А чем новогодний праздничный стол отличается от неновогоднего праздничного стола?

Делать основным блюдом вегетарианскую лазанью я бы точно не стала. Ну, разве что, если все гости вегетарианцы :)

Новогодний стол предполагает традиционное новогоднее блюдо - для кого-то это утка (гусь) с яблоками, для кого-то индейка, для кого-то - салат "Оливье" :-))

Я же говорю о простом приеме гостей, человека четыре. Вы правильно догадались, лазанья вегетарианская потому, что один из гостей вегетарианец. Для любителей мяса предполагается мясная нарезка.

Гусь с яблоками - это традиционное рождественское блюдо. Хотя не вижу причин по которым его нельзя сделать и просто для приема гостей :)

То есть, для одного гостя Вы специально делаете вегетарианскую лазанью? Почему же для остальных не сделать лазанью с мясом? А нарезка, ИМХО, к лазанье никак не катит. Если лазанью делать - вечер предполагается в итальянском стиле, так надо полагать? Можно подумать в этом направлении :)

Почему не сделать вегетарианскую лазанью центром стола? Среди моих друзей много вегетарианцев, и я давно уже привыкла делать основные блюда вегетарианскими, с мясом и рыбой, приготовленными отдельно, чтобы можно было выбирать и компановать.

К лазанье я бы подавала массу разнообразных закусок - свежие салаты, маслины, маринованные грибы, овечий сыр, рыбу, морепродукты и проч.

Гм... а я про что написала: вегетарианскую лазанью... разве что, если все гости вегетарианцы?

С закусками согласна :) Стильно. На десерт можно тирамису сделать и семифредо (хотя это закуска, кажется):)

Я, вероятно, не точно выразилась, прошу прощения. Я делаю вегетарианскую еду не тогда, когда _все_ гости вегетарианцы, а когда хотя бы один из гостей не ест мяса. :)

В общем, порешила я так: к вегетарианской лазанье будет прилагаться:

пармская ветчина с дыней
моцарелла с помидорами и базиликом
оливки двух видов маринованные
зеленый салат с помидорами-черри и разноцветными перцами.

*задумчиво*
Надеюсь, наедятся люди... Кто их знает, какой у них аппетит...

В ресторанах "высокой кухни", напротив очень даже поощряется не повторяться в закусках и основных блюдах, то есть если выявить желание есть нечто рыбное на закуску, и потом снова рыбу, то это их даже немного расстраивает...

В ресторанах мы обычно заказываем одно блюдо за другим, поэтому рыба, чередующаяся с курицей, скажем, вопросов не вызывает. Мне кажется (или это мне неправильно кажется?) что если в центре стола будет рыбный пирог, то запеченое мясо с этим вряд ли будет сочетаться...

Но и рыба с рыбой под рыбным соусом и рыбой на гарнир тоже к хорошему не приведет. :)

Я стараюсь поставить на стол блюда разнообразных цветов, фактур и вкусов, дополняющие, а не повторяющие друг друга (помните про 5 вкусов? соленый, сладкий, кислый, горький и пряный?). Кроме того, стараюсь сделать так, чтобы еда была вкусна и питательна, но не тяжела - я же не хочу, чтобы мои гости сразу после еды заснули.

К рыбному пирогу, вероятно, подавала бы массу блюд из яиц, овощей и грибов.

Спасибо за совет :-)) Постоянно голову ломаю с этим пирогом...

Ну так ведь и дома мы не все сразу на стол выставляем, от закусок до десерта, или нет?!

в китайской кухне одно из основных правил = чтобы блюда были в одной соединённой цветовой гамме..:))

Ага, про китайскую понятно :-)) А про некитайскую? :-))

в некоторых некитайских кухнях существует правило чтобы блюда дополняли друг друга вкусом..:)

ok dopolnitel'nye bljuda dolzhny dopolnyat' osnovnoe po stilju i po vkusu.
Naprimer myaso zapechennoe s chesnokom i rozmarinom ego dopolnit ili pjure s chesnokom ili pechennya kartoshka s rozmarinom chto to tak.

а не скучно ли такое однообразие специй?

Согласна.

Nu eto kak primer.
I sovsem ne odnoobrazie, no naprimer ne bydesh zhe podavat' skazhem chinese stir fry s pirogami s kapustoj?
Kak to ono ne idet mne kazhetsya.
Blin po russki vyrazitsya ne mogu :( A vot neskol'ko bljud gde est' chto to chto by ih svyazyvalo dopolnyaet i vyrazhaet vkus, dajot garmonichnost'. Eto ne znachit chto vo vse bljuda imeyut odni i te zhe specii no prosto nekotorye specii mogut proslezhivat'sya. Da zhe ne specii a componenty.

А можно вообще все вывернуть наизнанку, не вина подбирать под блюда, а блюда под последовательную смену вин.

Ой... Нет, я не про ТАКОЙ прием, где еще и вина подбираются. Просто, домашний. Ну, приходят гости. С работы. Четыре человека. Прием скорее полуофициальный, нежели дружеско-тусовочный.

Так какая разница? Все равно смысл-то один, вибираете тему-стиль и от нее танцуете меню. А вино можно и для такого случая подобрать - как вариант, розовое, допустим, французское или испанское, из недорогих коммерческих сабжей, благо очень демократично, много к чему подходит. Особенно в полуофициальном или офциальном варианте, крепкая выпивка вроде не комильфо, а это в самый раз, и для мэнов, и наоборот))

К пирогу салаты обычно не очень подходят, лучше предложить суп.
Ладно, раз так хочется "рыба+рыба" (хотя выше правильно сказали, гурманы наоборот стараются не повторяться) - можно уху (если пирог жирный) или солянку.

Я обычно отталкиваюсь от общей калорийности обеда (если суп густой и жирный - на второе тушеные овощи; если основное блюдо плотное и калорийное, типа плова - к нему только бульон и простые салатики типа помидоров с луком, и т.д.), иногда стараюсь, чтобы блюда были из одной кухни (т.е. если основное блюдо лазанья, можно предложить какие-нибудь итальянские закуски, если народ не убежденно вегитариански - можно что-то мясное, типа пармской ветчины).

Да, спасибо, уже вот выше написала, чем я сегодня закупилась :-))

Еще в советские времена содрала рецепт из Elle на французском, еще в 80-е. Это был единственный рецепт, для которого при развитом социализме были ингредиенты. Вкус изумительный и весьма бюджетно.

Мука - 700 гр
Масло -400 гр
Яйцо - 2шт
Картошка - 3 кило
сметана или сливки - 200мл
лук, чеснок, петрушка и прочая зелень, соль перец

Полтора часа+полчаса

Получается такой роскошный по виду и вкусу пирог типа нашего курника.

Если интересно - вышлю описание, но фотокамеры цифровой не имею.

напишите полное описание, пожалуйста.

Еще в советские времена содрала рецепт из Elle на французском, еще в 80-е. Это был единственный рецепт, для которого при развитом социализме были ингредиенты. Вкус изумительный и весьма бюджетно.

Мука - 700 гр
Масло - 400 гр
Яйцо - 2шт
Картошка (белая) - 3 кило
Сметана или сливки - 200-300 мл (чем жирнее, тем вкуснее, но, сами понимаете:))
Луковица и 1 зубчик чеснока ( но можно и больше, главное пропорция - 1 зубчик чеснока на среднюю оуковицу)

петрушка и прочая зелень, соль, перец - по вкусу

Полтора часа печь+полчаса

Получается такой роскошный по виду и вкусу пирог типа нашего курника.

Форма диаметром 28-30 см (любая сковородка подойдет, даже невысокая)

1. Тесто
мука - все 700 гр
1 яйцо
вода - от 1/2 до 3/4 стакана
масло - 300 грамм, а 100 оставить в холодильнике
1. Тесто
1.1. Масло растопить, чтобы оно было жидким и теплым, но не горячим, снять с огня
1.2. Добавить воду в масло - смесь не должна быть горячей
1.3. Вбить яйцо
1.4. Всыпать муку, замесить тесто сформировать колобок и положить его на час в холодильник, завернув в пленку или влажное полотняное полотенце.

В принципе - можно использовать и любой другой рецепт пресного теста, несладкого песочного или слоеного. Но это самое вкусное. И не вздумайте заменять масло маргарином: маргарин - пошлость, которую следует навсегда проклясть и изгнать из своей жизни.

2. Начинка из картофеля
2.1. Картофель очистить, и нарезать пластинками - по длине клубня, шириной 1-2 см, толщиной не толще 2-3 мм, проще всего это сделать в комбайне на слайсере, предварительно надрезав клубни как для "соломки", но поставить нож для самой тонкой нарезки (когда у меня не было комбайна при соцреализме, заряжала всех домашних)
2.2. Посолить - но не сильно, не более 1-1.5 чайной ложки
2.3. Мелко порубить лук и чеснок, в соотношении 1 луковица на 1 зубчик чеснока, зелень по своему вкусу, намолоть свежего черного перца.
2.4. Слить излишний сок из картошки, добавить лук, чеснок, зелень, перец и прочие специи.

3. Лепим пирог (включить духовку на 180 градусов)
3.1.3/4 теста достать и раскатать
3.2. Уложить в форму
3.3. Выложить ровно начинку из картошки
3.4. По всей поверхности картошки разложить кусочками оставшиеся 100 грамм сливочного масла
3.5. Остаток теста раскатать в крышку и слепить с основой
3.6. В середине вырезать круг диаметром 5 см.
3.7. Смазать яйцом и поставить в печку на полтора часа.

Если начнет зарумяниваться, накрыть кругом из смоченной бумаги или влажной льняной тряпицей.

4. Вынимаем пирог
4.1. Через воронку влить в вырезанное повередине отверстие 200-300 грамм сливок или сметаны, но лучше сливки
4.2. Смазать молоком или сливками внешнюю поверхность пирога
4.3. Закутать полотняным кухонным полотенцем минут на 15-20

Подавать с любым набором овощных блюд, но обязательно с зеленым салатом, можно цезарь. Можно подать к этому соленья и заготовки, и прочее - ветчинка там, колбаска. Хорошо к этому хорошее сухое - но не терпкое и не кислое, бургонь же (но она дорогая из Фр., попробуйте новые страны). Мне понравилось с крымским сухим хересом.

спасибо, попробую.
а к крышке можно прилепить всяких листиков-косичек-украшений, наверное...

натюрлихь, можно:)

а в начинку положить еще шампиньонов, бекону, сырокопченой колбаски, ветчинки там... Но совершенно необязательно.

На крышке тесто это в толстых местах жестковато, потому я по несколько раз промазываю его молоком или сливками после того, как выну из духовки, чтобы отмякло. Но пирог всегда получается. Я часто делаю просто начинку по тому же принципу, просто в толстостенной кастрюле.