kitchen_nax: Здравствуйте, уважаемые Дамы и Господа.

bobiboba (

bobiboba) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-12-04 11:23:00

Здравствуйте, уважаемые Дамы и Господа. Не могли-бы вы, порекомендовать книги по технологиям кулинарии. То есть те книги которые описывают и объясняют кулинарные процессы, а не дают рецепты. Спасибо.

(17 комментариев) - ()

pell_mell
2005-12-04 10:29 am (local) (ссылка)

В.В. Похлёбкин, скачать можно тут:
http://www.livejournal.com/community/ca talog_nax/12340.html

bobiboba
2005-12-04 10:41 am (local) (ссылка)

Спасибо, у меня есть Похлебкин, но он не совсем "технологичен", да и верность его изысканий вызывает сомнения. Хочу свериться "по науке".

pell_mell
2005-12-04 10:45 am (local) (ссылка)

а почему у вас верность его изысканий вызывает сомнения?
я не докапываюсь, мне на самом деле интересно.

bobiboba
2005-12-04 10:47 am (local) (ссылка)

По той же причине, по которой у меня были бы сомнения если бы он описывал компютерные алгоритмы. Он все таки историк, а не пищевой технолог.

pell_mell
2005-12-04 11:41 am (local) (ссылка)

как истинная маанезная клуша (тм), я затрудняюсь привести пример. но в данном случае основную специальность автора я рассматриваю как достоинство.

Ой, мама 8-0

mjause
2005-12-04 01:44 pm (local) (ссылка)

Вредитель сейчас перевернется в гробу подавится гречкой :)

А в Яндеске поискать, религия не позволяет?

tante_lv
2005-12-04 11:35 am (local) (ссылка)

может это посмотрите - кой чего там есть, но немного...
http://www.lib.com.ua/books/12/12n1.htm l

pell_mell
2005-12-04 11:43 am (local) (ссылка)

а вы сами этот кошмар читали?

tante_lv
2005-12-04 11:46 am (local) (ссылка)

представьте себе - да..:)) правда, частично - на рецепты сопственно ещё не смотрела...:)

bobiboba
2005-12-04 12:42 pm (local) (ссылка)

Спасибо, мне хватило раздела "Приготовление в микроволновой печи".

hares
2005-12-04 02:36 pm (local) (ссылка)

Из книг, которые мне попадались в последнее время, лучше всего освещает алгоритмы "Хорошая кухня". Найти реально по букинистам сетевым, а кое что еще и продается в обычных магазинах.

E'to ya, vash anonim
(Анонимно)
2005-12-04 08:18 pm (local) (ссылка)

Esli po-anglijski chitaete, to vot e'ti:

Jacques Pepin: "La Technique", "La Methode", "Complete techniques"

"The Cook's book", edited by Jill Norman

Anne Willan, "La Varenne Pratique", "The good cook"

Harold McGee "On Food and Cooking:The Science and Lore of the Kitchen"

Shirley Corriher, "Cookwise : The Secrets of Cooking Revealed"

Peter Barham, "The Science of Cooking"

Howard Hillman "Kitchen Science"

Tom Colicchio "Think Like A Chef"

James Peterson "Essentials of Cooking"

etc...

dvonk
2005-12-05 10:35 am (local) (ссылка)

"The Good Cook" серия - искать надо в букинистических источниках

bobiboba
2005-12-05 10:56 am (local) (ссылка)

Спасибо. Это оно? Или это?

dvonk
2005-12-05 11:07 am (local) (ссылка)

нет, не то все
http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html

надо искать на слова Good Cook и Time Life

С перламутровыми пуговицами.

bobiboba
2005-12-05 11:09 am (local) (ссылка)

Будем искать.

unclevania
2005-12-05 07:35 pm (local) (ссылка)

Мне очень нравится серия "Хорошая кухня" издательство "Терра" 1997 год. Перевод "The good cook" / The Time-Life Books-Amsterdam,1979
У меня 21 книга, восторг))) Именно технологии, классные иллюстрации

(17 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]