Шикарное тесто для ньёкки
Получил на днях очередной выпуск журнала "Cuisine at home" с рецептом этого самого теста. А хотелось мне не ньёкки, а суп с картофельными крокетами начиненными мясом. Ну и решил испробовать сей рецепт.
Ингредиенты:
1.5 фунта (700 гр) крахмалистой картошки (айдахо, примерно 3 средних картошки)
2/3 чашки (американской, 238 мл) муки, плюс немного для подсыпки
0.25 чашки тертого пармезана
1 яйцо
Соль
1 ч. л. оливкового масла
Щепоть тертого мускатного ореха
Теперь приготовление. Журнал рекомендует отварить картофель до мягкости, а затем подсушить в нагретой до 350Ф (180С) духовки до белости. Я картошку помыл, потыкал вилкой и запек в духовке, при 400Ф (200С) в течении часа. Вышло совсем неплохо.
Вот теперь первый главный момент приготовления теста: картошку НЕ МЯТЬ, а протереть, на большую разделочную доску, через сито и разровнять. Результат получается намного более воздушный, чем ординарное пюре. Дать картошке полностью остыть.
Дальше, прибавляем все остальные ингредиенты, хорошо и быстро перемешиваем ложкой или вилкой. Собираем тесто в комок.
Момень номер 2: чем дольше месить тесто, тем жестче оно будет, так что я мякнул пару раз, сделал шар, замотал в пленку и дал настояться 10 минут.
Ну а далее делайте что хотите: хоть ньёкки, хоть клецки, хоть, как я, крокеты. Тесто очень нежное, но хорошо держит форму и на разваливается.
![[info]](2005.12.14_%2821.38.00%29_1543295.files/userinfo.gif){kind=small}
arussian) пишет в ![[info]](2005.12.14_%2821.38.00%29_1543295.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
