ЧЕТЫРЕ часа?

ну, если кусок большой, то почему нет? :)

ээ... у меня того... воображения не хватает, видимо. Это, я думаю, килограмма на четыре кусок должен быть, да?
Тиресно, а что будет, если средний кусок для запекания подержать 4 часа? Никогда так не делала... Пересохнет?

ну, там же вода постоянно добавляется, так что наверное, нет. Я тоже таких экспериментов не ставил, я свинину обычно в фольге запекаю в собственном ее соку.
А вот ростбиф однажды передержал- жуткая дрянь получилась

ой, ростбиф совсем жалко =) я очень люблю его, да =)

я тоже люблю и решил на ДР гостей порадовать. Но отвлекся и передержал :(
Съесть-то съели, урча как стая милых, но я то знаю, каким должен быть ростбиф....

кхм...
ну, это могло сойти за "люблю хорошо прожаренное", наверное =)

ну, оно было не хорошо прожаренное, а слегка засушенное :)

Ага, только что ж за свинья тогда должна быть, если у нее вырезка на 4 кг?! :)))

Вырезка? Большой кусок? Ой сомневаюсь :))

откуда вы знаете, что барышня имеет в виду под вырезкой :)

Не знаю как барышня, а я подразумеваю конкретный кусок :) А барышня, видимо, тот кусок, из которого кости вырезаны :))))))))))))))))))

Не иначе, рецепт найден в старинном манускрипте, который был защифрован тайным орденом Альби-Гойцев.

ну если свинина, то явно гойцы, а не масонцы :)

Разве что гоемасоны.

гее..

жиломясоны?

удивило - впервые читаю о засовывании соли-пеца внутрь куска.
это от старинности рецепта или такой подход имеет смысл?

ну в принципе, лучше просолиться-проперчиться должно, хотя за 4 часа так и так все соки взаимопроникнут

Да, да, Вы Лучший Tuan. Полегчало ?

Да мне и до этого не тяжело было :)

а чего под замком-то?

ну, в качестве ассиметричного ответа - подзамочные рецепты простоеды обсуждать в открытом доступе нельзя, значит неподзамочный обсудим под замком. Да и что там обсуждать-то, мне просто стиль изложения понравился.

А что под замочком? Мы кого-то испугались?

Честно говоря, кроме словосочетания "старинный рецепт", что тебя смутило? Мне непонятно.

меня ничего не смутило, меня просто порадовал стиль изложения.
Мы никого не боимся, просто для легкой кисозащиты (хотя там выше уже одна пришла).

Интереееесно.
Зубы совсем расшатались?
Надо употреблять больше лука и чеснока, выходит.

Аюрведа не велит :)
На самом деле просто не в настроении общаться с большим количеством кис, и так две сегодня на моем пути уже попались.
А стиль изложения рецепта и впрямь забавен, не мог не поделиться :)

Господи, ну что ты... не проще ли посчитать рецепты с иным стилем изложения, ведь вот таких-то как раз абсолютное большинство?
Кстати, я у себя там выложил фотографии тетрадных листочков из записок матери моего друга. Стиль тот же. Рецепты, вроде бы, просты и незатейливы. Но! Попробовал бы ты еду, которую готовит женщина - автор записок! Знаешь, правду скажу, вот мне до неё ещё как пешком до Китая. Понимаешь?

понимаю. Буду тренироваться в стиле :)

Да кто его знает, в чём лучше упражняться - в стиле, для потехи публики, или в готовке, на радость себе и близким?

Сталик, просвети, может я ошибаюсь, вырезка это чистое мясо, без жира, его еще на медальоны пускают, его не может быть много, за 4 часа в духовке? ведь пересохнет, даже с водой. нет?

Вырезка это внутренняя мышца, идущая вдоль позвоночника в поясничной его части.
Иные называют вырезкой едва ли не любое мясо, освобождённое от костей. Кстати, в задней части бедра у кр.рог.скота проходит очень хорошая внутренняя мышца, цветом она светлее остального мяса. Так вот она, пожалуй, ненамного уступает той самой - правильной вырезке по качеству.
Итого, если принять их терминологию, то "вырезка" может быть и килограмм на 5, и на 8. В этом случае четырёхчасовая термическая обработка (особенно, если тщательнее подходить к температурному режиму) не будет излишней, но приведёт к вполне достойным результатам.
Уточнив, какое именно мясо будет использоваться для подобного блюда, я, возможно, помимо чеснока и соли-перца нашпиговал бы кусок ещё и брусочками моркови и, скорее всего, сала.

спасибо, за пояснения, дошло:)

у девушки было 500-700 грамм мяса всего-то

Ну, богейсудья.

Во-во! По весу похоже именно на свиную вырезку.
Четыре часа...

Пойти повоевать что-ли, а то дождик, скучно:-)

М-да. Не пущают. Говорят, что установлена опция friens only.

и хорошо, а то зачем оно нам, воевать, у нас вона щи, день первый..

И то верно:-)

тссс, простоеда не для того

если при Т 180С, то свинине надо где-то 30 минут на полкило веса
значит, 4 часа достаточно, чтобы пропечь кусок весом 8 кг
ну, час туда, кило сюда, но 5-6 кг - это запросто

прочитал там - 700-800 г
застрелилсо

там настолько плохо, что и комментировать не хочется:(

Да нет, рецепт-то не плох, я про стиль :)

ну стиль, скажем не очень интересен..

эх, вам не угодишь :)

Ну кто-же с вырезкой так поступает? На 4 часа нужен ПРИЛИЧНЫЙ окорок, с толстым слоем сала.

ну снова повторю - это для вас вырезка - это вырезка. Для автора это скорее всего просто большой кусок мяса без костей :)

Зри в корень. Ну какой-же кусок бескостного мяса вынесет 4 часа в духовке при 180? Да никакой, даже чистое сало загнется.

я там попробовала выяснить, пока ответа нет.

тут девушка ответила, что мяса у нее 500-700 грамм, так-то.

упс. Тогда видимо температура ну очень маленькая. Хотя дальше соглашусь, явный перебор

температура 180 градусов.
однако- ни предварительного обжаривания, ни кратковременного запекания при высокой температуре до образования корочки.
чего-то я не догоняю - 4 часа маленький кусок мяса будет мучительно истекать соком, который уйдёт в воду и испарится. про поливание куска девушка тоже ничего не пишет.

что получится в результате такого запекания мне сложно представить. вывареный на пару бузвкусный кусок мяса?

На рецепте было написано:"Перед прочтением - съесть."

Миледи, такие пёрлы копирайтать срочно!

*панибратски обнявшись*
Слушай, возьми все. Я себе еще нарисую. :)

это уже было, давно правда...

гы :)

засохнет однозначно, даже к бабке не ходи!