Стонет...
Кто-нибудь откройте окно. Все!

Чего, Аллочка?
Душно?
Сердце?
Прилило?
Сейчас пройдёт.

*приняв на грудь полстакана коньяку*
Отольются вам наши слёзки, паразиты, оба два!

Не плачь, Аллочка, не лей слёз горючих мне на грудь, колесом изогнутую.
Всё проходит и это тоже пройдёт.

Хорошо тебе с Олимпу-то!
А я вот шти кислые варю (первый день), фоты фотаю, для товарищей изикуковых стараюся, а тут опять " Папа у Васи силён в математике..." АААААААААА:-(

Это, хорош ныть, иди посуду там или ...

Лучше "или".
Посуда ужо пять часов как...

ну давай "или", тока не ной :))

ЗЫ. Слышь, ну твой друган ну нереально подставляется - разницы между запеканием и запеканием под фольгой с вином ну не понимает - блин, ну где ж таких поваров-то готовят, а?

Про другана реально не поняла...

Ты-то понимаешь разницу, и я понимаешь, ещё человек двести понимают. Зачем нервничаешь?

Да ну вот же негодует человек, словами бросается, я думаю - может и прав, а? Но я не нервничаю, эт ты зря :)))
Когниак я, правда, не пил - утро, да и Пост во всю идет, но спаааакооеееен, что твой кот, когда спит.....

Негодует - значится по-своему прав. Я вот не возьмусь разубеждать не попробовав исполнить рецепт строго степ-ту-степ. Одна беда - не люблю нашу продажную форель, наелась. Жидкая и костлявая.

ну его послушать, так он всегда и не по-своему прав

А ты первый раз с такой реакцией сталкиваешься?!

(глумливо) так возьми гольца, фигли.

лично я негодую когда неправ. Скока раз уж замечал

И я негодую, лично. Свои поднадоевшие тарелки об свой же пол колочу. И ни одно животное при съемках...

а ты негодуй общественно, можить тарелоки потом на аукцыоне продашь. Я как узнал, шо мои самые простецкие кажнодневные аж по 500 так сразу загордился

Нет! Я не настолько тщеславна!

*ушла, задумавшись*

*узнавая* Юпитер!!!!

*Скромно*
да чего там, можно без церемоний, по-приятельски - Юппа.

В попик папика, вари щи, фотай, хочешь, я тебе их чуток того-с, обработаю, и учи учёных в изи-куку.

Ага, хочу!
Вот тут, например. Хочу показать как правильно бульон "кипеть" должен:


Откуда эта рыжина? Работает только лампа от вытяжки (100 Вт). Я уж и осветляла и зелёного туда-сюда...всё равно рыжая!

У тебя баланс белого по листу не выставляется, да?
Тогда поищи, где-то должно быть переключение типа освещения, вроде
солнышко
солнышко за облаками
в горах
лампа дневного света
а там, среди них, обязательно будет тип "лампа накаливания".
А там и поглядим.
Бульон кипит правильно.
Есть, если что, стану.

Вот, я чавой-то и не сомневалась. У мене и лампа дневного света и лампа накаливания, само собой, и солнышко за горами. Облаков, правда, не наблюдается.
Завтра дождик обещают...

А кипит правильно. Отвечаю.

в фотоаппарате, мать.

Может так?

ручной баланс белого тебя спасет, или предустановленный с "лампочкой"

Вот! Оно самое.
СПА-СИ-БО-ДИ-МА!

ЗЫ А что ты конкретно сделал?
Я поняла, что режим съёмки неправильный. Но ведь ты же сумел поправить!

у тебя на камере есть ручная установка баланса белого?

Ну это не всегда поправить легко можно. В принципе, надо понимать, от чего это происходит. Есть понятие "температуры света" - условно, это отражает некоторую абстракцию - до какой Т надо нагрет некое абс.черное тело, чтобы оно имело такой цвет. Эта температура у разных источников света разная - лампа накаливания около 3500К, это желтый свет, у солнца - 5500, это белый, и т.д. Камера твоя не всегда может понять, какой источник света освешает кадр. И получается так, что вся картинка в данном случае получилась желтой - именно от лампы накаливания.
Решить проблему можно настройкой при съемки - установкой white balance в положение tungsten (в данном случае) или использовав custom white balance - дав камере лист белой бумаги, чтобы она "поняла", куда надо корректировать цветовой баланс (убрать желтый в данном случае), на разных камерах это делается по разному (RTFM).
Можно попробовать решить проблему в фотошопе - Auto colors - что работает далеко не всегда, или найдя на снимке кусочек чего-то белого (в данном случае я увидел вверху справа белое, как я предположил, пятнышко), и в Image Adjastments -> Curves надо выбрать пипетку белого, и ткнуть в этот белый участок, и ФШ сделает то, что должна была сделать камера в случае правильной настройки - воспримет этот кусок как эталонный и приведет всю картинку в нужный вид.
Но бывает и так, что белого на снимке нету ничего, и вот тогда начинается гемор.

Угу, спасибо ещё раз огромное.
Сегодня же потренируюсь.

Ну а так - подойдёт?

Нееееееее! Мясо какое-то страшненькое. Вон у Димы отлично получилось. На его вариант и ссылочку в easycooks дала.

шутите? что она его, по вашему, а антифризе варит?

На счёт антифриза не скажу - опыта нет.
Но вот как надо выварить мясо чтобы оно побелело, да ещё в кастрюле из нержавейки светложёлтого цвета и в бульоне, напоминающем по цвету добрый советский лимонад!
Возможно, для более правильной передачи цвета, можно было бы чуть убрать магенты, но в любом случае, варёное мясо в бульоне имеет красноватый оттенок, сталь серая, а жир на поверхности должен хоть как-то отличаться от воды.

Не, слышь, ты мне скажи - может и ты разницы не понимаешь, а? Я все пойму, ты ж не повар-профессионал.....

согласен с предыдущим оратором. И насчет коньяка и насчет паразитов. КАк есть, ага, оба-два

я тут пшённую кашу варю по вашим моривам, с тыквой. полкило тыквы- это чисто мякоти или со всей шкурой и семечкам и, что ошкуришь, то останется в кашу?

и ещё- что-то мне посыпание сыром сомнительно. ежели без сыру сделать- каша от этого много вкуса потеряет?

каша без сыра - деньги на ветер!

(мёду можно меньше, да. На мой вкус чрезмерно сладко получилос)

а про тыкву что скажете- это о мякоти или о тыкве со всеми причиндалами?

я признаться, не парюсь по поводу количества - тем болеее в таких вещах как каши - клал на глаз....

я тоже на глаз сделала. а ежели мняка получится, то потом только гадать останется.

Я все не врублюсь, к чему все эти дискуссии о времени. Духовки у всех разные, рыбы разные (хоть бы и по весу и по названию одинаковые).
Я лично, по запаху определяю готовность. А как другие, понятия не имею. Наверное надо поглядывать на рыбу. С другой стороны она в салате...

ну, время, указанное в рецепте есть некий ориентир - вот, к примеру, гражданка одна мне написала где-то, мол, готовила я ваш банановый кекс, только вместо 40 минут он у меня за 20 сготовился, но был клеклый какой-то и страшно пах бананами...

:))
Дело вкуса. Может она любит квелый?
Или надо соображать и печь пока запах не станет запахом готового бананого кекса. Хм, как я это себе представляю.
Но вот с рыбой, честно, почти одинаковая рыба, в одной и той же духовке, на одной и той же температуре у меня делается иногда 20 мин, а иногда 30.
Я думаю, тут еще жирность играет роль, и может еще что.
Я против фанатиизма. Готовить надо до готовности.

я тоже против - просто надо дать людям хоть какие-то представления, когда ждать эту готовность - через 15 минут или через час с четвертью
вот ежели бы та дамочка не стала бы умничать, у нее и клеклым не был бы, да и бананами бы не пах (готовый, что удивительно, при всем своем аромате и влажности бананами не пахнет)

Я делала банановый пирог без всяких рецептов - от фонаря. И у меня тоже получился вкусный и не квеклый. [Жаль не удалось весь съесть, да было не до того. А сейчас почему-то жалко. Я часто вспоминаю Эркюля Пуаро, который жутко страдал во время бомбардировки Лондона от того, что у него жали ботинки].
А по сути - я понимаю. 15 мин и 1ю5 часа - большая разница. А вот 22 мин и 34 - не такая уж.
Причем, одна рыба за двадцать минут останется сырой, а другая за 35 высохнет.
Но в приведенном примере, мне кажется, салат еще будет предохранять от высыхания, и фарш. Хотя я может и ошибаюсь.

все правильно понимаете, кроме того, если вчитаться, она готовится, фактически, на пару

Вот как ее в костре в мокрой газете и в листьях лопуха запекать, понятно. А как не в своей духовке время определить? По запаху, вроде, всего верней выйдет.

по цвету дыма, ё!

цвет дыма определяется степенью желтизны газеты

В чём разница, понять?
В том что фаршированная (начиненная)и обёрнутая салатными листьями рыба будет готовиться при одинаковой температуре минут на 10-15 дольше, чем открытая?
Понимаю.
А дальше что делать?

Чутка не туда ответила.

о! вроде как из "Хорошей кухни" рецепт?

с обложки, ага

точно! там же рыба в салатных листьях на обложке тома ;)

"Узнаешь брата Колю?" (С)

а у меня, кстати, вопрос такой же как и у Сталика - а нахрена ты ее в самом деле в духовку-то поволок? Зачем ты не накрыл ее промасляной бумагой плотно и не довел медленно до слабого шевелиния? а

Дядь, я как третьеразрядный лох до сих пор наивно полагаю, что ежели люди написали такой рецепт в умной книжке, то они сделали это с каким-то резоном. И, имея некоторый опыт личный, замечу, что на сковороде под чем-то в духовке или на малом наплитном огне - совершенно разные вещи. Духовка куда более деликатная да и греет со всех сторон. А Сталик вообще духовку ненеавидит, "аж кушать не может" (С)

слушай, а что значит плотно?

ну, эта все зерцало чтоб закрыть впритирку к краям

Это, блин, ты сам-то понял?
Вот форма, в ней спинкой вверх лежат рыбины, как ее накрыть бумагой так, чтобы и плотно к краям, и чтоб вокруг рыбы пар циркулировал?
И, главное, нах????? Чем на сковороде будет лучше?

подожди, какие спинки торчат? Они что у тебя, не полностью в вине? А в чем смысл тогда? То есть у тебя часть рыбы погруженная в вино припускается/варится, а верх готовится на пару? Но ведь, скорости готовки будут разные, как контролируешь?

значиццо так - рыба лежит на луке, так что в жидкости находиццо только низ брюжка, кроме того, завернутого в листья.
И вся практически рыба готовиться на пару - то, что брюхо контактирует с вином компенсируется листьями и фаршем.

ааа, вот оно что... то есть, если я правильно понял, у тебя нет привычки часть рыбы запекаемой рыбы погрузить в жидкость а часть запекать?

слышь, ты там уже который день пьешь, а?

я вообще, кстати, до 12 часов дня от любого алкоголя строго воздерживаюс. Кроме коньяка, разумеется

... в лошадиных дозах

*с тяжелым вздохом лезет в стол к заветной фляжке*

вот черти, разбередили!

Только не смейтесь....
Ребята!А как Вы потом за руль садитесь?

Эрик, ну для начала я на работу на машине езжу краааааааайне редко. У меня от порога до порога на городском транспорте 52-54минуты, а на машине утром полтора часа минимум, а вечером от полутора до двух с половиной часов....

На а во вторых - сейчас 12:55 по Москве, до предполагаемого руля шесть часов... Т.е. Можно смело грамм двести засадить....
А я ограничиваюсь в это время дня (если уж захотелось глотнуть) 80-100 граммами...

не, ну двести, это уж черезчур 50

я ж не призываю таки двести на грудь приянть, понятно, что после такой дозы я например стану вялым и совсем не зубастым, и как таком благодушном настроении с контрагентами за каждый цент биться?
Я к тому, что от этих двухсот за шесть часов уже и следа не останется....

вообще-то я на себя часто наговариваю, ну, а уж если приходится, то люди есть специально обученные. У меня с этим строго - пьяный за рулем- преступник