Из головы, как правило. Долго обдумываются, а потом реализуются. Редко когда с бухты барахты отправляюсь на кухню "Чегонть Выдающегося Наваять". :)

получила печенье

Прекрасное! Я видела. :)
А мы вчерашний пирог доедаем. Вернее, вчерашние два пирога. Остался один кусок, мы из-за него спорим. :)

ободрал варёный куриный окорочок. подумал "будет салат", порубил мясо. Полез в холодильник. Майонеза нихачу, йогурта нихачу... О! Авокада! Вжжик её в блендере, плюх в мясо. Пробую - пресная дрянь. Солю, перчу, лимоню. Лучше, но креветки тут куда уместнее курицы... Мдаа... лезу в холодильник. Огурец солёный? В ложечке (штоп не облажацца далее) смешиваю натертый огурец с "салатом"... А ничё, готично. На крупной терке тру два агурца в салат. Вот вам и Эврика:)

Я его слепила из того, что было))))))))
Кубики малосольной семги и перепелиные яйца... Ломаю голову - чего не хватает??? Маслины? Подходят по размеру и цвету, но ... Не знаю

не у меня сначала в голове зреет нарыв идея, а затем я её воплощаю.

А вопрос "чего не хватает" - возникает уже на этапе доведения до вкуса...

Т.е. это микродозы (соль, сахар, кислота)

+ тока идея в голове зарождается от аппетита, вот он и диктует чего хочет

Как правило, когда есть чего-то всякого по чуть-чуть.
И когда пустой практически холодильник и неохота в магазин (мне в приличный магазин, где хоть что-то кроме пельменей и сосисок можно купить, надо ехать).

я под впечатлением от фантазии афтора.
а от описания консистенции намазочки словами "вылила в тазик", меня чуть не вывернуло :(

а я пока не рожаю новых рецептов. предпочитаю основываться на чужих. ну позволяю себе какие-то вариации, небольшие отступления в угоду моему вкусу, но я не назову это процессом творчества...

Создание рецептов - процесс компилятивный. Что-то услышал, где-то прочел, у кого-то попробовал... Это было для рыбы, а я сделаю для кролика) Сварю-ка я пельмени в томатном соке, нет, в молоке... Не то! Поджарю и с зеленью!!!
Не помню, из какой это кулинарной книги:
1. Количество переходит в качество
2. Отрицание отрицания
3. Развитие по спирали
))))))))))))))))

по поводу 1.

когда вы просто наступаете на коровью лепешку - это "корова нагадила".

А когда много коров нагадили, то плоучившаяся куча, уже "навоз".

у меня сложно все - начинается с того, что от отстутвия идей я начинаю думать - чем бы мне на майонезных клуш произвести неизгладимое впечатление коррифея, беру книжки, обычно хреновые, других, ты ж видел, у меня и нету, а хорошие мне не дают даже такие люди без стыда и совести как ты, и вот я тырю оттеда идеи и потом криво их воплощаю

надо писать "каррифей"(tm)

исправлюсь

Например: вчера честно сворованным у allaland соусом от изи-голубцов залила тефтели из баранины от maha (точнее взяла у нее идею смешать два вида риса в фарше для долмы). Ессно, под свой (и милого) вкус довожу :)

у нас новые рецепты рождаются так: очень кушать хочется, а в холодильнике всего по чуть ) берем того, этого, перемешивает как получится, и потом, когда уже съели, мучительно пытаемся вспомнить, что мы туда положили и почему было так вкусно )
иногда бывает - посмотрю передачу кулинарную, и думаю - мда, авокадо у меня нет, водку в тесто лить боязно, сыр-то у меня обычный российский, или например - а заменю ка я сливки за неимением их - сметанкой...
) и получается обычно вкусно )
меня больше убивают люди, которые могут начать готовить, у них не хватит 2х граммов муки к примеру, до требуемой рецептуры, и они готовку сворачивают и в магазин за мукой идут )

хе-хе. Я как раз таки из людей которые вас убивают. Я не заменяю сливки сметаной как правило никогда. Зато не удивляюсь, когда вместо еды выходит полная нямка.

Угу, а я ещё хуже. Я ваще не начинаю готовить, если у меня нет всех ингридиентов. Даже ещё хуже - я сначала решаю, что я готовлю, а потом еду в магазин. Клуша неспонтанная, одним словом.:))))))))))))

основная для меня загадка именно в том, что и у меня вместо еды выходит именно эта самая нямка, что-бы я на что не меняла в рецептуре ))
(как правило никогда - это как правило, или все-таки никогда? ;-)

как правило - это там где это можно сделать без ущерба для блюда. Например в тесте для пирогов - скорее не, а в щах - скорее да

И что же получается: кулинария - словно наука химия-физика? Добавишь сметанку вместо сливок - и пошла цепная реакция, а там и атомный взрыв :(
Вы вот, скажем, консерватор во вкусах и кухонных приемах, эстет. Значит ли это, что Ваш творческий процесс ограничен строгими правилами кулинарными и никакой уже невообразимой эврики не будет, так как в этих рамках набор действий ограничен?

Разумеется наука. И довольно точная. Вот простой пример. Без всяких там матомных взрывов. Попробуйте взбить сливки десяти процентной жирности. Или недостаточно хорошо отделите белок от желтка и еще раз попытайтесь взбить до мягких пиков. Или не высушите поверхность мяса и попытайтесь его обжарить. Или... Ну, короч, по желанию могу накидать целую гору примеров когда шаг влево - шаг вправо и вместо приличного блюда получается нечто мало съедобное. Поэтому последовательность действий такая же как и с любой наукой. Сначала её (науку тобишь) изучаем со всей внимательностью, потом в рамках науки постигаем практику, потом переходим к творчеству.

хе... я в общем то слово в слово так же думаю. не считая первых двух предложений. у меня вывод, что абсолютно не точная.
моя основная специальность топограф. исходники все даются вплоть до милиметров. а погрешности в результате до полуметра получаются. поэтому мы считаем топографию неточной наукой. что уж тут говорить о кулинарии.
довольно занятное совпадение во времени и определениях - я только сейчас добрался до этого поста

кситати... а ты тесто для пирогов (дрожевое) на сметане делаешь?

э? Зачем дрожии, да? Береш мука, берешь сметана, берешь яйтсо, масло, соль все месишь и через 15 минут разделываешь под пироги.

я сурьезно.

про то, что ты говоришь, я прекрасно знаю.

моя бабушка (у нее тесто на пироги - высший класс) всю эизнь свои кулинарные секреты и рецепты хранила втайне. НИКОГДА и ничего не ассказывала и не показывала. И вот вдруг, под впечатлением от рождения правнучки, не иначе, как-т вдруг стала комуникабельнее в этом плане и по моей просьбе дала маме рецепт теста на пироги. и там именно сметана у нее.
Вот я и спросила.

Ладно. после нового года попробую, потом расскажу.

ну, чтож... не противоречит. Почему бы и нет. Заместо молока и масла?

нет. там и масло,и молоко и сметана присутствуют. но сметаны столько, сколько имолока и масла вместе взятых.

:-)

если хорошо получится (то бишь рецепт честно и точно даден :-) ), то поделюсь :-)

очень уж он у нее технически правильное выходит. по пышности, по упругости..... по пористости :-)

Я бы свернула готовку.

а у меня к сож-ю не хватает времени на сворачивание ) приходится готовить из того что есть )

Можно что-нибудь другое.
Невкусно же будет без каких-то ключевых ингредиентов.

было однажды :) я уже не помню, какой я планировала салат, но в результате отсутствия в магазине большей части ингридиентов, получилось следующее - копченую куриную грудку порезала, погрела на оливковом масле, добавила рваный китайский салат, погрела еще чуть, выложила на тарелку, добавила половинки виноградин, заправила оливковым маслом в смеси с виноградным соком и винным уксусом, ССЧП, соль. сьели урча :)

а я... а я... а я тырю рецепт и начинаю его опробовать, вот. Или просыпаюсь с четким сознанием того, что если щас не поем = просто умру. И до магазина с едой не добегу. Тогда иду на кухню, оглядываю пищевые запасы и принимаю решение.

Вот анадысь хотела чинно-благородно второго кальмара зажарить. Но поняла, что с одиноким кальмаром могу нечаянно тарелку съесть по причине нахлынувшей прожорливости. ПОэтому в казане разогрела оливковое для жарения, добавила кунжутного, добавила гарам-масалу, обжарила острый перчик, обжарила имбирь, обжарила сельдерей, обжарила шампиньоны, обжарила помидоры, обжарила кальмара, обжарила китайскую капусту, посолила и съела. ПОлучилось так себе. Сказать, что изобрела новое блюдо и ломануться рапортовать даже в голову не пришло.

Я не понял!А при чем тут я?
То,что готовлю я,разве похоже на то!,что указано в ссылке?
Мой главный принцип такой(но бывают и исключения,когда под влиянием того что видишь,рождаются идеи):сначала думаю и планирую(иногда сам с собой спорю),а только потом даю волю рукам и глазам(в творении и покупках).
А иногда,под действием импульса,тогда лучше всего импровизируется:-))))Благо в моем доме холодильник и морозильник,всегда заполнены:-))))

к огромному щастью, то что готовишь ты, совсем не похоже на то, что по ссылке. Потому и спросил, как. Потому, что, то что по ссылке я отлично знаю как получить. Надо все покидать в блендер, добавить известно_чего и врубить первую скорость. А вот как ты до альтернативной селедки под шубой додумался я хотел бы знать

А потому что,когда стараешся положить себе порцию шубы(или селедки под перинкой:-))),то все слои размазываются,свекла течет да и без майонеза можно бы обойтись(хотя в шубе он просто необходим!).
Значит,надо что то в виде торта и с загустителем :-))))
Рыба в рыбном желе?Банально!А вот попробовать в креветочном(даже я где-то читал о таком,но как об отделном блюде)!?
А чтобы не было сухо и слишком "по океански" ,добавил винегрет(немало удивившись потом,что для людей винегрет это толко блюдо-салат:-)))))

А шо был такой рецепт?! Умоляю, дайте ссылку.

Пожалуйста :-))))http://www.livejournal.com/commun ity/kitchen_nax/1540327.html#cutid1

Спасибо!

Вот и у меня так всегда :) Правда был случай, пришли запоздавшие гости. Салаты кончились. Ну вот и пришлось выдумывать. Консерва соевых ростков + поджаренные в масле миндаль и миндальные хлопья + лимонный сок + масло подсолнечное +соль,перец. Получилось хорошо. Не опаздавшие ешё пожаловались, что им такой салат не подали :)). Второй раз не делала. Надо попробовать. И ещё - согласна с Фрешман надо научиться делать, а потом пробовать, что добавить, что убавить.

Вот примерно из них все и вырастает. Как я пятнадцать лет прочла какую-то левую совершенно не в дугу статью в какой-то газете типа Комсомолки о том, как французские повара с жиру бесятся и мороженое из помидоров делают, так и понеслось. Потому что я решила, что я тоже так могу. Первым рецептом был, как сейчас помню, бульон с какао и с клецками- Очень эффектно, кстати:)

всё новое - хорошо забытое старое:-)