Не знаю, как на вкус, а на вид - неаппетитно.

честно - вначале испугалась, когда открылась фотография, потом рассмотрела и догадалась, что заливная рыба. Для дома бы сошло еще, а для ресторана - не презентабельно.

Похоже на сырой минтай.

если б не было сказано что это угри, я бы не признала...

оценка - КГ/АМ, мне в школьной столовке лучше сервировали

На двоечку.

у меня папа лудше преготовит!!!
гадость

А слабо самому сделать рыбу в желе, да что там - желе - просто заливную рыбу?
Такую рыбу, чтоб желе на ней дрожало, переливалось аппетитными красками, показывая прозрачность во всю свою глубину и глубиною своею демонстрируя опыт, умение, рукастость и широту души повара?
Слабо?
Я пошёл на кухню :)

Сталик, это нечестно - я ж не просил писать, "каким вы считаете должно быть желе".

Чтобы можно было говорить о профессиональных качествах повара, желе его должно быть таким, как я описал, а уж потом можно поговорить обо всём остальном.
Внешний вид! Бывает, конечно, и так, что выглядит некрасиво, но вкусно очень. Так, обычно, случается с малознакомыми блюдами - непривычный вид, кажется, что что-то не то, а попробуешь - и всё ясно.
Но, если хорошо знакоме блюдо выглядит некрасиво, то и пробовать его не стоит.
Вот так вот.

хм... так тут еще и маяться а я то думал простейший консомме пуассон с аспиком :)))

па рюськи коварит есть плёх не запитый не панимайт

консоме... дистилированный бульон что ли по русски будет...аспик(явно в этом случае будет лишним ибо рыба всетаки) он же с желатином...

автор рецепта - кулинарный сноб, т.к. не использовал соус майонез к этому блюду:)))

В остальном придраться особо не к чему, разве что за наличие шкуры на угре и некоторой общей мутноватости желе. Я знаю, что это брак, но сам частенько пренебрегаю осветлением. А, ну, еще использование крашеной смеси горчицы и хрена обыкновеннго частенько выдаваемого ловкими продавцами за васаби... Но это так, мелочи уже несущественные.

Нет, дружок, не ври - мне ты как-то высказал по пополной программе по поводу недостаточной прозрачности ухи. А основа там и там одна и та же.

ну, уж прямо и песдец... угря-то видно:)

но не слышно :)))

ну, да, в тех местах где он почти высовывается из желе :)))

так это был угорь ?

Эх... хотела сохранить до пятницы, да не удержусь...
Подарили мне книжку "Энциклопедия кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей, а также шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима". Открываю главу "Из записной книжки повара И.В.Сталина - М.И.Сомова". Вторая запись сверху:
Если в рыбный фарш добавить майонез, то изделия из такого фарша (котлеты, биточки, суфле) будут сочнее и ароматнее.

А Вы говорите... :)))

рим славится своей пиццей, а москва - майонезом, да.

Я сейчас снова не удержусь и еще одну цитату приведу...

Если блюдо готово и его необходимо снять с конфорки электрической плиты, на нее, пока она остынет, можно поставить кастрюлю с холодной водой. Так конфорка будет служить дольше

Всё бы ничего... только это из "Полезных советов хозяюшке повара царя Николая II"... хорошо, что не Петра I...

а повар-то долгожитель :) не расстеряди, видать, после революции :)

Дожил до эпохи электрических плит... :)

>А, ну, еще использование крашеной смеси горчицы и хрена обыкновеннго частенько выдаваемого ловкими продавцами за васаби...

А с этим то что нетак?

все так. Остренькая приправка, и цвет красивый. Выдавливаешь из тюбика...хорошо.

Не уверен. Мне казалось, что из тюбика - это не очень хорошо, лучше из порошка самому замешивать. Впрочем, Вам видней, возможно что к заливным угрям лучше будет именно из тюбика. Проверять не стану, не нравится мне идея такого использования васабевой пасты.

когда сам из порошка замешиваешь - консистенция другая, и цвет не тот. Этот червячок именно из тюбика

"Не уверен" относилось к "хорошо". А паста на фотографии действитльно похожа на тюбиковую, согласен.

вообще паста из тюбика иногда содержит некоторое количество натурального васаби (на уровне следов), а вот порошковый - никогда

Я даже на секунду готов допустить, что это действительно так. Ну и что с того? Популярность эрзац-васаби сделало из этой пряности совершено отдельный продукт, который хорош или плох по своим совершенно законам. Вовсе, на мой взгляд, не зависящим от того, как близко на соседней полке лежал порошок настоящего васаби.
Т.е. я еще где то как то могу понять консервативно-традиционный подход, который противопоставляет изготовленую по рецептам позапрошлого века пасту современной. Но считать доли процентов в списке ингридиентов!?? А зачем, если и так заранее известно, что вкус современной и традиционной версии приправы отличается как день и ночь.

Вась, мне, как человеку, никогда не пробовавшего настоящего, свеженатертого да собственными ручками васаби, сложно судить, насколько порошковый или из тюбика отличается от него. Но то, что в тюбиковом васаби настоящий иногда пристутствует, я знаю, о чем и написал. И не более того.

Отвратительно.
Внешний вид - на самом деле, похоже на минтай.
Плюс слишком мутное желе.
Сервировка - дрянь.

Ну уж точно сервировка - не для ресторана. Или даже кафе. Домашняя, на 1 января для гостей с похмелья пойдет.

непрозрачность пугает, чесгря.

Презентация подхрамывает.
Тарелка маловата,все скучено.

Справедливости ради хотелось бы и с рецептом ознакомиться.

рецепт не покажу, но там все вполне традиционно - в рыбном фюме отваривается без кипения угорь, бульон процеживается, заливается рыба...

хм. думаю, в данном случае автор просто не заморачивался видом желе и оставил в миске застывать - как есть. потом вынул ложкой и на блюдо.
понятно, что для виду можно осветлить бульон, фигурно разложить рыбу в порционных формах, добавить чего в желе для красоты, аккуратно выложить на тарелку.. но надо ли это для иллюстрации рецепта в сообществе? ведь и так понятно, что вкусно.
ЗЫ. а помните реакцию на Ваше фото чатни? ;)

т.е. вы считаете, что желе в заливной рыбе именно так и должно выглядеть?

я считаю, что красивше всего будет выглядеть угорь в воде на желатине. и предполагаю, что этот автор варил бульон и затем делал желе по всем правилам, поэтому темного цвета, вероятно, можно избежать, только осветляя бульон. я так и не проверила, увы, теряет ли при этом бульон во вкусе, но соглашусь в этом вопросе с Вредителем.
а вообще я говорила не об этом, а всего лишь о том, что такие фото "для себя" - ничего не говорят даже о том, насколько автор хорош как фотограф, не говоря уже о вкусе блюда.

т.е. прозрачный бульон - это непременно осветленный?

из угря? а хз. я его в жизни не варила. а Вы сами варили и получили прозрачный бульон? так поделитесь там с человеком, как это все было, он Вам спасибо скажет.
я знаю, что если варить без кипения, выдрать из рыбы все, что надо выдрать, и, как тут выяснилось, если рыба осетровая - не дать контактировать с воздухом - то бульон, по идее, должен быть светлым. возможно, есть и еще какие-то хитрости, но я уверена, что автору рецепта они известны получше, чем мне, и все было сделано, как надо.
понимаете, вот если бы Вы выложили два фото - он сварил угря, а я сварил его тоже, и так же, и вот у меня - прозрачное, а он дурак - это одно. а так, по принципу - должно быть светлое и вообще красиво - это другое.

т.е. не важно, по-вашему, как выглядит блюдо, как вышло - так и хорошо?

неа, я этого не говорила :)

не, ну мы не знаем, где и для кого это было сделано - может, для себя
на своей домашней кухне же профессионал не превращается же в лоха-любителя, правда?

ну так я ж сказала, что хуй с ним с рестораном, я и дома стараюсь сделать еду красивой.
а о поваре, который мне такую еду подаст где бы то ни было, я буду думать очень плохо. потому что он же не совсем не думал о сервировке - если бы так, то это куда на шло. но он же лимончик положил, васаби с понтом дела мазнул. типа украсил. а само блюдо при этом выглядит, как будто его уже раз ели.
вот это самое ужасное. как чистые трусы на обосранную жопу одеть.

как чистые трусы на обосранную жопу одеть

блядь!
надеть!
простите меня, я до конца своих дней буду ломаться на этом слове.

не важно - фраза хороша :))

дома раскладываете рыбу в порционные формы? холодец тоже? и заливаете слоями? и морковные звездочки туда? и завитушками из овощей салат себе каждый раз украшаете?
это просто фото "пока не сьели", так, просто констатация факта. не блюдо, поданное кому-то в ресторане, а комментарий к рецепту.

Если уж совсем "дома", то можно и обойтись, а вот если гостей ждёшь - то просто признак хорошего тона.

для гостей - это уже как в ресторане почти :) конечно, все будет, и звездочки морковные, если надо :)

"если вы готовите капусту для людей..."

аха :) так ведь я не об этом, и Вы это видите :)

я в данном случае на вашей стороне

:)

А если напоказ?:
Если показываешь сотне, тысяче или более того народа сразу?
Не знаю...

не знаю. конечно, с одной стороны - надо быть внимательным к деталям, и это, конечно, не лучший пример оформления блюда. с другой стороны - картинки с пиццей в одной местной обжираловке просто супер, а вот подают.. как бы это помягче.. не совсем еду. думаю, в данном случае рецепт первичен.а фото - так, илююстрация наспех. конечно, если выложить одно фото и спросить мнеие о профессионализме - то народ будет скор на мнения.

скажите, а вот вы, если долго будете ждать, когда ж появятся в продаже долгожданные, ну скажем, устрицы (ну это так, к примеру), вы их постараетесь как-то особо приготовить, или, скажем, Устрицы По-Французски сделаете, и запьете портером?
речь ведь идет о деликатесе, не о сосиках в тесте...

если мне в лапы попадут устрицы - я выберу самый простой рецепт, с минимумом ингре(и?)диентов. то же самое будет с осетром, угрем, лягушачьими лапками и гусиной печенью. и не потому, что побоюсь испортить, а потому, что для начала мне наиболее интересно попробовать сам деликатес, насладится вкусом непосредственно этого самого несчастного угря. а вот то, что из него можно сделать, если.. это все будет потом :)

В общепите, как правило, используется рекламное фото, где масло идёт вместо пива, пена из шампуня, а капельки на кружке делают из глицерина.
Это неспортивно и приводит вот к таким результатам, как Вы рассказываете.
Но... наспех ли выкладывалось это фото - я не уверен. Вовсе не надо выкладывать ничего, чем сделанное наспех. Ведь пишет он далеко не наспех, не так ли? Зачем же фотографией такой повод давать?
Если честно, я всерьёз полагаю, что здесь речь идёт как раз не о поспешности в фотографировании, а о качестве приготовления.

этот рецепт - он простой. в лучшем смысле этого слова. и фото - простое.
а насчет качества - я никогда угря не видела, не то что не готовила. так что за то, каким из него бульон должен быть, заочно ничего сказать не могу. вот если Вы этого угря сварите и такое же роскошное фото, как и все Ваши иллюстрации, представите.. или просто скажете - вот когда я угря варил, у меня было желе, а тут чушь. вот тогда это будет разговор о рецепте. а так какое-то гадание по фото, ей-богу :)

Всерьёз полагаете, что приготовление желе из угря существенно отличается от приготовления желе из любой, пусть и самой простой, рыбы?
Принципы одни и те же.

Угря у меня нет, а желе покажу, погодите, уже готовлю.
Вон, ниже по комментсам, Эрик ссылку выложил - посмотрите пока на его желе. Любо-дорого поглядеть.

Кроме того, не согласен с Вами, что по фото невозможно ничего определить и иначе как попробовав не о чем и говорить. Неправда. Да и автор обсуждаемых угрей в желе неоднократно это подтверждал.

после сообщения Боруха про бульон из осетровых - не знаю, может, и отличается угорь от другой рыбы в отношении прозрачности бульона. приниципы те же, конечно. просто я не верю, что данный конкретный автор этими прицнипами вдруг поступился, и фото своей неудачи выложил.
может, кого из москвичей на эксперимент подбить? вон у них там угри на рынке..
ну а насчет фото и вкуса еды - тут спорить не буду, конечно, говорит. но это если данное блюдо все-таки ел, как Вы и сами говорили выше.

дело совершенно не в этом. Понятно, что и Сталик, и Дима, и Вася, и даже я любят и умеют варить прозрачное желе. Здесь просто мы видим обыкновенный наезд, на заявленный Васей уровень мастерства с которого, он, в свое время подвергал избиению опять же небесспорные рецепты Димы. Тогда, разумеется, я стоял на Диминой стороне и отбивался как мог, потому что Димины способности мне известны не по-наслышке. И я отказывался верить в то, что раз Дима порубил тимьян или варил 2 кило мидий 5 минут - то он после этого лох и неуч. Разумеется, это не так. Теперь просто Вася недуачно подставился с этим желе и его способ выворачиваня кулинарных рецептов наизнанку вернулся к нему самому бумерангом, только и всего. Так мы видим как сила, порождает силу, а зло возвращается злом. Разумеется, здравомыслящему человеку никогда не придет в голову оценивать уровень кулинарного мастерства по одной фотографии, это смешно.

ну если и Вы говорите, что желе из угря неудачное - значит, и правда подставился. *пытается подначивать* а сварите угря в прозрачном желе и поставьте точку? :)
а насчет выворачивания мехом наружу - цель-то была благородная. и, вроде бы, она даже плюс-минус достигнута.

э, друк мой, щас ты договоришься до того, шо цель оправдывает срецства, тут нам не по пути. Не знаю я такой блаародной цели, шоб ради нее надо было вот так вот мехом наружу.

Сварю, разумеется и сфоткаю, не волнуйся. Но поверь мне на слово, это любой может сделать, честно, тут ничего хитрого, правда. Это тебе и Вася подтвердит.

у меня плита действительно маленький огонь не поддерживает :( все закипает, и хучь плачь. так что прозрачные бульоны я не могу. соус еще как-то на водяную баню можно пристроить, а вот бульон..
с одной стороны, не оправдывает. с другой стороны, автора этого фото я понимаю, и его позиция мне близка. в канонической ее форме, правда - "не судите, и не судимы будете". хотя и эта фраза при буквальном применении тоже дает какую-то чушь. сложно все это. вроде афоризм - это красиво. и оправдывает - красиво. и не оправдывает - опять красиво. а кругом жизнь, и она тоже красивая :)
ЗЫ. у меня бульон из грудинки и куриных лап сварился :) паахнет.. так что я в данный момент весь мир люблю :)

а ты принципиально против рассекателей?

а что, поможет? я попробую, спасибо :)

какая тут каша варись! моя не смотри.. (с)

на позавчерашний праздничный ужин делала угрей в желе, вот только не сфоткала. мне важно было красиво сервировать, впрочем как и каждое блюдо, даже самое обыденное себе на ужин в уединении, чувствуешь себя белым человеком панимашь, и это важно.
а сейчас смотрим что там на самом деле. секунд

завитушками салаты не украшаю. но выложить тарелку салатными листьями, аккуратно положить на нее салат6 чтобы это выглядело аппетитно, способнка.
заливаю слоями, в формочках - правда редко, я к заливной рыбе равнодушна.
холодец я делаю в квадратной миске и режу на аккуратные параллеллограммы.
когда я ем свой завтрак, обед и ужин, мне важны комплексные ощущения от блюда: его внешний вид, запах и вкус.

:) это все делает Вам честь :) но, только не обижайтесь - я бы предпочла разок пообедать у автора этого фото, а не у Вас. хотя фото - да, неудачное. но просить сообщить свое мнение о профессионализме человека по одному фото.. все равно что выдумывать биографию по паспортным данным.

да обедайте где хотите, мне-то что.

Чёт я тебя сегодня сильно много вспоминаю.
Не знаешь, к чему бы это?

к тому что я такая прекрасная, конечно :)

Не обижайте Маху,
ей не надо готовить,
она просто может ходить: туда-сюда, туда-сюда,
а готовить для неё Я буду.
А в свободное от готовки время хлопать в ладоши :)

:)) да я и не собиралась обижать :) даже специально попросила - не обижайтесь.. эх.

хехехе
вот как приеду в гости и как начну ходить туда-сюда :)

А бассейн у меня круглогодичный, чтоб был повод ходить-то :)

Вы не поверите, раскладываю :( И слоеное желе делаю. И холодец в порционных формочках. Правда, нас двое с мужем... Только вот салат завитушками не украшаю, не люблю.

а у меня вопрос. Вот справа - это имбирь?

маринованный

угу, спасибо.

ну и гадость эта ваша заливная рыба.
желе мутное, куски как обгрызанные, кожа с угря ободрана лохмотьями. на вареный минтай в плохом холодце похоже в результате.
в каком ресторане такого повара держат?

Робкие попытки молодой хозяйки сделать мужу вкусненькое. :)

Как Вы думаете, будет ей на другой день о чём пожаловаться маме?

Всё зависит от мужа. :) Может быть, и в этот же день жаловаться придется. :)

Вы знаете, я вот поперек скажу. Но я бы съела.Оно конешно, можно и покрасивше разложить...
Или я просто голодная?

вот уж точно - поперек
спрашиваем про внешний вид, ответ - "я бы съела"

я бы тоже съел:)

Так это и есть ответ по внешнему виду!:)
Можно разложить и красивше, но судорог не вызывает. И "какая гадость эта ваша заливная рыба" не скажу.
Не для ресторана, согласна.

топор войны?

Я очень уважаю тебя, второй стороны ("профессионал" который) для меня по ряду причин не существует.
Но ты раскапываешь. Может я не знаючего, может с той стороны эксковатор применяют..

И это, у тебя уха тоже мутноватая была:)) Но я верю, что она была у тебя вкусная!

он помнит про уху, я сказал:)))

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1516743.html?thread=37553863#t 37553863

Только причем она тут? Нас критекуют, имеем ли мы право в ответ критековать? Не переходя на личности?

критИковать. проверочное слово- критичный.
или это пАдоначий язык и пАдоначья кулинария?

русский изык изучают не здесь. Узе апсуждалось это не раз, нехрен начинать в сотый. Корнеев знает кто такой критек лучше нас с вами, не волнуйтесь.

это я в порыве чувств. бывает, знаете ли.

хуже - дэбилы

не дэбилы, а лохи, тужащиеся выдать себя за отечественную кулинарную элиту с примкнувшей к ним группой пустозвонов и пустозвонок:-)

елы-палы, ну вы ж все знаете оказывается, чего голову морочите людям?

эмоции, Дмитрий (?), эмоции. как говорила моя покойная бабушка- глаза застят.

а это - ну там йога, обливания, Порфирий Иванов босиком по снегу,...

Сервировано вполне в японском стиле (хотя на мой взгляд васаби на тарелке выглядит отвратительно). А так все вполне. Вот только имбирь тут к чему...

Вот я знаю кто автор, так штаааа мое мнение не показательно...

Но скажу так - никак не оценю професиональные качества...
Ибо на тарелке вижу обычную домашнюю стряпню - приготовил, в кастрюльке застыло и ага...
Ну и фотография сделана в качестве иллюстрации к тому, "как это было"....

Я и сам часто так готовлю, когда не для гостей.... Что там на самом деле получилось, что было на вкус/на зуб - по фото не определить.... Вот только шкуру... шкуру, да я бы снял...

секунду - мы не говорим о готовке для гостей или для дома
мы говорим о вполне конкертеном деликатесном блюде, об угре в желе

Дим, хули в нем деликатесного-то, прости господи. Вон у нас эти змеюки на ринке по 140 рублев, бери- не хочу_нах, тоже мне деликатес нашёл

Хде?

На рижском привозют

А самый обычный карп заливной,вкуснее!Вот!:-))))
А так выглядит "для себя" :-))))
http://ljplus.ru/img/d/i/diabelek/O braz-227.jpg

прозрачный...

Да, вот за это я б принялся.

Димыч, мля, ты меня не путай!

Ты чего спросил - "Как вы оцениваете профессиональные качества повара, выдавшего такое вот желе, и внешний вид блюда?"

Вот я тебе и отвечаю - "никак не оценю професиональные качества..."

И объяснил почему ни как не оценю.

Если ты мне сейчас выдашь тираду на японском языке, а потом попросишь меня оценить уровень твоих познаний древнешумерского, то я так же не смогу их оценить.
Так и тут. Ты про професиональный качества спрашиваешь, а я говорю, что по данному фото я не берусь судить о них...

о, перечитал сейчас твой вопрос - увидел, што их два.

угу.
ответ на вопрос 1 - ты уже услышал.
ответ на вопрос 2 - внешний вид блюда мне не нра.

ОК - качество приготовления конкретного блюда с проф. точки зрения?

чутка выше ответил - внешний вид не нра.

Да стрельнитесь уж с Васей-то. Или там на мясорубках.
Иначе не закончить.

хренак, и Ленского не стало

Ну это уж как карта ляжет. Мая-гири в пузо тоже ничего, если я правильно себе представляю dvonk-а.

никак не оцениваю, ибо о специфике фотографирования еды мне именно в _нахе рассказали.

Оценивать по фото профессиональные качества повара невозможно. По фото можно оценить только профпригодность фотографа. ИМХО, разумеется.

Есть бы не стала, просто потому что, не люблю заливного угря со шкурой.

Угу.
Вкус, понятно дело, оценить не могу. Даже уверена, что вкусно. Но, извините, это же элементарно неудобно есть. Всё-таки из заливной рыбы, кости лучше вынуть до заливки, заодно и шкуру снять.

шкуру раньше надо сымать, еще до варки

[сомневаецца, что с угря шкуру надо заранее снимать] Как то это где то похоже на помыть ершей.

Идея заливной рыбы со шкурой, плавниками и костями кажется вполне омерзительной...