Пункт 3 сделайте с палентой.

интересно, беру на заметку

пОлентой

упс :(

как по мне - самодостаточно с овощами, но можно где-то и рис вписать..)

2. с зирой.

Ох Сталик, опять меня мои родственники будут корить за любовь к восточной кухне. И так я их каждый раз кормлю то пловом, то долмой, то басмой. И каждый раз слушаю о их любви к "простой русской кухне" (нет чтобы оливье сделать, или крабовые палочки в кляре пожарить) - что не мешает им урча съедать 9 литров плова.

Но тмин рядом с бараньими котлетами - это точно, из-за ошибки переводчика.
Да они и не заметят! :)
Ещё красный перец и лимонного сока немного.

Ну не знаю насчет ошибки. Я их уже делала как-то, вполне достойно получилось. Там целые зернышки тмина, в них мясо обваливают.

Я понимаю...

есть некоторые сомнения о появлении на одном столе рыбных и мясных котлет...

Думается мне, что к мясным нужно одни гарниры - не гарниры, скажем так сопутствующие закуски/приедки подавать, а к рыбным вовсе даже другие....

Рыбные и мясные - это непременное условие. Гости шибко привередливые - мама не ест мясо, а зять не ест никакой рыбы.

А что гарниры разные, это понятно.

жуть!
я бы таких гостей метлой гнал...
:)))))

Дим, это моя самая большая головная боль. Я как-то на ОР еще жаловалась. То что кто-то что-то не ест - это еще полбеды. Но есть же еще и любимая тетя, которя в нашей семье всегда считалась виртуозным кулинаром. В советские времена ее столы действительно были самыми шикарными от изобилия дефицитных продуктов. И отсутствие бутербродов с икрой на моем столе с грузинской едой, или копченой колбасы на русском в ее глазах и сейчас выглядит абсолютным провалом. Так что каждый раз я получаю порцию гадостей в свой адрес, что при таких доходах, могла бы сделать нормальный стол. Ну это так, лирическое отступление.

так зачем(???) её приглашать?
Я бы в любом случае обдал бы такую гостью великосветским презрением и прошелся бы по "вкусам быдла" - сама бы в жизни больше ко мне на застолье не пришла, не то что критиковать бы стала....

Не приглашать - это не выход. Потом начнутся родственные разборки - оно мне надо? Я уже практически перестала реагировать на ее нападки, делаю как считаю нужным мне. Тем более, что остальные гости, хоть и не готовят на своих праздниках ничего особенного, но у меня охотно пробуют что-то новое. А вот когда тетушка пришла ко мне в новую квартиру, которую мы год ремонтировали, смотреть ремонт и мебель, скривила губки и спросила "А вы что, даже обои не переклеивали?" - тут я рыдала по полной программе (учитывая, что я свою первую квартиру купила в 25 и сделала отличный ремонт, а она только в 50, и ремонт от молдован).

ужус.
резать к чёртовой матери такую тётку!

так и хочется посоветовать поставить перед такой тётушке отдельные тарэлочки с розачками с нарезанной кружочками колбаской и заветренными бутербродиками.
и чтобы ни в чём себе не отказывала.

какие сомнения, делись

?????????

"Думается мне, что к мясным нужно одни гарниры - не гарниры, скажем так сопутствующие закуски/приедки подавать, а к рыбным вовсе даже другие...."

А нельзя ли немножко подробностей про 1 и 3-5, пожалуйста?

Вам точные рецепты дать? Тогда это только вечером из дома.

Да, если можно (которые без мяса).

Выложила ниже

Спасибо.

Меня тоже 3 пункт заинтересовал.

выложила ниже

отлично пойдет картошка запеченая в духовке дольками и овощи-гриль
и я бы тоже делала или все рыбное или все мясное.

соусов хороших и разных

имя, сестра! (с)

не делала бы никаких гарнирив, имхо, котлетная же вечеринка у нас, кстати шикарная идея, беру ма заметку, может больше овощных котлеток + овощ, хлеб.

да, Эрика котлеты в тесте изумительно выходят, опробовано
а чем отличаются овощные котлетки от овощных блинчиков?

Я не знаю, что такое овощные блинчики, никогда не делала. Знаю только оладьи из тыквы и кабачков.
В капустные котлеты нарезанную капусту предварительно надо отварить, кто-то советует даже в молоке, чтобы запах убрать. Потом вводятся яйца, молоко и манка, формируются котлеты. Остается только обжарить и запечь. А я внутрь кладу брусочек какого-нибудь сыра, получается такая жидкая начинка.

"хорошр поете, товарисчи", котлетки капустные попробую,спасибо

и гренки подать! во точна, гренки!

на гренке

Еще бывают куриные котлеты. Вот примерный рецепт. Только я их не обваливаю в сухарях, не добавляю водку и готовлю на пару. :) (мои любимые).

Содержание обсудили))
С формой ещё поработай. Я балдею от маленьких фрикаделек!!! С тех далеких пор, как прочёл про Малыша и Карлсона))

Да, фрикаделька на башенке из кубиков...

я бы добавила еще овощные котлеты. не только капустные.

Я думала еще о грибных и картофельных, но посмотрю, сколько народу в конце-концев нарисуется.

кстати да!
даешь недодраники!!!

морковные ищщо

Не люблю я их, ни морковных, ни свекольных. Сладкие слишком. Вот какие-нибудь гороховые шарики индийские, это наше все...

а вот еще - крокеты всякие.

Да, и ещё... Фрикадельки на деревянных шпажках с перепелиными яйцами и маслинками/оливками можно подать))

А не логичнее будет натуральные котлеты заменить на люля-кебаб???
Коли уж всё рубленое)))

Люляке-баб - это все-таки не котлета. А натуральная как раз котлета. Смысл в том, что котлеты разные должны быть. Я еще о свиных натуральных думала, но боюсь перебор получится, ведь Эриковы в тесте сытные будут. А маленькие бараньи почти как закуска получаются.

точно перебор, но эриковы не мелкие, тесто растекается, либо делать его погуще? нет, но можно на мелких сковородочках по одной, а потом порезать? то же не то, н-да..формочки мелкие и печь ,а не жарить, о!

Я понимаю, что большие. Сегодня было в планах дома проэксперементировать с ними. Как говорила моя бабушка - большому куску рот радуется!

помнишь, я на ор давала котлетки в вине с изюмом и пиноли? надо напоминать?

насчет гарниров... я бы мноооого овощей свежих пригтовила и соусы дипы всякие :)

а езе хлебные котлетки :-) их я уже тут писала :-)

Нати, про хлебные вспомнила, поищу, а про изюм и пиноли не помню. Хорошо, если напомнишь. Но ты не спеши, мне пока не горит. Выздоравливай.

вот он тот самый рецепт, нашла на ор....

мне они очень нравятся , да и народ обычно их съедает с большим энтузиазмом.

Даю пропорции по горчяим следам, но как сами понимаете . можно варьировать.

200 гр говяжьего фарша
200 гр свиного фарша
1 яйцо
50 гр белого хлеба
немного молока
соль
перец
чуть чуть имбиря в порошке (каплю)
*****
2 крупные луковицы
горсть изюма
граммов 50 - 100 кедровых орешков или орехов пинии
пару лавровых листиков
чуток тимьяна
вода
уксус винный (белый или красный - все равно)
перец
соль


Поступаем так - смешиваем все ингредиенты и первой части :-) ,желательно прокручиваем или в фуд процессоре, или еще как - чтобы получилась очень однородная масса. Молочко подбавляем до тех пор ,пока не получится нормальная котлетная масса - которая на кусочки не распадается. Но и не течет, естественно.

На сковородке разореваем немного растительного масла. Формуем маааааленькие котлетки (кругленькие ,размерм с грецкий орех). удобно мокрыми руками. Обжариваем из 2.3 минутки так, чтобы со всех сторон зарумянились. Когда зарумянятся (и естетсвенно "закрепят" форму), снимаем со сковородки, перекладываем в миску. На той же сковородке пассеруем лук , порезанный кольцами(но не зажариваем - только пассеруем, если надо подбавьте масла). Как только лук смягчится, добавляем из.м и орешки, все вместе прогреваем, добавляем котлетки, вливаем 1/3 стакана уксуса, почти стакан воды, специи, соль, даем закипеть, убавляем огонь и давем потушиться вместе минут 20. Выключаем огонь ,оставляем под крышкой.

Есть теплыми или же холодными даже на следующий день.

Отлично уходят как закуска :-)

Из этого количества получается скажем штук 20 . 25 котлеток. Конечно, набольшое количсетво народа надо по крайней мере в 2 раза увеличить все.

Спасибо, взяла на карандаш. Увеличивать объем не буду - много всего получится, мне потум мужа котлетами еще месяц придется кормить.

Советую в качестве гарнира - картофельные котлеты. всё-таки котлетная вечеринка =)

Не стала бы гарнир делать.
Неча котлетную вечеринку в общепит превращать. Вот салатов бы свежих разных нарезала. И хлеба в корзинах, тоже разного...

Алла, я к этому варианту изначально склонялась.

Во! Первая мыслЯ она иногда самая правильная.
Я вот только подумала, ведь это довольно сложно на практике осуществить. Ведь котлеты хороши с пылу с жару. Можно, конечно, быстро обжарить на 4-х сковородках и доводить в духовке, но тоже велик риск или передержать, или не рассчитать к приходу гостей - остынут.
Расскажи, как распланировала. Или кто-то будет постоянно стоять у плиты и подавать по мере готовности?

Распланировать - это самое главное.

Я прикинула, что капустные сделаю накануне и обжарю. Запеку в духовке под фольгой к приходу гостей. Туда же можно будет почти готовые картофельные положить.

Рыбные с креветками пожарю накануне во фритюре - их можно отлично есть холодными, особенно с чатни.

Бараньи буду жарить прямо при гостях. Они пойдут как закуска, поэтому буду делать немного.

Насчет Натиных я пока не решила, но их тоже можно в соусе прогреть непосредственно перед подачей.

Рыбные из лосося и судака, мне кажется, можно в духовке доводить до готовности - будут с пылу с жару.

Самая большая проблема - котлеты в тесте. Или буду делать за день, а потом греть в микро, либо приглашу домработницу в помощь, чтобы она их пожарила. Я с ними вчера хотела проэксперементировать, приготовить, и посмотреть, можно ли их греть - не отмокнет ли тесто, но не успела. Может сегодня получится. А то жарить их при гостях мне не хочется - запах масла на одеже и волосах все равно останется.

А можно все таки для начинающих рецепты этих всех котлеток. Ну или ссылки на них. Пожалуйста.
Или они все есть в меню этого сообщества?

Рецепты обещаю выложить вечером из дома, вчера уже не хватило сил.

Спасибо. Буду ждать.

выложила ниже рецепты

очень интересная идея.А с напитками как?

Пока не думала. Шампанское на десерт, к рыбным котлеткам вино какое-то полусладкое просится, а к котлетам в тесте вообще водка - еще бы пил ее кто-нибудь. Короче, буду думать.

Капустные котлеты
Рецепт из КВЗП

1 кг капусты
½ стакана манки
½ стакана молока
3 яйца
½ стакана сухарей для панировки

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить горячее молоко, накрыть крышкой и помешивая тушить до готовности около 40 мин.
В готовую капусту тонкой струйкой всыпать манку, все время мешать, чтобы не получились комки. Варить еще 10 минут.
Снять с огня, добавить желтки, соль, хорошо вымешать и охладить.
Сформировать котлеты, смосить их в белках, обвалять в сухарях, и обжарить на сковороде.

Мои добавления:
Часто заменяю молоко на воду.
Внутрь котлет кладу брусочки сыра и довожу до готовности в духовке на противне, прикрыв фольгой.

Котлеты из трески и креветок

Треска – полкило
Креветки очищенные – 300 г
Сметана – пара ложек (по необходимости)
1 яйцо
кокосовая стружка

Треску и креветки измельчить (я делаю в комбайне), добавить соль, белый перец, сметану и желток. Вымесить.
Сформировать маленькие котлетки, обмакнуть в яйцо и стружку, обжарить во фритюре.


Котлеты из лосося с судаком

Филе лосося без шкуры порезать на мелкие кусочки. Полить медом, лимонным соком, посыпать перцем и оставить на 2 часа.
Мелко порезать лук, замочить булочку в сливках, отжать. Филе судака порезать полосками. Добавить лук и булочку к лососю, посолить и вымешать.
Сформировать котлеты, внутрь положить кусок судака. Обжарить на сковороде, довести до готовности в духовке.

Спасибо Вам огромное. В ближайшие дни обязательно опробую.
А пункт 2 и 4 вы не выложили потому что это не ваши реыепты? да? А можно ссылку на них?
И если Вас еще не совсем замучала: укропно-сметанный соус - это как?

Это не мои рецепты. Я взяла их из разных источников, просто что-то доработано под себя.

Котлеты от Эрика в тесте здесь http://www.livejournal.com/users/diabel ek/41519.html

А вот рецепт бараньих от Пру Лейт:

8 бараньих котлет
2 ст л. панировочных сухарей
2 ст.л. тмина (если не нравится тмин, попробуйте мак)
2 ст.л. муки
1 яйцо

Смешать в миске сухари, тмин и соль. Обвалять котлету в муке, потом в яйце, потом в сухарной смеси. Поставить в холодильник на 20 минут. Жарить на сливочном масле на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Мясо должно быть розовым, а корочка золотистой.

Укропно-сметанный соус.
500 г сметаны медленно довести до кипения, добавить ложку муки, обжаренной на сухой сковородке (мука не должна поменять цвет), хорошо размешать, добавить соль и перец, опять довести до кипения и варить 5 минут. Процедить, добавить укроп и еще раз довести до кипения.