Патока - это вареный сахар с добавлением крахмала (тянучка).

патока -это побочный продукт производства сахара, густая жидкость, остающаяся после кипячения исходного сиропа и выкристаллизовывания белого сахара. крахмала там нет - патока густая, но не тянучка.

Как всегда, точна.

Пряник, старинное русское народное лакомство, выпускается сырцовым - из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и заварным - из теста, замешенного на горячем сахарном или медовом сиропе. Заварное тесто долго выдерживают в холодном помещении, что улучшает качество пряников.
Пряники получили свое название от пряностей, составляющих основу их аромата и вкуса.
Пищевая промышленность выпекает много различных сортов пряников: медовые, глазированные, вяземские, тульские, ванильные, коврижки.
Коврижки - это тоже разновидность пряников. В продаже имеются коврижки союзные, медовые, цукатные, южные.
Вяземские и тульские пряники обладают высокими вкусовыми качествами и пользуются успехом у потребителей.
Для вяземских и тульских пряников характерна прослойка из цукатов, мармелада или пастилы между двумя пластами сдобного теста. Эти пряники раньше назывались еще печеными, потому что на поверхности теста перед их выпечкой выштамповывают ("печатают") различные узоры, орнаменты, надписи, фигуры.
(c) Книга о вкусной и здоровой пище, 1964

Белую покупала на Дорогомиловском, в одной из палаток снаружи, точнее не скажу, я там кажный раз все заново ищу, географический кретинизм, однако. Черную пока не нашла, сыщется, не сочтите за труд, свистните.

А это была палатка какого профиля - что там еще продавалось?

Сливки для взбивания точно, а больше не помню. Год назад дело было, я патоку по чуть-чуть в черный хлеб добавляю, а упаковка 1кг, ведерко такое.

Убейте меня миксером, но я в имбирные пряники вместо патоки добавляю жидкий мёд - патоку в нашей деревне не продают нигде. Лёгкая медовая нотка в пряниках чувствуется, но имбирь всё равно главный.

А на плотности и пластичности теста не сказывается? Вы печете фигурные пряники или обычные штучные или пластновые?
У меня затормозились классические "имбирные человечки" - именно из опасений, что тесто на меду получится не такое и они не будут держать форму.

Я делаю фигурные пряники, вырезаю их металлическими формочками. Тесто плотное, пластичное. Форму держит, как мне кажется, довольно хорошо - я делала ёлочки, звезды и цветы, форма адекватная :)
Но - я мёда брала примерно в полтора раза меньше, чем рекомендованной в рецепте патоки.

ага, это мысль - у меня, помнится, прошлый раз они заметно подрастеклись ;) сократим количество меда, спасибо.