Разгореть духовку до 200С. С батона чиабатты срезать корку, мякишь нарвать руками на кусочки размером с палец. Положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом (EV), смешать с нарубленным зубчиком чеснока, приправить морской солью и свежесмолотым черным перцем. Поставить в духовку на 10 минут, пока хлеб не станет хрустящим, после чего положить сверху на него ломтики панчеты (12 шт), и запекать еще минут 5, пока они не станут хрустящими тоже.

Смешать сок 1 лимона с 8 ложками оливкового масла (EV), приправить солью и перцем.

Поставить кастрюльку с водой на огонь.

В большой миске перемешать 3 больших пригоршни (handfuls) рокета, листья 1 пучка салата оаклиф (oakleaf lettuce, дубоволистный салат, Feuille de chene, Foglie di quercia), хлеб, панчету, заправку.

Когда вода начнет закипать, положить в воду 4 очень свежих, лучше всего organic, яйца, варить 4 минуты.

Очистить яйца и положить их в салат. Сверху настрогать пармезан (100 г).

Яйцо (яйца) заливаем холодной водой, доводим до кипения, нагрев убавляем и варим еще 4 - 5 минут при несильном побулькивании.
Затем кастрюльку с яйцами заливаем холодной водой. Теплые еще яйца чистим и режем

Параллельно - ломтики сырого бекона - грудинки заливаем на пять минут кипятком. Срезаем кожу. Быстро жарим на едва промазанной маслом сковороде до желаемой степени прожаренности и хрусткости. Готовый бекон выкладываем на бумажные салфетки. Слегка остывшие ломтики нарезаем лардонами.

Параллельно - ломоть обычного слегка зачерствевшего белого хлеба слегка натираем чесноком, и сбрызгиваем с обеих сторон оливковым маслом. Режем на кубики и быстро тостируем на сухой сковородке. Неленивые могут обрезать корки.

Параллельно - толчем в ступке черный перец и соль.

Параллельно - рвем руками сухие салатные листья [на сниме в изикуксе хорошо был виден обычный латук - dvonk], скидываем их в мини-тазик или макси-миску и заправляем оливковым маслом и какой - нибудь кислотой (лимонный сок или уксус - обычный винный, хересный или бальзамический). Рыбный соус здесь тоже хорош. Но не обязателен.