то щта пошел на этот опасный эксперимент - в высшей степени похвально. А шо жериха к карпу прировнял - то не есть хорошо. Жерех (в сравнении с карпом) рыба суховатая. ЁЁ печь вот так как ты это сделал - себя не уважать. Его хорошо в листьях каких, под фольгой, в шубе из соли, под соусом (не маянес) в овощной подушке и все такое. Еще раз подчеркну пользуясь случаем. Все эти битвы двух известных нам титанов за против 40/5 минут ничего не определяют, увы. Процесс готовки не определяется (за редким исключением) в точных минутах. Мала тово што духовки и рыбы разные так еще ведь и экземпляры попадаютсоо. Вот ты возьми для примеру свежевыловленного дикого карпа и его запеки и комбикоромвого из магазину, сутки как сдохшего. Запеки в течение одного и того же времени и сравни.

минут 25 этому жереху было бы достаточно
прудовой карп и жерех по жирности примерно равны, они оба средней жирности рыбы ну может карп на 2-3 процента пожирнее, чем предлагаю пренебречь как и +/- пятью минутами готовки

ты понимаешь, я вот тоже считаю, что во многих случаях не секунды решают - пережарил или нет, и иногда даже не минуты, а порой десятки минут
очень много решает продукт, духовка и т.д.
скажем, 15 минут лишних для куры на 1.5 кг - это ничто почти, а лишние 15 минут для 1.5 ростбифа - это крандец - но, опять же, в одних и тех же условиях
но, не согласен с подходом Нехамы, скажем, что мол время вообще ерунда в рецепте (ну, утрируя) - те же 40/5, что ты говоришь, все-таки отражают тенденцию, если мы используем более-менее приличную технику кухонную, когда, ожидая, что у нас в духовке 230 градусом, мы там не 180 и 260 имеем
время надо указывать для ориентиру, а умный человек всегда поймет - стоять и ждать, когда мидии закипят или вытащить их, как раскрылись...

Не знаю про Ваших карпов, а мои килограмовые по 40-50 минут в духовке проводят для минимальной готовности.
А вообще, это от плиты сильно зависит. Вот у мамы индезит новый - 30 минут, у меня старенькая газовая - 50...

ну шо я тебе могу сказать?
да ничего
жереха не разу не запекал, а карп тот был сочным и жырным
у меня ж не ресторан, в конце концов

ээээ, ара, я тибэ одын умный весч скажу, ти толко нэ абижайса, да...

Ти голову хвост отрэзал - шкурка этот место не приркрил - сохнэт бистро потому, понял да?

Если целый рыб возмёшь, рэзать голова нэ будэшь, а вес тот же килаграм аставишь - врэмя больше будэт для вкусный пожарившиса рыб.

Потом исчо один вешь - важный, да? - Сматри - духовка весь разный, из один духовка воздух бистро наружу уходит, потомущта дырка много - а в воздух вода ест, с рыб испаряитса, в дузовка бистра-бистра сухо становитса - рыб быстро сохнэт.
Другой духовка - дырка совсэм почти нэт, хоть клапан парваозный ставь, щтоб нэ взорвался, да - там пар с рыб поднялса, а уйти нэ можэт - дирка нэт. Пар много, рыб хочит высохнуть, да - нэ можьет.

Понял да?

ара, э, добавлю ещё насчет голова, с первого разу неасилил. На этой голове глаза растут. Так по этим глазам очень удобно бывает степень готовности мидии определить. Если в глаза пристально посмотреть, угу

я не могу заставить себя смотреть в глаза мидии. Мне кажетсо, они на меня обвиняюще смотрят.
мне потом кошмары

странно, а мне кажется она меня своими ясными глазами подбадривает, типа: "эй, чувак за стеклом, подбавь пару-то, и дверью не хлопай, кайф выходит"

может нам разные мидии попадались?

не исключено

а ты на трезвяк что ли кажный раз глядеть пыталсо?

канеш...
я на когда чего в духовку пихайу - ни капли себе не позволяю! был один случай

ой, ну вот Чего не надо в духовку пихать, даже если сильно под газом
ты ж знаешь - Чего дается мужчине раз в жизни, как писал классик....

голова оставлю - хвост засыхать начнёт, надо хвост фольга закрывать, надо риба вынимать, значыт воздух из печка выпускать. плохо, да?

канэчна плоха, да...
э, ара, сам паймиошь, как рыба готовить - я тибэ писал, патамушта ти удивлилса щто жерех сох, да...

Главный вещь запомни - горит/нэ горит - от тимператруа зависит, сохнэт/нэ сохнэт - от влажьност. Толко так, а нэ наиборот, понял да?

Ээээ, че ты ему абъисняишь - это ж лох серебристый, купиль рыба какой не знает, типерь к весь ЖиЖе пристает - "что за риба я купиль?" и фотокарточку сует!

сома нэ узнал, как нэ стыдно да?

а я думал - скумбрия
(этот ответ у меня был припасен на тот случай, если подсказки с семгой и килькой окажутся подколками)