Папа (не кулинар, но рыбак) говорил, что пеленгас - дальневосточная разновидность кефали.
На вопрос не отвечу, т.к. тоже не кулинар, а только учусь :) Но эта рыбина ведь очень жирная, насколько я помню, теоретически не должна быть сухой...

Просто боюсь, чтобы все равномерно приготовилась, при её-то весе.
Пеленгас, как я выясняла - азовская (не черноморская) разновидность кефали.

Пеленгаса завезли и развели в Азовском море искусственно в начале 90-х. В связи с этим уменьшилась популяция бычков, т.к. эта зараза - хищник жрет их в больших количествах. Говорят также, что из-за пеленгаса стало меньше креветок в Азове.

нам грех %))))) Пока еще есть у меня :) А креветка азовская все равно мелкая.
Думаю, они договорятся :-)

Надо же! Всегда для меня пеленгас был рыбой, которую привозят из Южно-Сахалинска (и иногда из Владивостока), то бишь вылавливают из Японского моря, потому что у нас (в данном случае - на севере Сахалина же) она не ловится...
И вдруг - азовская. Нехилый разброс! :)
Я догадываюсь, откуда у этой путаницы ноги растут, но это уже оффтопиком будет.

в двух словах. А то и помру неграмотной )

Ну, представьте себе, что Вы - казак, покоряющий дикие дальневосточные просторы. И вылавливаете рыбину, которая один в один похожа на родную и знакомую азовскую кефаль (а дальневосточная кефаль, видимо, очень похожа на азовскую). И как Вы ее назовете? :)
Наверняка у нее было местное название, которое теоретически могло разрулить путаницу... да кто ж его выговорит!
Насчет казаков могу гнать, но если отбросить детали, то уверена - примерно так и было.

Не, Кариш, всё было "савсем нэ так".
Пеленгаса в Азовское море привезли и там специально развели. Так что никакой похожести: он, родимый, и есть.

Надо же! А я уже поверила, поудивлялась...
Спасибо за восстановление картины мира :)

щас расскажу!
береца емкость куда эта рыба может лечь.
льем оливкое масло, крупную соль, всерху рыбину, предварительно потрошоную.
внутрь чуть чуть соли и сверху.
теперь берем мелкие помидоры, черные оливки лучше с косточками.. картошку стругаем кружчками
пол лимона кружками.. и равномерно распределяем по посуде и рыбине.. свержу немного молотого перца и оливкого масла.
ставим в духовку на 45-60 минут при 180 градусах.

Майонез забыл:)

Мне думается так - надрезать,полить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать зеленым перцем и крупной солью. Накрыть фольгой - 20 минут на 200Ц в печке и потом снять фольгу и еще минут 5 (для корочки)

Теоретически я себе так и представляла. А почему зеленый перец? Может, белый?

Люблю зеленый перец с кефалью. Также кефаль используется при изготовлении "Храйме" тут: http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1007397.html

Если это кефаль - то так. Промываете выпотрошеную рыбу, укладываете на фольгу спинкой вниз. Делаете смесь из оливкового масла, крупной (!) соли и дроблёного (не молотого !) чёрного перца. Обмазываете рыбу изнутри и снаружи. затем снаружи обкладываете ломтиками лимона, а внутрь - веточку свежего орегано (можно и сухого насыпать, если свежего нет. Но это хуже.) и гранатовых зёрен до полной вместимости. Фольгу заворачиваете, оставив щель шириной ~ 2 - 2.5 см почти по всей длине рыбины. В духовку, ~ 180 - 200 градусов. Время готовки зависит от размера. Рыба весом ~ 0.5 кг готова в течение 20 - 25 минут. Получается очень вкусно и совсем не сухо.

>>и совсем не сухо.
Даже жидко.
Пеленгас значительно жирнее кефали.
А гранат убьет тонкий аромат - за который и любят пеленгас жареным крупными кусками.

Так ведь оговаривался - "если это кефаль". Может, для пелангаса такой способ и не годится. Я его, увы, никогда не пробовал..

Да я не в претензию это сказал. Просто ваш рецепт выглядит крайне привлекательно. Вот я и остерегся, что топикстартер им воспользуется.

По опыту, после десятков разных вариаций, описаная была признана ближайшим окружением оптимальной для нежирной рыбы.

Есть кефаль
Есть пеленгас
Есть лобань
Похожи, но разные.

Пеленгас - рыбка мелкая. Потому чувствую своим обесским носом, что вы стали обладательницей хорошего лобаня. Поскольку это рыба достаточно сочная и жирная то, есть 2 варианта:
1) Запекание в фольге с лимоном и зеленью;
2) Запекание в термической посуде: после быстрого обжаривания (до легкой корочки) укладываете на слое слегка припущеного лука, и в сметанном соусе. (Есть еще южный рецепт - запекать с болгарским перцем и томатами, но он на глобального любителя - любителя гагаузской кухни, СевЧер Болгарской)

нос у меня все-таки ОДЕССКИЙ 8-)

у нас никогда не бывает. Минимум 1,5 кг. Значит, все-таки выдают не за того.
1. Скорее всего так и будет.
2. А гагаузская кухня - она, скорее, южномолдавская, не находите?

В этом их основная разница.
Пеленгас никогда не бывает болше 400-450 грамм.
А черноморская кефаль - легко отличается внешне. Ее чешуйки плоские и с "муаром". В отличие от лобан(я) затылочная часть не столь мощная. Брюшко зауженное. При изымании потрохов нет "дополнительного пузыря"

ошибаетесь
Mugil soiuy дорастает до 70 см длиной и до 7 кг весом.
в среднем же 35-40 см

>>А гагаузская кухня - она, скорее, южномолдавская, не находите?
Не согласен.
Гагаузская кухня, в ее субстратированном виде (или, если хотите в формате Похлебкина 8-)) это колониальная кухня Османской империи. В чистом виде можно встретить только в Гагаузии и в СеверноЧерноморском болгарском анклаве.

это не южная часть Молдовы?

Именно.
Но к молдаванам они имеют крайне опосредованное отношение.
Это охристианившиеся турки.

Просто пробовать её приходилось именно там!
Я воспользуюсь вашим советом в следующий раз ( сперцем и томатами), спасибо!

А может вот так попробуйте :-)))))http://www.livejournal.com/commu nity/kitchen_nax/1158686.html#cutid1

При всем моем уважении, не стоит так делать.
И дело тут только в том что линь - рыба пресноводная, а лобань/пеленгас - морская. И сладость пресноводной рыбы хорошо сочетается с вашим рецептом, в то время как в морской (с менее ярким вкусом) сметана заглушит вкус.

Согласен с Вами полностью!:-))))
Но я не имел в виду соус,а приготовление именно рыбы,так как девушка написала,что под грилем,получается рыба сухой :-)))))

рыба - ОДНА!!!!!
А рецепты хочу попробовать все.
Попробую всё же запечь, как angus_barker сказал.
А потом ещё рыбы раздобуду.

майонез и сметану лучше не добавлять..
поверьте человеку , который живет между трех морей.

розмарин и оригано к рыбе не добавляют, если добавляют, значит рыба не свежая

Майонез - согласен
Сметана - ближе по духу пресноводным. Но если использовать с луком и малой толькой кореньев, то смягчается и дает интересный вкус.
Розмарин - согласен.
Орегано - если свежий и для запекания

Ну а если свежая все же рыба, и к ней все равно добавить розмарин, иии тимьян, или орегано, то что тогда?

У нас кефаль средиземноморская :) Ну ориган, куда можем, кладём.
Мои вариации
- только ориган + оливковое масло + лимонный сок (можно дольки лимона)
- только розмарин и всё, что выше.
Но самое любимое:
4 больших луковиц нарезать как на плов. Поджарить с 2 дольками чеснока в оливковом масле. как только позолотеют, налить 3 ст.л. уксуса, дроблённый чёрный перец, 3 лаврового листа (поломанного на куски), пол чашки (120 гр.) воды и дать проваритьмя 15-20 минут. Рыбу надрезать по бокам. Дно противня покрыть лимонными дольками (у меня уходит где-то 3 средних лимона). Сбрызгиваем их немного оливковым маслом. Положить на лимоны рыбу - её посолить, поперчить, посыпать ориганом (если свежим - то 1 ст.л., высушенная -1 ч.л.). Покрыть луком. Покрыть фольгой и печь (200С примерно 25-30 минут). С греческим салатом, ммммм...
Update: Хочу заметить - греки всё хорошо прожаривают, пропекают.

http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message729484.html