь глянуть на моем сайте.

Андрей,привет!
Они не хотят ни эльзацкого ни польского,потому,как с мясом!Они хотят "по немецки"..:-))))

Мы хотим без мяса, в первую очередь. Потому что мысо на гарнир к мясу - это как-то некомильфо... А "по-немецки" не я придумала. Попросили придумать "аутентичный" ужин. Вот и пытаюсь...

И какой немец будет есть квашенную капусты без свинины? Умственно больной или совершенно нищий!!! Нормальный, за просто капусту, скорее всего прибьет на месте.

Глянул на гугле: первые 40 ссылок даже и не упоминают квашеную капусту без мяса.

Свинина, конечно, будет обязательно. Но отдельно. А капуста была определена в гарнир к оной.
И вот если с мясом я самостоятельно разобралась - то с капустой не очень.

Из того, что успел прочитать, явно видно: капуста и мясо готовятся вместе. То есть можешь взять свиные отбивные, слегка обжарить, уложить поверх капусты, залить бульоном, пивом с бульоном или пивом и запечь. Но лучше не отбивные - они высохнут, лучше мясо пожестче, с жирком - тушить-то надо как минимум часа полтора. А в капусту можжевельник, душистый перец, семена тмина, гвоздику и черный перец горошком ОБЯЗАТЕЛЬНО. Это я тебе, как человек иной раз посещающий октоберфесты, точно говорю.

О, вот это похоже как раз то, чего хотелось... (все-таки я, видимо, тормоз)
Спасибо огромное :-) Отдельно - за специи.

Не забудь выжарить бекон, вынуть, а на смальце обжарить лук. Потом лук и бекон, вместе со специями, в капусту.

Андрюш, не задавайся!!! Запросто едят немцы капусту без свинины. Это просто гарнир. Можно к фрикаделькам, чаще - к колбаскам.

Тебе, конечно, виднее. Просто большинство прочитанных мной немецких рецептов, с капустой, предпочитают готовить мясо и капусту вместе. Я прекрасно понимаю, что тушеная квашенная капуста, как гарнир, имее право место быть (сам готовил и ел). Однако, подумай как кулинар, ведь вкуснее, когда мясо и капуста томились вместе. А уж вопрос подачи - это совсем другая история.

С картошкой - нравится идея. Буду думать. Спасибо.

Долго тушить с луком, томатом и крупным куском копчёной ветчины, чтоб было там немного мяса и много сала со шкурой.
Картофельное пюре к этому подать отдельно.

берётся копчёная свиная рулька, лук, тмин (на 1 кг капусты- 1 чайная ложка), перец горошком, соль, морьков и мёд...
солёное или свежее сало нарезается мелко и прожаривается чтоб жир витек, шкварки удаляются... в натопленном сале обжариватся лук, когда полуготов добавляется морков нарезанная или нашинкованная - кто как любит, обжаривается минут 7 на большом огне при постоянном помешивании, закладывается рулька целиком, капуста вся, перец горошком, 2/3 всего тмина и доливается немного воды.. огонь убирается на совсем маленький и на два часа можно занятся другими хозайскими делами... через два часа рулька вынимается.. к капусте добавляется мёд, соль если надобно ещё, оставшийся тмин и без кришки при помешиваниий чтоб не пригорало тушится пока капуста стала красиво коричневатой и лишней жидкости нет....

А ежели капусту квашену тушить без мяса, то с грибами оченно даже да...

Советую прислушаться к Сталику. Это очень похоже на "немецкую правду". :)) Сегодня совсем времени нет, а завтра могу выложить рецепт. Только это не Kohl называется, а Sauerkraut :)))

Мы таки уже справились :) Но от рецепта все равно не откажусь.

Про Sauerkraut - буду знать. Чайник я в немецком.

Может быть здесь есть идеи:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_1 01.shtml
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_0 28.shtml