Я так рис перед варкой завсегда чуть-чуть обжариваю на оливковом масле :)

точно! на сухой сковороде обжаривается, до чуть золотистого цвета и заливается водой, потом варится (там же)
жареный рис - не разваривается, и не слипается.

-Я тоже иногда обжариваю. На подсолнечном.
-Но здесь все жарят ТОЛЬКО на оливковом!!!!!!!!!
-Упс!!! Х...ню спорол!!! Я тоже иногда обжариваю на оливковом))))

Знаю, что черный рис закидывают на несколько секунд в масло нагретое до неприличия и получается супер классная штука... Плюс курица и пиво = супер! :) А вот жареный...

Варёный и уже остывший рис обжаривают с добавлением масла, овощей и яиц.

Сталик, не нашол я!:-)

Ну не нашёл, так не нашёл. Что теперь поделать?

Немножко не в тему. Я мелкую яичную вермишель тоже сначала на сухой сковородке обжариваю до появления бежевого цвета. В это время рядом закипает вода в кастрюле. После закипания и подогрева вермишели - ее, родимую, с шипением - в воду. Туда же масла сливочного скоко не жалко, соли. Воды - только чтобы покрыла вермишель. Кипит одну минуту - снимаем и заворачиваем в мужнину рыбальскую фуфайку на полчаса. Гарнир - готов. С приятным поджаренным запахом. А уж вку-ус...:)))

Эх, помню в Горном Алтае, на границе с Монголией, наши девчонки на первой практике поджарили макароны!!!!! Сухие...
Это на втором они "сломались" только после того, как получили на складе вместо мяса ободраную говяжью голову))))

Похлёбкин советует манку обжаривать в одном из вариантов, а уж в чем-чем, а в кашах он хорош!!!
По его рецепту рис варю не один год во всяких условиях - НИ РАЗУ не слипся.

Это про fried rice?

Делают из предварительно приготовленного на пару. Китайцы, ага. Т.е. с добавлением всего, чего угодно от куриных яиц до собачьих хвостов. Можно в воке, а можно в обычной сковородке. Один хрен. "Нажористо".

"жареный рис" научили делать швейцарцы, когда-то давно. делать долго, но вкусно и спасает в голодные времена.
в кастрюлю наливается растительное масло (лучше оливковое, разумеется)- но не слишком много. в этом масле чуть-чуть обжаривается лук и морковь (мелконарезанные). потом всыпается дилннозерный рис - не пропаренный, а самый обычный. ставится на очень маленький огонь, на рассекатель, желательно. под крышкой (или без нее, не соображу сейчас), с периодическим помешиванием, подливанием масла (не перелить), и иногда, если очень надо - воды, но чуть-чуть. надо приноровиться, у меня вот плохо получается. но того стоит. как гарнир, как основное блюдо - можно практически им одним питаться несколько дней, не надоест. лук и морковь - это если они есть, и вам нравится. можно и без них.

и сколько по времени жарить то? и что на выходе рис не будет твердым?

не будет. вот когда он не будет твердым - тогда и готово. час-полтора, наверное, если не больше. но, если честно, вот именно это у нас дома обычно делаю не я. стыжусь, но предпочитаю не браться - нужно терпение, как минимум. а есть люблю:) только учтите, что сперва его будет на донышке (чашку-две), а потом он заполнит все доверху. берите правильную кастрюлю (эмалированную, кстати). да, и, поймите правильно - вода все-таки нужна. но минимально. если переборщить - будет просто вареный. и не сразу подливать ее (только капельку, и горячую, из чайника), а когда уже станет ясно, что дальше - никак не обойтись. а потом еще чуть-чуть. требует пристального внимания. методом проб, не с первого раза.

похоже на правду, да:-)

кстати, если мне не изменяет память, что-то подобное было в книге "голландская кухня", в колониальном разделе

малайское блюдо "наси горень" так и переводится - "жареный рис". На растительном масле распускается куркума, добавляются рубленные чеснок и имбирь, смесь специй для наси горень (вот что туда входит, не знаю) и томат, потом обжаривается вареный рис (по опыту лучше всего вчерашний), вбивается яйцо, быстро перемешивается и жарится до готовности.

нет, не оно:))) в вашем варианте рис изначально вареный, а в моем изначально - сухой:)

я обжариваю в масле на довольно большом огне в глубокой сковороде, потом обильно заливаю кипятком (в этот момент нужно податься чуть назад от плиты), солю, добавляю порошок карри, закрываю крышкой, и дальше он живет своей жизнью либо в очень горячей духовке, либо на плите на большом огне. Нужно, конечно, следить, чтобы не пригорел и дошел до мягкости. Никогда ничего не слипается при таком способе.