Странная была грузинка, однако. Хачапури аджарское, следовательно - аджарули. Откуда взялось "королевское" - теряюсь в догадках.

Грузинского не знаю, поэтому и интересуюсь :)

Сами они ближе, если не ошибаюсь, к кахетинцам, может разница в произношении? Но на вопрос о переводе - был ответ именно "королевское"...

С королями в Грузии была некоторая напряженка. Цари были, князья всякие... Королей не было. Царь по-грузински "мэпэ". Возможно, такой хачапури назывался "царский".
А насчет произношения - со школы мучался. Простой, говорят, у нас язык - как слышится, так и пишется. Две буквы "г" я еще различал, а вот две из трех "к" - ну никак. Видимо, что-то со слухом...

ачма совсем не похожа на хачапури по-аджарски... я бы сказала - полная противоположность :)

Можно ли в кратце уточнить в чем разница? На вид одно и тоже, только качество разное.

я просто не знаю, что за хачапури королевские :)
если упростить, то хачапури по-аджарски - лодочки из теста, внутри сыр, сверху на очень горячие разбивается сырое яйцо и кладется слив. масло.
ачма - сваренные пластинки теста, переложенные сыром, потом все это дело запекается.

Ясно, значит меня неправильно информировали изначально. Имеется ввиду, что учили меня готовить все-таки ачму.

Смею поправить - вообще-то не сыр, а смесь сыра с творогом. Собственно, название "хачапури" - в переводе "хачо"+"пури", творог+хлеб.

да, так и есть :) всегда по этому вопросу выходит спор - где правильные хачапури, где "Один творог!". хотя судя по переводу, он и только он :))) я фанатично люблю аджарские и даже не вдаюсь в тонкости :)

Я предпочитаю осетинские ("осури"), причем именно с овечьим сыром. Впрочем, все равно хорошо (пускает слюнку)
И вам того же:
http://www.ljplus.ru/img/m/c/mccuntz/11 33794042-smp.jpg

Солидарен. Ачма - скорее что-то лазаньевидное. А аджарули - лодочка она и есть лодочка. Меня смутило название в корневом посте.

Ачма и аджарское хачапури (аджарули) - две большие разницы... на всякий случай, вот вам рецепт ачмы :)

Ачма

Ingredients: Яйца, мука, сыр.
1 или 2 яйца, щепотка соли, мука-около 1 кг,сыр сулугуни полусоленый-1кг, масло -200г

Замесить крутое тесто: 1 или 2 яйца, щепотка соли, муку-сколько возьмет. То есть, оно должно быть эластичным и КРУТЫМ.
Затем этот комок делится на частей 5-6 и раскатывается в очень тонкие листы. Размер листа должен совпадать с размером формы для запекания. Нижний лист должен быть больше, чтобы заходил на края.
Потом эти листы нужно варить по одному в крутом кипятке-они становятся скользкими и полупрозрачными. Достаем их шумовкой и промываем холодной водой. Первым-нижний, самый широкий.
Кладем по очереди в форму и пересыпаем НАЧИНКОЙ следующего содержания: сыр сулугуни, полусоленый (если несоленый-подсолить по вкусу, если слишком соленый-вымочить в воде, предварительно натерев на терке и засыпав в марлевый мешочек), не менее килограмма, трем на крупной терке, делим на количество листов минус один и равномерным слоем посыпаем каждый. На сыр сверху кладем сливочное масло кусочками. Если листов больше, чем сыра, допускается проложить их просто маслом, но не более двух подряд. Закрываем это дело верхним листом, на него опять же масло-и в духовку! Как подрумянится-можно есть!

Ну вобщем-то именно так меня и учили, за некоторыми мелкими отклонениями: листы теста я делал раза в 1,5 больше размера формы, чтобы сложить побольше складок; использовал 2/3 сулугуни и 1/3 хорошего адыгейского или аналогичного сыра; сливочное масло предварительно растапливал и поливал по мере выкладывания листов в форму.

Ну да, так тоже можно. На самом деле рецептов множество, у каждой хозяйки свои секреты, но сколько раз я не пробовала хачапури в Грузии, не видела ни одного похожего - разные все. Здесь почему-то не такие, даже в ресторанах... а сама не умею готовить, совсем :(