не гоните на рыночных мясников, они в большинстве люди порядочные

да-да, и честные

просто, ошибаются

я вот хотел пойти в мясники, да не прошел испытание полиграфом, хотел утаить, что в армии не платил членские взносы ВЛКСМ :(((

сталбыть некомпитентные

см. п1

исчерпывюще. Спрасибо! :)

ну сама вырезка тут довольно условно показана, да и наружной или краевой вырезкой щаз те части не называют обычно

Остается та, которая "внутренняя"? Или все объединяют включая "тонкий филей"?

не, внутренняя - она не потому, что под другими мышцами, а потому, что она ВНУТРИ туши, то есть по ту строну ребер, там где почки, грубо говоря, но параллельно хребту, да
а край, филейный край, тонкий край - это уже снаружи

Получается, что предлагая вырезку из той части, что показана на рисунке (выше), продавцы тоже "не кривят душой": у них своя правда. Но настоящая-то находится в полости (см фото). Вроде разобрался. Спасибо. :)

не, внутренняя она как раз потому, что под мышцами:-)
у спины есть три слоя мышц, если смотреть в сагитальном (фронтальном) разрезе
почки находятся на одну треть под ребрами и со стороны почек мяса вообще нет:-)
вобщем если смотреть со спины = мясо есть, а если живота = мяса нет:-) (у ребер)

Похоже, мнения разделились...
Нужно рисовать поперечный (сагитальный?) разрез. :) Так есть под ребрами мышца-вырезка или нет?

а вы на рынок пойдите и посмотрите:-)

странно.. в Бразилии еще и горб показан :) Cupim называется... :)

</a>

Живописно. И наглядно :)

если мне память не изменяет, это есть одна мышца, и вес у нее не более 1 кг.

их две - симметрично расположенные.
идут вдоль хребта (рядом с ним) с внутренней стороны брюшины/грудной клетки

ну да.. в анатомическом смысле, по структуре, это одна мышца. А по количеству их две. :)

может быть и более, и 1.5 кг бывань, это зависит от конкретной коровы - насколько, точнее, она была конкретной

да у меня в памяти преп по скотоводству, который говорил, что вырезка не более 1 кг.. :)) А тк сама не покупала никогда, то честно не знаю сколько она может весить :))

ну, обычно в пределах кило, но может и больше - вы ж понимаете, корова, точнее, говядина - это не догма, это рукоблудство к действию
но на 2.5 мне не встречались, ага

http://www.livejournal.com/users/shatan a_/187726.html

Супер! Мемориз :)

Неразбериха в названии едёт от отсутсвия единого стандарта, на разделку мяса. В общепите и на мясокомбинатах существовала обвалка мяса, то есть мясо отделяли от костей, а в магазинах была рубка. Вырезка другое название- филей, самые мягкие части туши,находятся в почечной части. У аргентинских бычков могут весить более 2-х кг 1 штука.На одном из любезнопредоставленных снимков свинная вырезка.

А izosoft.ru утверждает, что говяжья. Ну не в этом соль. Получается, что на одну "говядину" приходится не более 2 х 2 = 4 кг филейной части ???

именно так, да