устрицы фаршированные
на 10 устриц №2
200 - 250 гр боровиков
1 луковица (шалот)
половинка зубчика чеснока
20 гр грецких орехов
20 гр сл масла
чуть оливкового
150 мл сливок
30 мл молока
шафран
(соль, перец)
порезать лук, быстро обжарить его на слив. масле, добавить оливкового и засыпать порезанные грибы, потом - раздавленный чеснок и крупно размолотые орехи. залить сливками (чуть оставить).
устрицы достать из ракушек, вместе с соком поместить в кастрюльку, нагреть.
ракушки прогреть в духовке.
насыпать на тарелку горкой крупной соли, выложить на неё ракушки (соль - для стабильности, у нас есть спец блюдо, а соль как раз закончилась:), в ракушки - по хорошей ложке получившейся смеси, сверху - тёплую устрицу.
в сок долить оставшиеся сливки, молоко и щепотку шафрана, довести до кипения, и вскипевшую пенку быстренько добавить в устрицы.